Buka restoran pizza di rumah. Bisnis sendiri: cara membuka restoran pizza dan layanan pengiriman pizza ke rumah Anda

* Perhitungan menggunakan data rata-rata untuk Rusia

Pizza mungkin salah satu hidangan yang paling dicintai dan tersebar luas di seluruh dunia, termasuk negara kita. Penemuan asli Italia dalam versi klasik ini adalah kue terbuka bundar, yang atasnya dengan tomat dan keju leleh (di atas bahasa profesional isian seperti itu disebut "topping"). Dan itu adalah keju (tradisional mozzarella) yang dianggap sebagai bahan utama pizza.

Kit profesional untuk membuat ide bisnis

produk trend 2019..

Secara umum, bisnis di lapangan Katering- sangat arah yang menguntungkan hari ini, dan restoran pizza adalah tempat yang menjanjikan dan ide yang menguntungkan untuk bisnis Anda sendiri. Meskipun cukup level tinggi persaingan di bidang ini, pemain baru memiliki setiap kesempatan untuk mendorong perusahaan yang lebih berpengalaman jika mereka memenuhi beberapa persyaratan, yang akan kita bahas di bawah ini.

Pasar pizza Rusia

Di pasar pizza domestik, para ahli membedakan tiga segmen utama: pizza beku, pizza dingin, dan pizza yang disajikan di kafe, restoran, atau dengan pengiriman ke rumah. Di negara-negara Eropa tertentu (misalnya Inggris, Prancis, Jerman) pizza beku dan dingin memiliki permintaan tertinggi. Namun, di negara kita, jenis produk ini tidak terlalu populer di kalangan konsumen dan tidak banyak terwakili di eceran. Pertama-tama, ini berlaku untuk pizza dingin. Ini sebagian dapat dijelaskan oleh pengiriman pizza yang kurang cepat ke toko-toko bahkan di kota-kota besar, serta kurangnya lemari es untuk menyimpannya. Tetapi ada alasan lain untuk penurunan popularitas pizza "setengah jadi" dalam bentuk beku dan dingin. Ini karena hilangnya atau rusaknya sebagian rasa selama pemrosesan termal produk. Sebagian besar konsumen lebih suka pizza yang baru disiapkan (dalam versi klasik, pizza seperti itu direkomendasikan untuk dimakan dalam waktu lima belas menit setelah persiapannya, tetapi ini tidak selalu memungkinkan).

Fitur lain dari segmen pasar makanan cepat saji ini adalah persaingan yang relatif tinggi. Jika Anda hanya akan membuka restoran pizza sendiri, maka Anda perlu mempelajari dengan cermat baik pesaing langsung di seluruh kota dan di wilayah yang telah Anda pilih, khususnya (pesaing langsung termasuk perusahaan khusus - restoran pizza dengan layanan pengiriman), dan pesaing tidak langsung (ini adalah tempat katering di mana pizza disajikan atau bahkan hanya menu dengan kategori harga yang sama dengan milik Anda).

Rata-rata kenaikan pasar pizza yang disiapkan di restoran dan disajikan segar mencapai 25-27% per tahun. Volumenya diperkirakan pada tahun 2013 lebih dari $200 juta. Bahkan situasi ekonomi yang kurang kondusif tidak menjadi kendala untuk berkembangnya segmen ini. Pizza dianggap sebagai hidangan lezat dan, yang paling penting, terjangkau yang cocok untuk pertemuan ramah atau untuk makan malam cepat di lingkaran keluarga, dan sebagai makan siang di kantor (ketika satu pizza dipesan untuk beberapa orang sekaligus).

Saat ini, pizza yang baru disiapkan dapat dipesan di berbagai kafe dan restoran, dan di restoran pizza yang dilengkapi secara khusus. Hanya di ibu kota kami, jumlah perusahaan jenis yang terakhir melebihi 400 poin, dan kurang dari sepertiga dari mereka melakukan pengiriman pizza. Meskipun tingkat persaingannya tinggi, pasar ini masih jauh dari jenuh: tidak ada perusahaan besar yang menguasai lebih dari 5% pasar. Untuk alasan ini, pemain baru memiliki setiap kesempatan untuk menemukan ceruk pasar mereka. Apalagi segmen restoran cepat saji dengan layanan pesan-antarnya sendiri lebih menarik untuk investasi dibandingkan jenis usaha katering lainnya. Menurut berbagai ahli, pasar ini kurang dari 50% ditempati di Moskow dan St. Petersburg, dan kurang dari 30% di kota-kota lain.

Jenis restoran pizza

Bahkan dalam segmen yang tampaknya terbatas, berbagai format pendirian terwakili. Hidangan unik seperti pizza, meskipun harganya murah, sangat diminati di antara audiens target yang sama sekali berbeda. Ini sama-sama diminati di antara pengunjung rantai katering dan restoran mahal. Salah satu bidang yang paling menjanjikan dari bisnis ini adalah pengiriman pizza yang baru disiapkan. Sebelum mempertimbangkan momen organisasi membuka bisnis seperti itu, Anda perlu memahami format pizzeria yang ada, karena ukuran investasi Anda secara langsung tergantung pada format yang dipilih.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Yang paling mahal, tetapi pada saat yang sama versi pizzeria yang paling hemat biaya adalah yang lengkap Restoran Italia mendominasi menu berbagai macam Pizza. Pengeluaran utama dalam hal ini adalah sewa tempat, pembelian furnitur untuk aula dan dapur, peralatan dapur. Periode pengembalian proyek semacam itu diperkirakan setidaknya satu tahun. Jangkauan restoran, tentu saja, akan jauh lebih luas daripada pizzeria biasa. Hidangan Italia selalu diminati di antara rekan-rekan kami, persaingan di ceruk ini tidak terlalu tinggi, sehingga restoran Italia memiliki setiap kesempatan tidak hanya untuk bertahan di pasar, tetapi juga untuk membentuk lingkaran pelanggan tetap. Tempat akan membutuhkan dari 300 ribu rubel (tergantung sewa), setidaknya 200 ribu rubel akan dihabiskan untuk peralatan dan jumlah yang sama untuk upah staf institusi.

Restoran pizza cepat saji- Ini juga sebuah restoran, tetapi lebih murah dalam hal harga dan mengkhususkan diri terutama pada pizza. Persaingan di segmen ini lebih tinggi, tetapi biaya pembukaan institusi semacam itu akan terasa lebih rendah. Untuk membuka restoran pizza seperti itu, diperlukan area kecil (misalnya, mungkin hanya sebagian dari Bursa saham). Dengan demikian, biaya sewa, perbaikan, pembelian furnitur dan peralatan, serta upah untuk personel pemeliharaan berkurang. Dibutuhkan 15-20 ribu rubel sebulan untuk menyewa kamar atau sebagiannya, dan dari 100 ribu rubel untuk peralatan. Lembaga semacam itu dapat membawa pemiliknya dari 100 ribu rubel sebulan, dan akan dapat mencapai tingkat swasembada dalam waktu sekitar satu setengah hingga dua tahun setelah dibuka.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Proyek investasi paling murah - Ini adalah perusahaan pengiriman pizza. tanpa kemungkinan memakan yang terakhir secara langsung di tempat penjualan. Tingkat persaingan di sini adalah yang tertinggi, tetapi kami tetap menyarankan agar pengusaha pemula memilih opsi ini, karena tidak memerlukan investasi besar dan berbeda. profitabilitas tinggi. Biaya pada tahap awal pekerjaan akan jauh lebih rendah daripada di dua opsi lainnya. Penghematan utama berasal dari sewa dan upah para karyawan. Sebuah restoran pizza kecil tanpa aula akan membutuhkan 1-2 koki, serta kurir untuk mengantarkan pizza ke pelanggan. Biaya tempat akan mulai dari 10 ribu rubel sebulan, untuk peralatan dapur - dari 100 ribu rubel. Penghasilan pizzeria semacam itu rata-rata 100 ribu rubel per bulan, tetapi periode pengembaliannya bisa mencapai dua tahun.

Ukuran cek rata-rata di restoran pizza dengan pengiriman pizza adalah 250-300 rubel, dan dalam lembaga stasioner itu bisa mencapai hingga 700-1000 rubel. Profitabilitas dari jenis bisnis ini adalah 30-75%. Profitabilitas restoran pizza stasioner diperkirakan 30-70%, dan profitabilitas perdagangan pizza outbound diperkirakan 60-75%.

Dokumen untuk membuka restoran pizza

Untuk membuka restoran Anda sendiri untuk pembuatan dan pengiriman pizza, dokumen tertentu akan diperlukan:

1. perjanjian sewa tempat;
2. Salinan kesimpulan desain untuk fasilitas katering (atau proyek itu sendiri, jika kesimpulan tidak diterbitkan);
3. Perhitungan jumlah sisa makanan tergantung pada kapasitas perusahaan;
4. Izin kemungkinan penempatan;
5. Salinan denah BTI dengan penjelasan untuk fasilitas katering;
6. Salinan rencana umum wilayah;
7. Skema komunikasi (ventilasi, pasokan air, saluran pembuangan);
8. Skema tata letak peralatan teknologi;
9. Salinan kontrak yang sah dengan utilitas air, paspor untuk unit ventilasi dan sistem pendingin udara yang ada;
10. Tindakan revisi, pembersihan dan desinfeksi ventilasi, sistem pembuangan kotoran, pemeriksaan peralatan pemanas dan pendingin di unit katering
11. Kontrak untuk pemeliharaan sistem ventilasi dan pendingin udara, termasuk desinfeksi;
12. Pengukuran radioaktivitas di tanah dan di dalam gedung (jika restoran pizza terletak di gedung baru);
13. Sertifikat untuk finishing dan Bahan bangunan di ruang makan;
14. Salinan analisis bakteriologis dan kimia air minum;
15. Fotokopi sertifikat pendaftaran negara perusahaan katering;
16. Fotokopi piagam perusahaan;
17. salinan sertifikat pendaftaran pajak;
18. Rincian bank (lengkap), disertifikasi oleh tanda tangan "langsung" dari direktur dan segel "basah";
19. Salinan pesanan tentang penunjukan orang yang bertanggung jawab atas PC (kontrol produksi);
20. Sertifikat atau sertifikat kelulusan pelatihan penanggung jawab dalam melakukan pengawasan produksi di fasilitas;
21. berbagai macam daftar produk;
22. Salinan kontrak pembuangan limbah: MSW, makanan, lampu yang mengandung merkuri dan lampu neon;
23. Salinan kontrak untuk penyediaan makanan dan bahan baku makanan
24. Salinan kontrak untuk melakukan pekerjaan deratisasi, disinfestasi dan disinfeksi (+lisensi);
25. Salinan kontrak untuk binatu overall (dengan salinan kesimpulan sanitasi dan epidemiologis dari binatu);
26. Salinan kontrak secara berkala pemeriksaan medis(+ lisensi);
27. Program laboratorium dan kontrol produksi atas kepatuhan terhadap undang-undang sanitasi;
28. Kontrak untuk pengendalian produksi dengan laboratorium terakreditasi (lisensi + akreditasi + kesimpulan sanitasi dan epidemiologi untuk pusat laboratorium);
29. Analisis produk makanan parameter bakteriologis dan kimia
30. Studi laboratorium tentang iklim mikro, kebisingan dan penerangan tempat kerja di perusahaan katering;
31. Paspor sanitasi untuk fasilitas (dikeluarkan di layanan desinfeksi);
32. Paspor sanitasi untuk mobil kelontong dengan tanda bulanan pada desinfeksi kendaraan);
33. Sudut konsumen yang dihias (buku keluhan dan saran terdaftar, Undang-Undang Federal 52 30 Maret 1999 "Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis populasi", "San. Aturan untuk organisasi katering publik dan tambahannya", " San Aturan untuk pelaksanaan rencana pengendalian produksi" , "Persyaratan higienis untuk umur simpan produk makanan", "Undang-undang tentang perlindungan hak-hak konsumen", dll);
34. jurnal pernikahan;
35. Jurnal pembukuan dan pengeluaran disinfektan dengan perhitungan yang disetujui, serta jurnal pemeriksaan pegawai;
36. Menerbitkan buku medis untuk karyawan;
37. Jika Anda juga akan menjual alkohol dan produk tembakau, maka perlu untuk mengeluarkan sertifikat sanitasi dan epidemiologis untuk konsumsi alkohol di tempat penjualan, dan kemudian sertifikat kebakaran dan lisensi yang relevan.

Pemilihan dan peralatan tempat untuk restoran pizza

Di antara faktor-faktor utama yang secara signifikan menghambat perkembangan pasar pizzeria di Moskow, para ahli menyebut kurangnya ruang. Premis yang cocok di pasar sekunder ternyata terlalu mahal. Perusahaan besar(terutama rantai asing) menggunakan taktik "pengambilalihan ramah". Mereka mencari kafe yang ternyata tidak menguntungkan dan mengundang pemiliknya untuk bergabung dengan jaringan mereka, menjadi salah satu franchisee. Opsi ini bermanfaat, sebagai suatu peraturan, bagi kedua belah pihak. Kafe, setelah memperoleh spesialisasi dan merek, menjadi perusahaan yang menguntungkan, dan jaringan restoran pizza berkembang.

Di kota-kota lain, situasi dengan area yang disewakan agak lebih baik, tetapi kebanyakan investor masih mempertimbangkan area tidur daripada pusat kota untuk membuka usaha. Jadi mereka lebih menghemat uang sewa. Pada saat yang sama, untuk restoran pizza yang tidak melibatkan makan pizza langsung di tempat penjualan, lokasi tidak begitu penting, karena mengantarkan pesanan ke seluruh kota.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Namun, pilihan area tidur tempat Anda membuka usaha juga harus didekati dengan bijak. Preferensi harus diberikan kepada mikrodistrik perumahan besar kota, karena, pertama-tama, Anda akan melayaninya, dan bukan seluruh kota secara keseluruhan. “Spesialisasi” geografis ini memungkinkan Anda untuk mengungguli pesaing Anda dengan menawarkan pengiriman tercepat dengan biaya terendah kepada penduduk di wilayah Anda. Jangan lupa tentang kemacetan lalu lintas, yang sangat menaungi kehidupan kurir. Pengiriman pizza ke ujung lain kota selama jam sibuk bisa memakan waktu beberapa jam, yang sama sekali tidak menyenangkan pelanggan, yang menerima hidangan yang sudah lama dingin dan sudah tidak diperlukan lagi bagi mereka.

Tempat paling populer kedua untuk restoran pizza adalah kantor pusat, yaitu distrik kota tempat jumlah kantor dan bank terbesar berada. Lalu lintas di area seperti itu mungkin lebih rendah daripada di pusat, namun, perusahaan yang berlokasi di sana melayani, pertama-tama, karyawan mereka. Jika jumlah pesanan terbesar di restoran pizza di area perumahan jatuh pada malam hari, maka ketika institusi berada di Pusat bisnis gelombang pertama pengunjung terjadi pada waktu makan siang, dan gelombang kedua pada malam hari, ketika karyawan kantor terdekat pulang. Perlu dicatat bahwa masuk akal untuk membuka restoran pizza cepat saji di dekat kantor, di mana Anda dapat menikmati makan siang yang tenang saat makan siang. Pizza untuk pergi dalam hal ini tidak begitu diminati.

Restoran pizza juga bisa dibuka di kafe atau restoran yang tidak memiliki spesialisasi sempit. Sepertinya aula untuk pecinta masakan Italia dan pizza pada khususnya. Aula semacam itu juga dibuka di kafe atau bahkan kantin yang beroperasi dengan prinsip swalayan, dan di restoran klasik di mana pengunjung dilayani oleh pelayan. Campuran format seperti itu juga dimungkinkan: misalnya, restoran pizza beroperasi sebagai tempat makanan cepat saji swalayan, tetapi satu aula di dalamnya adalah jenis restoran, atau sebaliknya. Format ini hanya berakar di Moskow dan St. Petersburg. Daerah lain dicirikan oleh pembagian perusahaan yang lebih jelas berdasarkan jenis dan bentuk layanan. Restoran menawarkan lebih banyak hidangan dan minuman beralkohol. Nilai cek rata-rata di sini adalah 40-45% lebih tinggi daripada di perusahaan swalayan.

Peralatan membuat pizza

Bermacam-macam restoran pizza kecil adalah dari 5-6 jenis pizza. Namun, pengusaha berpengalaman disarankan untuk mengembangkannya setidaknya 10-12 jenis. Meskipun varietas yang berlebihan juga tidak dianjurkan - sepuluh spesies sudah cukup untuk memenuhi permintaan. Jumlah jenis pizza secara langsung tergantung pada musim. Di musim panas, permintaan pizza turun, masing-masing, produsen secara signifikan mengurangi jangkauannya. Sebaliknya, di musim dingin, pizza menjadi sangat populer, dan restoran pizza memperkenalkan item tambahan ke dalam koleksinya.

Peralatan adalah salah satu item pengeluaran terbesar untuk pendirian yang membuat dan mengirimkan pizza. Tidak seperti menyewa, menghemat biaya ini tidak sepadan. Peralatan impor yang digunakan untuk membuat pizza tidak memiliki analog murah dari produksi dalam negeri. Misalnya, restoran pizza besar untuk memanggang pizza menggunakan jenis konveyor buatan Amerika. Menurut produsen, produk yang dimasak dengan peralatan tersebut memiliki kualitas terbaik, yang tidak dapat dicapai dengan menggunakan oven yang lebih murah. Bahkan, untuk restoran pizza kecil, peralatan produksi Eropa dan domestik, termasuk yang bekas, akan baik-baik saja. Namun, saat memilih model, pastikan untuk berkonsultasi dengan ahlinya. Kerugian utama dari tungku tersebut adalah kesulitan dalam menemukan suku cadang. Peralatan yang tidak baru bisa cepat rusak, dan mencari suku cadang dan master yang akan memperbaikinya akan memakan waktu. Semua ini menyebabkan downtime produksi yang lama dan, sebagai akibatnya, kerugian finansial Anda.

Restoran pizza kecil membeli lebih dari satu lini produksi, yang tidak sesuai dengan anggaran dan area sewaan mereka, tetapi mengumpulkan semua yang mereka butuhkan dari oven, kompor, pencampur adonan, dan pencetak adonan dari berbagai produsen dan kondisi yang berbeda. Tentu saja, dengan peralatan seperti itu, Anda tidak dapat membuat dapur terbuka, memajangnya di depan umum, seperti yang dilakukan beberapa restoran. Tetapi untuk restoran pizza yang bekerja dengan layanan pengiriman, ini tidak relevan.

Tentu saja, pizza asli Italia secara tradisional dipanggang dalam oven berbahan bakar kayu, tetapi hanya sedikit orang yang menggunakan teknologi ini di negara kita. Restoran pizza domestik lebih suka bekerja dengan oven listrik modern. Namun, bahkan dengan peralatan yang sama dan resep yang tampaknya sama, rasa pizza dapat sangat bervariasi tergantung pada produsennya. Alasan untuk ini terletak pada bahan-bahan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan. Seseorang bahkan memesan tepung di Italia, dengan alasan bahwa Anda tidak bisa memasak pizza Italia asli dengan tepung domestik. Namun, penggunaan bahan baku asing dikaitkan dengan biaya tinggi. Pelanggan Anda akan lebih memilih pizza, yang mungkin tidak disukai oleh para pecinta kuliner, tetapi akan lezat dan terjangkau.

Tetapi hanya dengan pizza, bahkan pendirian khusus tidak akan bertahan lama, bahkan jika Anda membuat, selain pilihan klasik, yang kurang familiar dan tradisional (misalnya, celana dalam, focaccia, pizza putih atau hitam, conopizza, dll.). Untuk meningkatkan profitabilitas, perlu untuk menambahkan satu set hidangan standar ke bermacam-macamnya: makanan pembuka, salad, mungkin juga hidangan pertama dan kedua, berbagai variasi pada tema makanan cepat saji (misalnya, hamburger yang sudah dikenal, tetapi tidak biasa bagi sebagian besar konsumen makanan cepat saji). kualitas tinggi), dll.

Organisasi pengiriman pizza

Organisasi pengiriman pizza ke pelanggan di rumah adalah sakit kepala untuk semua restoran pizza. Pengiriman pizza dilakukan oleh kedua perusahaan yang hanya bekerja berdasarkan pesanan, dan restoran pizza stasioner, di mana ini adalah pendapatan tambahan. Pengiriman dianggap cukup arah yang menjanjikan bisnis. Itu hanya dibayangi oleh waktu yang dihabiskan di jalan dari restoran pizza ke konsumen. Di kota besar, ini bisa memakan waktu hingga satu setengah jam. Selama ini, pizza, meskipun yang paling banyak pemandangan modern kemasan, berhasil kehilangan sebagian rasanya. Perusahaan besar membuka poin tambahan di area yang berbeda: di dapur utama mereka menyiapkan produk setengah jadi, dan pada poin tambahan mereka memanggang pizza dan meneruskannya ke kurir untuk pengiriman. Profitabilitas layanan pengiriman pizza lebih rendah daripada restoran pizza stasioner. Namun, format ini populer terutama karena investasi yang lebih rendah yang diperlukan untuk membukanya.

Setiap perusahaan memecahkan masalah dengan menunggu lama pesanan oleh pelanggan dengan caranya sendiri. Seseorang mengantarkan pizza hanya di malam hari dan di malam hari, ketika tidak ada lagi kemacetan lalu lintas, seseorang mencoba menggunakan teknologi terbaru, tapi sejauh ini tidak berhasil. Ingatlah bahwa percobaan restoran pizza Dodo Pizza di Syktyvkar dengan pengiriman pizza dengan drone (quadcopter) berakhir dengan perintah dan denda 50 ribu rubel untuk transportasi kargo udara tanpa lisensi. Pengiriman pesanan secara ketat pada waktu tertentu juga bukan pilihan terbaik. Pada siang hari, pesanan ke pizzeria datang dari kantor, dan di malam hari, pizza dikirim ke apartemen. Bekerja secara dominan di satu area atau area terdekat dapat dibenarkan, tetapi hanya jika jumlah pesanan di sini cukup. Sebagian besar pesanan, menurut pengamatan pengusaha, datang melalui telepon, dan sisanya (25-30%) - melalui Internet, jadi Anda harus mengurus situs web Anda sendiri.

Rahasia restoran pizza yang sukses

Keuntungan bulanan rata-rata dari restoran pizza stasioner di ibukota diperkirakan $7,500-8,000. Perusahaan yang mengirimkan pizza mereka sendiri mendapatkan sedikit kurang - $5,000. Di daerah, jumlah ini, tentu saja, akan lebih sedikit. Jika Anda ingin bisnis Anda sukses, ada beberapa hal yang perlu Anda ikuti. istilah sederhana. Pertama-tama, berhati-hatilah untuk membeli semua peralatan yang diperlukan, serta bahan-bahan berkualitas.

Namun, tanpa staf yang berkualitas, mendapatkan pizza yang sempurna tidak mungkin berhasil. Untungnya, lebih mudah bagi layanan pengiriman pizza untuk menemukan karyawan yang cocok daripada tempat pizza stasioner, karena di tempat terakhir, koki jauh lebih banyak. persyaratan tinggi. Untuk bekerja di toko roti Anda, Anda dapat merekrut lulusan sekolah kuliner yang, untuk waktu tertentu, menjalani pelatihan, lulus sertifikasi dan dapat mulai bekerja. Terakhir, jangan lupakan iklan. Jika restoran pizza stasioner mampu berinvestasi dalam promosi satu kali pada tahap pertama pekerjaan mereka, maka perusahaan pengiriman pizza harus terus-menerus mengiklankan produk mereka. Paling iklan yang efektif untuk perusahaan tersebut, pengiriman alamat materi promosi dipertimbangkan.

201 orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.

Selama 30 hari bisnis ini diminati 92741 kali.

Kalkulator profitabilitas untuk bisnis ini

Saat ini, memulai bisnis pengiriman pizza Anda sendiri adalah bisnis yang menguntungkan. Ini karena alasan berikut. Pertama, popularitas pizza di kalangan penduduk. Kedua, hal ini disebabkan oleh perubahan budaya konsumsi. Saat ini, kebanyakan orang memilih untuk tidak memasak di rumah, tetapi menggunakan makanan siap saji atau makanan segar. Faktor-faktor ini juga tercermin dari periode pengembalian yang cukup cepat dari bisnis pengiriman pizza, yaitu 16 bulan. Titik impas jatuh pada bulan ke-3 operasi.

Untuk mengatur pengiriman, Anda perlu menyewa kamar untuk tempat produksi. Luas ruangan adalah 35 m2. Anda juga perlu mempekerjakan 15 karyawan.

Kisaran pengiriman akan diwakili oleh berbagai pizza 28, 32 dan 42 cm.Jumlah pesanan rata-rata per bulan adalah 960 buah. Biaya rata-rata pizza adalah 700 rubel, produk terkait 150 rubel. Mengingat faktor-faktor ini, kinerja keuangan proyek adalah sebagai berikut:

Jumlah investasi awal - 893 000 rubel

Keuntungan bulanan - 80 000 rubel

Periode pengembalian - 16 bulan

impas - 3 bulan

Profitabilitas penjualan - 15%

2. Deskripsi bisnis, produk, atau layanan

Saat ini, pengiriman makanan ke rumah sangat populer dan permintaan akan layanan ini terus meningkat. Hal ini dibuktikan dengan statistik pasar, serta budaya konsumsi yang berubah. Faktor-faktor ini membuka prospek besar untuk memulai bisnis ini.

Layanan dan produk utama perusahaan hanya akan menjadi pengiriman pizza. Pembuatan tempat untuk tamu institusi tidak diharapkan. Ini akan secara signifikan menghemat awal dan meningkatkan profitabilitas bisnis.

Tempat akan berlokasi di berbagai bengkel produksi. Lebih baik memilih tempat di kantin kota atau tempat katering lainnya. Keuntungan dari lokasi ini adalah ketersediaan semua komunikasi yang diperlukan, serta tempat akan memenuhi semua persyaratan sanitasi dan kebakaran. Ini juga menghemat banyak untuk perbaikan. Juga, ketika memulai produksi, Anda harus mendapatkan izin untuk masuk dari Sanitary-Epidemiological and Fire Service.

Luas minimum ruangan harus 35 m2.

Juga, untuk produksi dan pengiriman pizza, peralatan berikut akan diperlukan:

• oven pizza
• pengaduk adonan
• adonan sheeter
• Meja pizza besi
• saringan tepung
• Pembagi adonan
• parutan keju
• Alat pengiris
• pemotong sayur
• Kasir
• Ransel untuk membawa makanan
• Peralatan pendingin

Selain itu, untuk pengiriman cepat pizza perlu membeli dua mobil.

Menurut analisis awal cek rata-rata akan dari 600 hingga 1.000 rubel. Jumlah pesanan juga bisa bervariasi, tetapi rata-rata akan menjadi 990 buah per bulan.

Seiring pertumbuhan bisnis, Anda dapat memperluas jangkauan pizza, serta menawarkan produk lain untuk pengiriman.

Juga, ketika memulai bisnis, pastikan untuk mempelajari kerangka peraturan.

3. Deskripsi pasar

Keberhasilan layanan pengiriman pizza ditentukan oleh dua faktor. Salah satunya adalah kualitas produk, yang lainnya adalah kecepatan pengiriman.

Dasar audiens sasaran dapat berupa fisik dan badan hukum. Yang pertama akan menyumbang bagian terbesar dari penjualan bulanan. Orang lebih cenderung memesan pengiriman ke rumah di malam hari. Juga, orang dapat memesan ke kantor mereka.

Lain kelompok penting pelanggan adalah badan hukum. Segmen ini terutama akan membuat pesanan besar yang didedikasikan untuk beberapa acara, misalnya, pesta perusahaan.

Dengan mempertimbangkan preferensi konsumen dan memberikan layanan berkualitas untuk kedua segmen ini, bisnis Anda akan dapat memperoleh pelanggan tetap, meningkatkan pangsa pasarnya, dan mengembalikan investasi.

4. Penjualan dan Pemasaran

5. Rencana produksi

6. Struktur organisasi

Perhitungan penggajian selama 24 bulan, dengan mempertimbangkan bagian bonus dan premi asuransi, disajikan dalam model keuangan.

Restoran pizza termasuk dalam bisnis restoran dan menguntungkan dengan pangsa profitabilitas yang tinggi mencapai 50% dari aktivitas. Salah satu kelebihan dari jenis bisnis ini adalah permintaan yang tinggi. Sekarang ada lebih dari 4.000 restoran pizza di Moskow, dan volume pasar diperkirakan 8.000. Daya tarik bisnis ini tercermin dalam banyak waralaba yang berbeda: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano, dll. Bisnis katering- pekerjaan itu berisiko, pertama-tama, dengan pengalaman yang tidak memadai. Jika tidak ada pengalaman dalam menjalankan bisnis jenis ini, maka disarankan untuk membuka restoran pizza waralaba sendiri. Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan cara membuka restoran pizza dari awal dan memberikan contoh rencana bisnis dengan perhitungan.

Keuntungan dan kerugian membuka restoran pizza

Keuntungan	Kekurangan
Profitabilitas bisnis yang tinggi hingga 50% dan meningkatnya permintaan akan produk	Persaingan tinggi di kota-kota besar
Produksi pizza berbiaya rendah	Harga sewa tinggi di kota-kota besar
Pengembalian proyek ~1-2 tahun	Perlunya pengalaman dalam menjalankan bisnis restoran atau fast food

Kondisi Pasar

Pengusaha harus segera memperhitungkan bahwa ia harus menghadapi persaingan yang semakin ketat. Apa hubungannya dengan kedua pizzeria lain, yang banyak bekerja hari ini, dan perusahaan? makanan cepat saji.
Pada saat yang sama, analytics mengatakan bahwa pasar pizza terus tumbuh (sekitar 25% per tahun). Pada saat yang sama, bahkan di ibu kota dan St. Petersburg, hanya sekitar setengahnya yang dipekerjakan, dan di daerah - 1/3.

Saat ini, jumlah restoran pizza stasioner di Moskow mendekati 4.000. Selain itu, pizza disiapkan di berbagai restoran. Tetapi pada saat yang sama, pangsa setiap peserta di pasar ini tidak melebihi 5% dari total volumenya. Hal ini berkontribusi pada munculnya peserta baru yang mendapatkan kesempatan untuk berhasil. Yang paling menjanjikan adalah pembukaan perusahaan baru seperti makanan cepat saji dan layanan pengiriman pizza.

Konsumen produk pizzeria sebagian besar adalah pengunjung perusahaan: pekerja kantoran, manajer, mahasiswa, atau mereka yang memesan pizza di rumah atau di kantor: programmer, freelancer, dll.

Jenis restoran pizza

Pizza adalah hidangan serbaguna yang disiapkan baik di restoran cepat saji maupun di restoran bergengsi. Secara terpisah, ada layanan pengiriman pizza yang memungkinkan Anda untuk meningkatkan pendapatan. Dan biaya investasi secara signifikan tergantung pada arah yang dipilih. Pertama-tama, Anda harus memilih jenis institusi yang akan dibuka, karena jumlah investasi awal tergantung padanya.

Nama	Pengembalian, profitabilitas
Restoran Italia	Biaya investasi awal maksimum. Sebagian besar ditempati oleh penyewaan tempat (200-300 m), pembelian peralatan khusus, biaya personel dan juru masak. Bisnis memiliki profitabilitas maksimum. Ada sedikit persaingan karena kerumitan dan biaya pembukaan. Pengembalian dana restoran Italia adalah ~2 tahun.
Makanan cepat saji pizza	Investasi awal lebih rendah, tetapi di sini persaingannya jauh lebih tinggi. Di antara kelebihannya adalah kemampuan untuk mengurangi biaya seminimal mungkin. Area tempat bisa kecil 20-30 m di food court di pusat perbelanjaan. Restoran pizza semacam itu dapat beroperasi dengan staf minimal, dan biaya tempat akan jauh lebih murah. Periode pengembalian untuk restoran pizza semacam itu adalah ~1,5 tahun.
layanan pengiriman pizza	Lembaga semacam itu hanya terlibat dalam produksi dan pengiriman pizza. Opsi ini dianggap paling murah, namun, bahkan di sini Anda harus menghadapi persaingan yang sangat tinggi karena kemudahan masuk ke segmen ini. Varian dari bisnis ini dapat berupa produksi pizza di rumah, tetapi ini membutuhkan kepatuhan terhadap standar SES (untuk pembuatan produk roti): ubin dinding, pengecatan dinding dengan cat berbasis air, pasokan dan ventilasi pembuangan, panas dan air dingin, kebisingan dan getaran minimal. Periode pengembalian untuk bisnis semacam itu adalah ~ 1-1,5 tahun.

Cara membuka restoran pizza dari awal: pendaftaran bisnis dan perpajakan

Untuk pendaftaran di kantor Pajak bentuk bisnis pizzeria digunakan: kepemilikan tunggal atau LLC. Tabel di bawah ini merangkum manfaat utama dan daftar wajib dokumen untuk pendaftaran mereka. Saat mendaftarkan jenis aktivitas menurut OKVED, pilih: 55.30 “Aktivitas restoran dan kafe”

Bentuk organisasi bisnis	Manfaat menggunakan	Dokumen untuk pendaftaran
AKU P ( pengusaha perorangan)	Digunakan untuk membuat produksi pizza mini, membuka point of sale di food court dengan staff 5-10 orang.	tanda terima pembayaran bea negara (800 rubel); permohonan yang dilegalisir oleh notaris dengan formulir No. P21001; aplikasi untuk transisi ke UTII (jika tidak, OSNO secara default); salinan semua halaman paspor.
OOO ( Perseroan terbatas)	Digunakan untuk membuka restoran, menarik uang pinjaman dan perluasan produksi.	aplikasi dalam formulir No. 11001; piagam LLC; keputusan untuk membuka LLC atau protokol jika ada beberapa pendiri (mitra); tanda terima pembayaran bea negara (4000 rubel); salinan paspor pendiri yang disahkan oleh notaris; aplikasi untuk transisi ke UTII. Secara hukum, modal dasar LLC tidak boleh kurang dari 10.000 rubel!

Pilihan sistem perpajakan terbaik untuk restoran pizza adalah UTII(pajak tunggal atas pendapatan yang diperhitungkan), untuk beralih ke sistem ini, harus ada undang-undang kota tentang kemungkinan menggunakan UTII (hingga 100 karyawan dan biaya aset tetap hingga 100 juta rubel). Tingkat bunga adalah - 15%.

dokumen

Saat mengembangkan rencana bisnis untuk restoran pizza, penting untuk mengetahui dokumen apa yang diperlukan untuk membuka usaha. Daftar dokumentasi dalam hal ini adalah sebagai berikut:

Izin untuk menempatkan restoran pizza Rospotrebnadzor. izin pemadam kebakaran. Kesimpulan dari stasiun sanitasi-epidemiologis (SES). Ini akan memakan waktu 7 sampai 10 hari untuk menerimanya. Sebelumnya, SES harus menyediakan: sertifikat pendaftaran negara; perjanjian sewa tempat; kesimpulan atas barang dan bahan baku yang dijual; data pemeriksaan kesehatan karyawan; kontrak pengumpulan sampah. Lisensi untuk eceran, serta untuk penjualan produk alkohol dan tembakau (jika direncanakan akan dijual). Paten dagang yang dikeluarkan oleh pemerintah daerah. Dokumen untuk pendaftaran perusahaan (IP, OJSC, CJSC, dll.).

Memilih tempat dan tempat untuk bisnis

Daerah pusat kota dicirikan oleh biaya sewa tempat yang tinggi, tetapi mereka memiliki lalu lintas pengunjung yang besar. Menempatkan restoran pizza di area perumahan lebih murah, tetapi volume pengunjung akan lebih sedikit. Di daerah perumahan, penting bahwa perusahaan katering terletak di dekat. Kunci Sukses pizzeria adalah tempat dengan lalu lintas tinggi.

Tempat-tempat yang menjanjikan dari segi lalu lintas adalah tempat-tempat di sekitar perkantoran, Pusat perbelanjaan, lembaga pendidikan. Pekerja kantor, siswa, guru dengan senang hati akan mampir untuk makan siang. Di malam hari Anda juga dapat mengharapkan sejumlah besar pengunjung yang ingin bersantai setelahnya hari Buruh. Restoran pizza akan menjadi tempat yang nyaman untuk komunikasi informal ketika memecahkan masalah bisnis.

Standar sanitasi untuk tempat

Untuk restoran pizza, kamar dengan luas 50-150 meter persegi cocok. m. Standar sanitasi dalam hal ini identik dengan standar yang berlaku untuk toko roti (baca lebih detail: ““). Pertimbangkan persyaratan dasar:

• lokasi setidaknya 50 m dari bangunan tempat tinggal selama pembangunan gedung baru;
• ruang bawah tanah dan semi-ruang bawah tanah tidak dapat digunakan untuk restoran pizza;
• restoran pizza harus memiliki air mengalir dengan air panas dan dingin, serta saluran pembuangan;
• selain tempat produksi, restoran pizza harus memiliki gudang bahan baku, ruang staf, toilet, dll.;
• lantai harus tahan air;
• dinding dengan ketinggian 1,75 m harus dicat dengan warna terang atau ubin. Sisa dinding dan langit-langit ditutupi dengan kapur;
• tempat harus berventilasi alami dan buatan.

Peralatan untuk restoran pizza, biaya

Bagian penting dari anggaran untuk membuka restoran pizza adalah biaya pembelian peralatan. Teknologi berkualitas mahal. Peralatan bekas akan lebih murah, tetapi mungkin ada biaya operasi tambahan. Untuk restoran pizza, diperlukan dua jenis peralatan: pendinginan dan pemanggangan. Bahan baku akan disimpan di lemari es. Selain itu, untuk setiap jenis produk (daging, ikan, keju, sayuran), Anda perlu membeli perangkat terpisah. Tungku harus khusus. Sekadar informasi, pizza klasik Italia yang dipanggang di atas kayu memberikan cita rasa yang istimewa. Ke peralatan tambahan meliputi: meja, cetakan pizza dan peralatan kerja.

Harga peralatan untuk restoran pizza berfluktuasi dalam kisaran yang luas. Itu semua tergantung pada merek produk, model spesifik. Gambar di bawah menunjukkan daftar peralatan utama untuk membuat pizza.

Peralatan dasar untuk restoran pizza

Pertimbangkan biaya pembelian peralatan. Biaya maksimum akan lebih dari 1 juta rubel, minimum ~ 300.000 rubel.

identifikasi peralatan	Pengeluaran (menurut toko pizza pekari.ru)
saringan tepung	20.000-30.000 rubel
Pencuci piring	50.000-100.000 rubel
kapal uap kombi	75.000-160.000 rubel
pemotong sayur	5.000-20.000 rubel
Pembagi adonan	40.000-600.000 rubel
pengaduk adonan	40.000-70.000 rubel
Baki kue dan asesorisnya	20.000-40.000 rubel
Memanggang	30.000-170.000 rubel
Peralatan pendingin	45.000-80.000 rubel
Biaya maksimum:	~1 270.000 gosok.

Staf fasilitas, biaya

Personil berikut diperlukan untuk pengoperasian restoran pizza:

Tergantung pada volume produksi, jumlah perwakilan masing-masing profesi bervariasi dari 1 hingga 3. Selain itu, jika pengiriman pizza direncanakan, perusahaan juga membutuhkan kurir.

Tokoh kunci di setiap restoran pizza adalah pizzaiolo. Kualitas produk tergantung pada keterampilan master. Oleh karena itu, pemilihan profesional sejati harus diberikan Perhatian khusus. Di Rusia, sekarang hampir tidak mungkin untuk mengambil kursus pembuatan pizza khusus. Restoran bergengsi mengundang master dari Italia atau mengirim spesialis kuliner mereka ke sana untuk belajar.

Di lembaga tingkat yang lebih rendah, persyaratannya tidak terlalu tinggi. Oleh karena itu, lulusan sekolah kuliner yang telah menjalani pelatihan khusus diterima di sana.

Kelas master: "Bagaimana cara membuka restoran pizza?"

Bagian keuangan dari rencana bisnis untuk restoran pizza

Bagian ini sangat penting, karena profitabilitas perusahaan tergantung pada kebenaran dan keakuratan perhitungan. Pertama, biaya dinilai. Mereka dibagi menjadi awal dan bulanan. Ukurannya dipengaruhi oleh jenis restoran pizza yang akan dibuka dan peralatan yang direncanakan untuk digunakan. Bagian utama dari biaya awal akan membutuhkan sewa tempat dan pembelian peralatan.

Biaya Awal

Memulai bisnis "pizzeria", Anda harus mengeluarkan biaya berikut:

1. Sewa atau pembelian tempat (15 ribu - 3,5 juta rubel).
2. Pembelian peralatan (170 ribu rubel dan lebih banyak lagi).
3. Remunerasi karyawan (30 ribu - 200 ribu rubel).
4. Pendaftaran sebagai pembayar pajak dan mendapatkan segel (15 ribu rubel).
5. Manufaktur dokumentasi proyek(80 ribu rubel).
6. Instalasi alarm kebakaran (70 ribu rubel).
7. Pembelian furnitur dan peralatan (300 ribu rubel dan lebih banyak lagi).
8. Akuisisi kartu teknis untuk produk (55 ribu rubel dan lebih banyak lagi).
9. Periklanan (30 ribu rubel dan lebih banyak lagi).
10. Layanan pencetakan (45 ribu rubel dan lebih banyak lagi).
11. Pembelian bahan baku (200 ribu rubel dan lebih banyak lagi).
12. Kesimpulan kontrak dengan pemasok keperluan(100 ribu rubel dan lebih banyak lagi).

Selain itu, dana mungkin diperlukan untuk memperbaiki tempat, melatih karyawan, memasang sistem keamanan, dll.

Biaya bulanan

Setiap bulan, biaya di restoran pizza adalah:

1. Akuisisi Perlengkapan(150 ribu - 300 ribu rubel).
2. Gaji staf (15 ribu - 30 ribu rubel per orang).
3. Pembayaran untuk utilitas (20 ribu - 30 ribu rubel).

Selain itu, jika tempat itu disewa, ini akan membutuhkan 15 ribu rubel lagi per bulan.

Estimasi Biaya Pizzeria: Struktur

Struktur pendapatan restoran pizza: bermacam-macam

Fitur wajib dari restoran pizza kelas menengah adalah berbagai macam produk. Sebenarnya, semakin banyak jenis pizza yang dimasak di sebuah restoran, semakin banyak pengunjung yang datang. Biasanya, menu mencakup 10 hingga 20 item. Selain pizza, Anda dapat menjual salad ringan, makanan ringan, makanan penutup, sushi (baca lebih lanjut “?”). Dapat menambahkan produk alkohol(anggur dan bir), tetapi ini memerlukan lisensi yang sesuai. Menu seperti itu akan membantu menarik lebih banyak pengunjung, yang secara positif akan mempengaruhi pendapatan restoran pizza.

Estimasi struktur pendapatan menurut produk pizzeria

Saat merencanakan pendapatan, perhatian harus diberikan pada produk utama yang memberikan 80% keuntungan. Ini berfungsi di sini Aturan Pareto: “20% dari bermacam-macam memberikan 80% dari keuntungan!“.

Jumlah pendapatan harian tergantung pada banyak faktor. Ya, akhir pekan liburan membawa lebih banyak keuntungan. Praktek juga menunjukkan bahwa di musim dingin masuknya pelanggan meningkat. Menurut statistik, setiap restoran pizza di Moskow dan St. Petersburg menjual 50 hingga 200 pizza setiap hari. Untuk perhitungan, kami mengambil jumlah minimum - 50 buah per hari. Dengan harga rata-rata untuk satu pizza 350 rubel, pendapatan bulanan akan menjadi ~ 525 ribu rubel.

Biaya rata-rata satu pizza adalah sekitar 90 rubel. markup adalah 300%. Markup pada item menu lainnya (makanan ringan, makanan penutup, minuman) bervariasi dari 200% hingga 600%.

Profitabilitas Bisnis

Saat ini, restoran pizza Rusia menghasilkan 200.000 hingga 5 juta rubel per bulan. Untuk meningkatkan profitabilitas bisnis, Anda dapat menggunakan metode berikut:

• mengurangi biaya produksi dengan tetap menjaga kualitas tinggi;
• menarik banyak pengunjung;
• Melebihi harga jual dari biaya sebesar 7 kali.

Profitabilitas restoran pizza di Rusia adalah 35-40%.

Evaluasi daya tarik bisnis oleh situs web majalah

Profitabilitas Bisnis

(4,0 dari 5)

Daya Tarik Bisnis 3.1

Pengiriman pizza sangat diminati tidak hanya di kota-kota besar, yang penduduknya sangat kekurangan waktu, tetapi juga di kota-kota yang relatif kecil pemukiman. Artikel tersebut mencantumkan urutan langkah-langkah untuk membuka layanan pengiriman pizza, mengingat rencana bisnis teladan, beberapa fitur diungkapkan, spesifik saran praktis.

Artikel ini juga berisi jawaban lengkap atas pertanyaan yang menarik bagi banyak calon wirausahawan: Bagaimana mengatur pengiriman pizza?

Untuk mengatur perusahaan pengiriman pizza Anda sendiri, Anda memerlukan langkah-langkah berikut::

1. Pilih kamar yang memenuhi persyaratan tertentu;
2. Dapatkan semua izin;
3. Membeli Peralatan yang diperlukan dan peralatan;
4. Beli bahan mentah dan bahan-bahan yang akan menjadi bagian dari hidangan;
5. Menemukan
6. Mengatur logistik transportasi;
7. Mengembangkan dan menerapkan strategi periklanan.

Mari kita pertimbangkan masing-masing poin secara lebih rinci.

Pendaftaran perusahaan

Bentuk kepemilikan terbaik untuk layanan katering adalah pengusaha perorangan:

• membutuhkan waktu lebih sedikit dan membutuhkan penyerahan (paspor, NPWP, dan aplikasi).
• Pengusaha perorangan memiliki hak untuk memilih
• Biaya pendaftaran IP hanya 800 rubel

Pemilihan tempat

Pada awalnya, 30 sq. m. Hal utama adalah bahwa ruangan ini memenuhi persyaratan keselamatan kebakaran dan standar sanitasi untuk produksi makanan.

Oleh karena itu, paling masuk akal untuk menyewa sebagian dari fasilitas kantin, perusahaan katering, atau industri makanan saat ini atau sebelumnya. Di sana, semua persyaratan inspeksi kebakaran dan SES dipenuhi sejak awal.

Lokasi ruangan juga penting. Lokasi di pusat kota menguntungkan karena pengiriman ke area mana pun dilakukan secepat mungkin. Tetapi biaya sewa di pusat lebih tinggi.

Oleh karena itu, bengkel yang terletak di pinggiran, dekat pusat bisnis, hostel, area perumahan, dan sebagainya, sangat cocok. Dan Anda dapat menghemat uang untuk sewa, dan pelanggannya akan cukup!

Poin penting: setelah mengambil kamar, Anda tidak boleh terburu-buru untuk segera menyimpulkan Produksi pizza memerlukan izin dan persetujuan tertentu dari instansi pemerintah.

Memperoleh izin dan persetujuan

Setelah mendapatkan persetujuan utama dari pemilik, dipersenjatai dengan gambar atau denah bangunan, serta: dokumen pendirian, perlu mengunjungi otoritas pengatur dan pengawasan negara berikut secara bergantian:

• Kantor pajak untuk mendapatkan paten untuk aktivitas perdagangan,
• Inspektorat Kebakaran Negara untuk persetujuan proyek;
• Stasiun sanitasi dan epidemiologi untuk izin.

Jika, ketika mengunjungi otoritas, proyek produksi masa depan dan rencana tempat disajikan, spesialis akan dapat menunjukkan kekurangan yang perlu diperbaiki. Dan hanya setelah menerima semua izin dan persetujuan, dimungkinkan untuk "mengatur arah" untuk perjanjian sewa.

Pembelian peralatan, peralatan, peralatan

Kami tidak berbicara tentang membuat, tetapi hanya tentang layanan pengiriman pizza yang sudah jadi. Kemudian pembelian peralatan untuk dapat memiliki dua jalur pengembangan:

• Akuisisi peralatan dan peralatan profesional dengan kinerja tinggi, tetapi pada saat yang sama cukup mahal.
• Penggunaan skenario "anggaran", di mana Anda dapat menghemat banyak, secara signifikan meningkatkan risiko penurunan kualitas.

Jika keputusan dibuat untuk pilihan pertama, biaya meningkat secara signifikan. Tetapi pengembaliannya terasa berkurang karena peningkatan kualitas hasil akhir. Yang jauh lebih cepat memungkinkan Anda untuk membentuk basis pelanggan tetap yang stabil.

Dengan wajar kebijakan harga dan kepatuhan yang ketat terhadap resep, teknologi, berbagai macam, lebih menguntungkan.

Ada cara lain: pembelian peralatan rumah tangga, bahkan jika digunakan, beli Peralatan yang diperlukan di segmen harga anggaran.

Ini memungkinkan Anda untuk secara signifikan mengurangi biaya produk akhir., tetapi penuh dengan risiko yang terkait dengan penurunan kualitas, yang penuh dengan penurunan loyalitas pelanggan yang signifikan terhadap produk perusahaan yang baru saja memasuki pasar.

Peralatan apa yang akan dibutuhkan?

Bagaimanapun, jika kita tidak berbicara tentang waralaba, ketika pengiriman pizza hanya merupakan layanan dari beberapa institusi, Anda akan membutuhkan peralatan berikut:

• Oven pemanggang. Dia mungkin jenis yang berbeda- "perapian" atau "konveyor". Yang terakhir memiliki kinerja yang lebih besar, tetapi jauh lebih mahal. Oven pizza bisa berupa listrik atau gas. Hari ini masuk akal untuk memperhatikan mesin memasak domestik - semua hal lain dianggap sama, harganya 1,5-2 kali lebih murah.

Saran penting: ketika perusahaan hanya "melepas", Anda bisa bertahan dengan microwave yang sangat murah. Tetapi kualitas produk dapat menunda banyak pembeli. Pizza seperti itu akan menjadi “produk ersatz” bagi mereka, tidak peduli seberapa murahnya! Namun, ini akan dibahas di bagian Bahan Baku dan Bahan.

• Kulkas untuk menyimpan komponen. Ini adalah persyaratan SES, tetapi model atau volumenya tidak ditentukan dalam peraturan. Yang utama adalah bahan-bahan yang membentuk berbagai kelompok produk makanan telah diisolasi satu sama lain. Kulkas industri modern, atau freezer "Bayi" lama - keputusan ada di tangan Anda!
• Meja untuk kerja dan formasi. Di sini juga ada nuansa - Anda tidak bisa membuat pizza "berlutut"! Tetapi beberapa potensi penghematan sumber keuangan ada di sini juga. Adalah satu hal untuk membeli meja pizza yang disebut "dingin". Dan itu hal lain untuk menggunakan meja biasa yang diisi dengan wadah gastronorm murah!
• Peralatan dapur, aksesoris. Pada awalnya, Anda dapat melakukannya tanpa "embel-embel", hanya memperoleh yang paling diperlukan.

Bahan baku dan bahan

Pizza Italia klasik yang mahal dibuat secara eksklusif dari produk alami. Kesederhanaan yang tampak dari hidangan ini cukup menipu.

Komponen untuk pengujian, proporsi, penggunaan komponen tertentu adalah rahasia yang dijaga ketat oleh semua produsen terkenal.

Ada cara yang lebih hemat. Saat ini, di pangkalan khusus dan bahkan di megastore besar, produk setengah jadi ditawarkan, yang bahkan dapat ditangani oleh juru masak dengan kualifikasi yang tidak terlalu tinggi.

Bahan-bahan ini termasuk:

• Berbagai jenis basa (adonan kosong);
• Pengisi siap pakai (tambalan);
• Rempah-rempah, bumbu dan saus.

Jadi, secara harfiah dalam 15-20 menit Anda benar-benar dapat memasak pizza apa pun dengan "mengatur" komponennya dalam proporsi tertentu. Kualitas hidangannya akan kalah dengan produk “haute cuisine”, tapi harganya juga bisa diatur lebih terjangkau!

Pencarian personel

Untuk mengatur layanan sendiri pengiriman pizza, sama sekali tidak perlu memanggil "pizzarellos" profesional dari Italia.

Faktanya, pada awal bisnis, hanya spesialis berikut yang diperlukan:

• Juru masak / orang yang tahu cara mencampur bahan;
• Dispatcher menerima pesanan;
• Kurir.

Siapa yang mencegah kepala bisnis kecil menggabungkan semua inkarnasi ini dalam dirinya sendiri? Hanya ada satu jawaban - masalah dengan pengiriman!

Organisasi logistik

Ini adalah masalah utama katering! Klien ingin mendapatkan pizzanya secepat mungkin, dengan harga terendah, dan panas! Bagaimana seseorang dapat memenuhi semua kebutuhan ini sendirian, misalnya, memiliki beberapa pesanan secara bersamaan?

Oleh karena itu, perlu untuk menyewa spesialis "untuk mengambil". Tapi di sini ada beberapa solusi:

• Pengiriman pizza di mikrodistrik dapat dilakukan dengan berjalan kaki.
• Mengingat tingginya biaya untuk membeli atau menyewa mobil, Anda dapat menggunakan sepeda, skuter, moped;
• Anda dapat bernegosiasi dengan jasa kurir.
• Dalam kasus c, Anda dapat menggunakan transportasi perusahaan "terkemuka".

Tapi itu adalah logistik, kecepatan pengiriman dan kepuasan semua kebutuhan pelanggan yang merupakan syarat utama dan sangat diperlukan untuk kelangsungan layanan pengiriman pizza! Karena persaingan di sini terlalu tinggi, dan hampir tidak mungkin bagi perusahaan kecil, dengan kemampuannya yang terbatas, untuk bersaing di bidang ini!

Paket Bisnis Layanan Pengiriman Pizza

Kami dengan lancar beralih ke biaya pengorganisasian layanan pengiriman pizza sebagai bisnis. Ambil contoh, Moskow.

Angka pertama adalah anggaran yang terbatas, yang kedua adalah ekspektasi investasi dari bisnis:

• Pendaftaran perusahaan: 800 rubel - (10-15 ribu - "turnkey");
• Sewa kamar: 20-50 per bulan (di pinggiran) - tidak ada batasan (di tengah);
• Memperoleh paten, persetujuan dari GIPS dan SES: 5.000 - 35.000 (tergantung pada kesesuaian tempat, atau penolakan) - terlepas dari area (berdasarkan hukum);
• Pengadaan peralatan, persediaan dan bahan penolong: 120 ribu - 1.000.000 rubel;
• Mempekerjakan: 0 rubel - 25.000 rubel;
• Tarif: 300 rubel - 50.000;
• Utilitas (lampu, air, gas dan listrik)- 15-30 ribu unit mata uang nasional.
• Periklanan: Semakin banyak investasi, semakin besar pengembaliannya.
• pajak,(walaupun tidak ada kegiatan ekonomi): 15.000 per tahun (untuk pengusaha perorangan).
• Biaya representasi, pemesanan produk promosi: tergantung anggaran.

Profitabilitas bisnis pengiriman pizza

Profesional pasar mengatakan bahwa profitabilitas pengiriman pizza pengiriman (tanpa pembukaan toko katering) mencapai 30-40%. Biaya produksi yang cukup rendah memungkinkan untuk mencapai kinerja yang lebih tinggi.

Biaya rata-rata pizza "setengah jadi", dimasak dalam 15-20 menit, adalah 30 hingga 45 rubel. Pizza yang terbuat dari bahan-bahan alami (adonan gulung, topping cincang tangan, menambahkan beberapa bahan khusus) dapat dikenakan biaya pabrikan 100 atau bahkan 180 rubel.

Tetapi "keluaran" dapat membuat perbedaan ganda! Selain itu, statistik menunjukkan bahwa tagihan rata-rata untuk memesan pizza setidaknya 700 rubel. Dan itu tanpa biaya pengiriman! Tetapi di sinilah pengusaha pemula sedang menunggu "karang" tempat sebagian besar "kapal harapan" jatuh!

"Perangkap" dari layanan pengiriman

“Perangkap” pengorganisasian bisnis pengiriman pizza adalah sebagai berikut: Kualitas produk harus lebih tinggi dari pesaing. Terkadang - terlepas dari biayanya.

Bahkan menggunakan blanko, perlu untuk mengejutkan pelanggan dengan semacam "semangat". Hal ini diperlukan untuk membangun kebijakan penetapan harga yang seimbang dengan sangat jelas.

Selain itu, selain penawaran standar 3-5 jenis pizza, lini pilihan hanya perlu diencerkan dengan yang lain. Setidaknya dengan minuman kemasan yang sama, makanan kemasan, dan setidaknya makanan kucing - Anda tidak perlu memasak semua ini sendiri, tetapi itu akan menarik pelanggan! Sangat penting untuk menyelesaikan pesanan tepat waktu, bahkan sampai merugikan diri sendiri!

Pelanggan pizza tidak suka mendengar tentang kemacetan lalu lintas, polisi lalu lintas "jahat", atau ban sepeda kempes. Lain kali mereka hanya akan memesan makanan dari perusahaan lain!

Yang paling penting keunggulan kompetitif terlihat penampilan kurir. Seorang pria berambut lusuh di sepatu roda, mendorong beberapa kotak kusut dengan bubur dingin di dalam dan menggumamkan sesuatu dengan pelan tentang pembayaran, tidak mungkin menginspirasi rasa hormat terhadap perusahaan.

Tidak setiap perusahaan rintisan mampu membeli seragam yang dikenali, tetapi penampilan yang rapi dan sikap yang baik lebih murah, dan efeknya jauh lebih besar.

Karena hampir 70% pesanan pizza ke kantor atau ke alamat tertentu diprakarsai oleh kueri di mesin pencari Internet, Anda harus memiliki situs web sendiri. Di mana informasi tentang hidangan, layanan, pengiriman ditata sedetail mungkin.

Ini adalah topik terpisah yang akan kami curahkan artikel khusus! Tetapi sangat penting untuk diterapkan berbagai cara pembayaran:

• Pembayaran di muka melalui uang elektronik(mengapa kita berbicara tentang Internet);
• Transfer dana dalam mode "Bank-klien";
• Pembayaran tunai ke kurir;
• Metode pembayaran lainnya.

Fitur Bisnis

Seperti layanan pengiriman pizza lainnya, layanan ini membutuhkan perhatian penuh, pendekatan yang cermat, sikap paling serius, dan pemikiran strategis.

Tetapi katering, karena biaya "tiket masuk" yang relatif rendah, ditandai dengan tingkat persaingan yang sangat tinggi! Itulah mengapa membuka layanan pengiriman pizza membutuhkan pendekatan yang detail!

Bagaimana cara membuka pengiriman pizza dan apa saja fiturnya? Cari tahu dalam video ini:

Memulai bisnis pengiriman pizza mudah dan sulit pada saat yang bersamaan. Sederhana - karena investasi besar seperti itu tidak diperlukan, seperti untuk perusahaan yang lebih serius. Sulit - karena Anda harus melalui rantai komando, bekerja keras untuk mendapatkan nama dan bersabar sampai bisnis terbayar.

Jika Anda berhasil, Anda akan bisnis yang sangat menguntungkan, Anda dapat membuka poin baru atau bahkan restoran lengkap. Itu semua tergantung pada kesabaran, keinginan, dan tekad Anda.

Fitur dan kesulitan bisnis semacam itu

Mari kita mulai topik: "Cara membuka pengiriman pizza di rumah", dengan fitur bisnis dan kesulitan yang timbul darinya. Yang pertama dan paling jelas adalah pesaing. Mereka semua adalah tempat di mana mereka menyiapkan dan mengantarkan pizza: restoran pizza khusus, restoran, dan hanya perusahaan pengiriman. Anda mungkin melihat bagaimana semua pintu masuk ditempel dengan iklan dengan menu perusahaan semacam itu. Sebagai aturan, jumlah pesaing di satu area tidak terlalu besar, yang membuat tugas menjadi lebih mudah. Tetapi keunggulan utama mereka adalah kecepatan pengiriman, nama dan reputasi yang terkenal.

Pelanggan enggan mengubah kebiasaan mereka dan lebih suka memesan di satu tempat - di mana mereka memasak pizza yang lezat dan mengirimkannya dengan cepat. Harus berusaha untuk meyakinkan mereka agar membeli sesuatu dari Anda. Untuk melakukan ini, Anda perlu memberikan lebih banyak iklan, secara harfiah "merusak pemandangan" sehingga klien memutuskan untuk memesan sesuatu dari Anda.

Selanjutnya Anda perlu menghasilkan reputasi. Pizza Anda harus sampai ke klien secepat mungkin, selalu enak dan berkualitas tinggi. Jika Anda memasak dengan buruk atau menunda pengiriman, orang tersebut tidak akan lagi memesan dari Anda dan menghalangi teman-temannya untuk melakukannya. Karena itu, pantau dengan cermat kualitas bahan dan teknologi pembuatan pizza, menghemat ini adalah pilihan yang buruk.

Yang berikutnya adalah kesulitan organisasi. Pertama, Anda perlu mencari tempat. Harap dicatat bahwa kecil kemungkinan bisnis semacam itu dapat diatur di apartemen Anda sendiri. Tetapi bahkan dalam kasus ini, Anda harus melalui banyak contoh, setidaknya, ini adalah mendapatkan paten perdagangan, izin dari inspektorat kebakaran dan SES. Pengusaha berpengalaman merekomendasikan pergi ke organisasi-organisasi ini dengan proyek untuk tempat sebelum sewa ditandatangani. Kekurangannya bisa langsung kamu hilangkan, agar nantinya tidak perlu mengulang apa-apa.

Kemudian - stafnya, yaitu - koki. Kecil kemungkinan Anda akan dapat menemukan seseorang yang akan memasaknya menggunakan semua teknologi Italia untuk pengiriman pizza. Ini diajarkan di institusi khusus atau langsung di restoran. Salah satu hiburannya adalah banyak yang mengatakan bahwa pizza di Rusia lebih enak daripada di Italia. Tetapi bagaimanapun juga, Anda perlu menemukan orang yang cerdas yang akan memastikan bahwa pizza itu enak, dan rasanya tetap tidak berubah dari waktu ke waktu.

Ini tidak mudah, karena tidak selalu mungkin untuk membeli bahan baku dari satu pemasok. Dan kokilah yang akan menentukan apakah dia dapat menciptakan rasa yang sama menggunakan tepung, keju, pasta tomat yang berbeda, dll. Dan juga kecenderungan profesi kuliner adalah berganti pekerjaan setiap 2-3 tahun, karena mereka bosan dengan yang pertama.

Menu. Membutuhkan tambahkan setidaknya minuman dan salad ke dalamnya. Jika Anda melihat menu restoran serupa lainnya, Anda akan melihat bahwa mereka tidak terbatas pada pizza. Yang paling populer adalah kombinasi pizza dan sushi.

Cepat pengiriman. Selesaikan masalah logistik dengan membeli beberapa mobil murah atau menyewa pengemudi dengan mobil Anda sendiri. Jika Anda bekerja di daerah perumahan, pinggiran kota atau kota kecil, sebagian besar pengiriman akan dilakukan dengan mobil atau moped. Di pusat kota metropolitan, lebih baik mengantarkan pizza dengan transportasi umum karena kemacetan lalu lintas.

Tentang berapa banyak waktu pengiriman yang harus dilakukan - lihat komentar ahlinya.

Tempat dan peralatan

Cukup 30 meter persegi, di mana Anda dapat menempatkan semua peralatan. Mungkin perlu perbaikan kosmetik. Tempat harus mematuhi standar keselamatan kebakaran dan SES, yang akan Anda kunjungi pertama kali sebelum dimulainya masa sewa, dan kemudian temui perwakilan organisasi ini lagi setelah semuanya dilengkapi.

Karena Anda hanya membutuhkan toko roti, ruang produksi kecil sudah cukup. Tempat untuk itu dapat disewa di kantin, kafe, bangunan tempat tinggal, mendirikan tenda terpisah untuk penjualan pizza - di mana pun memungkinkan untuk meletakkan peralatan dan mulai memasak. Adalah penting bahwa mobil kurir dapat dengan mudah berkendara ke bengkel Anda dan mengambil barang dari sana.

Kami berbicara tentang bisnis pengiriman pizza saja, kami belum membahas kemungkinan mengorganisir restoran pizza yang lengkap. Tetapi sangat mungkin untuk membukanya ketika Anda menetap di pasar dan menerima pendapatan stabil. Tetapi sebagai pilihan, Anda dapat meletakkan beberapa meja di dalam ruangan, jika area memungkinkan, atau memberikan kesempatan untuk membawa pizza yang baru dipanggang untuk dibawa pergi.

1. Perapian atau konveyor oven pizza. Oven dek lebih murah, pizza diletakkan di lantai batu dan dipanggang pada suhu 400-500 derajat Celcius. Model konveyor lebih mahal, tetapi mereka lebih cocok untuk persiapan jenis produk yang sama. Kedua jenis oven adalah gas dan listrik. Apakah ada lagi? tungku kayu- pilihan klasik untuk restoran pizza Italia. Tetapi perusahaan pengiriman pizza didorong untuk menggunakan model konveyor - mereka lebih produktif dan lebih mudah dioperasikan.
2. meja pizza. Di sini pizza akan dirakit dan disiapkan untuk dikirim ke oven. Meja harus memiliki wadah gastronorm dengan efek pendinginan untuk menyimpan bahan.
3. Kulkas dan freezer. Di sinilah sisa bahan akan disimpan.
4. Peralatan ventilasi.
5. Pemotong adonan.
6. Formulir untuk pizza.
7. Peralatan dapur.
8. Perahu saus.
9. Kemasan.
10. Tas pizza.

Personil dan pengadaan bahan baku

Staf apa yang dibutuhkan:

1. Koki. Optimal - 2 koki pizza yang dapat bekerja sama atau bergiliran.
2. Pembeli peralatan dan bahan baku. Anda dapat bertindak sebagai diri Anda sendiri.
3. Kurir - dari 4 orang.
4. operator pusat panggilan. Anda juga dapat melakukannya sendiri pada tahap pertama.

Aktivitas dari 2, 3, 4, dan terkadang 1 poin dapat Anda lakukan sendiri. Kesalahan yang dibuat oleh banyak pengusaha baru berusaha melakukan semuanya sendiri. Hitung dengan tepat jenis pekerjaan apa dan untuk berapa lama Anda dapat melakukannya sendiri, apa yang dapat Anda percayakan kepada karyawan dan kepada siapa, jika tidak, Anda mungkin tidak dapat melakukan apa pun. Pilihan terbaik adalah membeli bahan mentah sendiri dan menjawab sebagian panggilan, dan mendelegasikan sisa tugas kepada karyawan.

Pertama, mari kita bicara tentang bahan baku apa yang Anda butuhkan. Idealnya, pizza harus dibuat dengan adonan panas dan produk berkualitas. Tetapi ada peluang untuk menghemat uang dengan membeli beberapa pizza kosong dan beberapa opsi untuk isian yang dijual di depot grosir.

Pizza akan dimasak dengan sangat cepat, biayanya minimal, tetapi kualitasnya mungkin menurun. Oleh karena itu, jika Anda pergi dengan cara ini, pertama-tama coba sendiri setiap pizza yang dimasak dan putuskan apakah Anda akan membeli produk seperti itu lagi.

Jika Anda memutuskan untuk membeli bahan-bahan secara terpisah, bahan-bahan tersebut dijual di toko grosir seperti METRO atau di pangkalan khusus yang memasok bahan mentah untuk pizzeria. Dapat ditemukan pemasok tetap di Rusia atau di luar negeri dan beli semua bahan darinya. Dapat dikatakan dengan tegas bahwa bahan mentah bukanlah sesuatu yang dapat dihemat.

Perhitungan ekonomi

Biaya minimal:

1. Sewa kamar - mulai 15 ribu rubel per bulan.
2. Peralatan - 170-200 ribu rubel.
3. Bahan baku - 100-200 ribu rubel.
4. Perbaikan (jika perlu) - 50-100 ribu rubel.
5. Gaji untuk karyawan - 150-200 ribu rubel per bulan.
6. Pendaftaran perusahaan - dari 15 ribu rubel.
7. Periklanan - dari 30 ribu rubel.
8. Pengemasan untuk pizza - mulai 10 rubel. untuk sebuah kotak.
9. Mencetak buklet dengan menu - 5-10 ribu rubel.
10. Utilitas - 20-30 ribu rubel.

Ini adalah perkiraan biaya minimum. Bisa lebih atau kurang dan berbeda-beda tergantung daerahnya.

Profitabilitas rata-rata dari perusahaan semacam itu adalah 35-40%. Periode pengembalian adalah dari 20 hingga 30 bulan. Biaya 1 pizza adalah 50-120 rubel. Margin - 200-300%. Harga rata-rata pizza adalah 250 rubel. Jumlah rata-rata item adalah 20 jenis pizza pada menu. Sekitar 50 pesanan dapat dikirimkan per hari. Katakanlah 1 pesanan rata-rata adalah 2 pizza. Kami kira begitu, karena 1 orang dapat memesan 1 pizza, pada saat yang sama sebuah perusahaan besar akan memesan 3 pizza. Jadi ternyata 2 pizza untuk dipesan. Harap dicatat bahwa ini adalah perkiraan yang sangat kasar.

Akibatnya, biaya rata-rata pizza adalah 85 rubel. Katakanlah Anda menjual 100 pizza sehari. Kami menghitung pendapatan kotor per bulan:

(250 x100 - 85 x100) x 30 = 495.000.

Tidak termasuk biaya dan pajak laba bersih akan berjumlah 70-100 ribu rubel per bulan. Ini adalah perhitungan kasar dan sangat perkiraan - pendapatan bisa lebih atau kurang. Anda pasti akan memiliki jenis makanan dan minuman lain yang akan meningkatkan keuntungan Anda. Rasio optimal antara biaya produksi dan harga: 1:5. beberapa perusahaan menggunakan rasio 1:7.

Jangan berusaha untuk menetapkan harga lebih tinggi dari pesaing, jika tidak, Anda berisiko tidak mendapatkan apa-apa. Fokus pada harga pasar rata-rata, pizza yang terlalu murah juga tidak boleh dijual - ini menimbulkan kecurigaan. Selain itu, Anda harus menghemat bahan baku, tetapi ini tidak layak dilakukan, seperti yang disebutkan di atas.

Periklanan

Munculkan nama yang menarik, logo yang cerah, dan patenkan. Klien harus melihatnya sesering mungkin: di pamflet, di mobil, di Internet, di papan reklame, di publikasi cetak dll.

Membuat situs Anda. Tempatkan di atasnya semua informasi tentang produk, bahan-bahannya, beberapa artikel menarik, sejarah perusahaan Anda dan segala sesuatu yang mungkin menarik bagi klien. Jangan lupa yang paling penting - tombol "pesan". Klien harus dapat langsung membeli pizza langsung di situs, memesan panggilan balik atau menghubungi nomor telepon yang ditentukan sendiri.

Rancangan aplikasi seluler. Tujuannya adalah untuk membeli pizza dengan cepat dan memberi tahu Anda tentang berita dan penawaran khusus perusahaan Anda.

Tempel buku menu di lorong-lorong. Mereka akan terus-menerus dipetik, tetapi seseorang pasti ingin memesan pizza, karena tidak perlu mencari perusahaan pengiriman di Internet - menu sudah dibawa langsung ke apartemennya.

Mengembangkan sistem diskon. Misalnya, biarkan pelanggan grup di jejaring sosial menerima diskon 5%, atau diskon 10% untuk repeat order dalam 2 minggu, dll.

Lari radio dari mulut ke mulut. Banyak perusahaan menilainya sebagai Jalan terbaik iklan. Biarkan salah satu teman Anda, dalam percakapan dengan teman-teman mereka, memberi tahu pizza lezat apa yang mereka coba dan memesannya sehingga orang-orang yakin akan hal ini. Tugas Anda adalah memasak pizza yang benar-benar enak dan mempertahankan mereknya, jika tidak, Anda akan langsung kehilangan kepercayaan diri.

Bisnis pengiriman pizza cukup mudah untuk didirikan. Ini memiliki karakteristik dan kesulitannya sendiri. Singkatnya, untuk mengatasinya - Anda membutuhkan kesabaran dan kecerdikan. Kemudian Anda akan mendapatkan perusahaan yang menguntungkan dan sangat menguntungkan dengan peluang tak terbatas untuk ekspansi, pertumbuhan, dan pembukaan cabang baru.

Banyak perusahaan pengiriman pizza dimulai sebagai toko roti kecil di mana pemiliknya mengirimkan pizza sendiri. Dan sekarang ini perusahaan besar dikenal di seluruh negeri atau bahkan di luar negeri.
Tonton video untuk mempelajari cara membuka pengiriman pizza dan sushi.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI