Apa yang Anda butuhkan untuk membuat sosis buatan sendiri. Memasak sosis di rumah

Sosis buatan sendiri klasik membutuhkan daging, lemak babi, bawang putih, garam, merica, dan rempah-rempah lainnya, serta usus yang bersih. Namun, seperti yang telah ditunjukkan oleh praktik, sangat mungkin untuk melakukannya tanpa yang terakhir.

Daging dan bacon lebih baik dibawa ke pasar. Anda juga dapat menemukan usus di sana. Jika Anda beruntung, itu sudah diproses dan siap digunakan. Anda hanya perlu membilas dan merendamnya dalam air selama 20 menit. Setelah itu, perlu untuk memeriksa bagian dalamnya dengan baik dan, jika perlu, hapus semua yang tidak perlu.

Anda perlu mengisi usus dengan daging cincang menggunakan penggiling daging dan nosel khusus. Ini dapat ditemukan di lorong dapur sebagian besar toko kelontong. Namun, Anda juga bisa menggunakan botol plastik biasa, di lehernya Anda harus meletakkan usus.

Sebelum diisi dengan daging cincang, ikat ujung usus dengan simpul yang kuat. Pastikan sosis terisi secara merata, tanpa rongga.

Mengisi terlalu erat dapat menyebabkan cangkang pecah selama perlakuan panas, jadi tetaplah pada sweet spot.

Saat usus penuh, keluarkan dari nosel dan ikat dengan erat. Setelah itu, buat beberapa tusukan dengan jarum agar uap keluar dari sosis saat dimasak.

Sosis buatan sendiri bisa direbus, digoreng, dan direbus.

1. Sosis buatan sendiri tanpa casing

• 1 kg daging babi;
• 5 siung bawang putih;
• 5 sendok makan krim kering;
• 1 sendok makan garam;
• 1 sendok teh gula;
• 1 telur ayam;
• lada giling, bumbu kering - secukupnya.

Memasak

Bilas daging babi dan giling dengan penggiling daging, blender atau pengolah makanan sampai diperoleh massa yang homogen.

Tambahkan bawang putih, krim kering, garam, gula ke dalam massa. Campur semuanya dan gulir kembali daging cincang yang dihasilkan.

Pecahkan telur menjadi daging cincang, tambahkan merica bubuk secukupnya.

Uleni massa yang dihasilkan dengan baik dengan tangan Anda, seperti adonan.

Sebarkan kertas perkamen di atas meja dan letakkan daging cincang di atasnya, membentuk roti. Panjangnya harus sesuai dengan ukuran wajan Anda: sosis harus benar-benar muat di dalam wadah.

Bungkus daging cincang dengan perkamen dan ikat erat dengan tali. Anda harus berakhir dengan sesuatu seperti permen. Jika Anda mengikatnya dengan longgar, maka lemaknya akan keluar dan sosisnya akan kering.

Bungkus "permen" yang dihasilkan dengan kertas timah, pegang ekornya dengan baik. Dari sisa daging cincang, buat sosis yang sama.

Tuang air ke dalam panci dan masukkan sosis ke dalamnya. Sosis harus benar-benar berada di dalam air, jadi Anda harus menekannya. Untuk peran ini, piring biasa cocok.

Masak dengan api kecil selama 1,5 jam. Keluarkan sosis matang dari air dan biarkan dingin hingga suhu kamar tanpa membuka bungkusnya.

Keesokan harinya, keluarkan perkamen dan foil dan gulung sosis dalam bumbu. Pilih herba aromatik kering seperti oregano, rosemary, peterseli, dan dill.

Sosis buatan sendiri disimpan dalam perkamen selama 2 minggu. Bisa dimakan dingin dan panas, setelah digoreng.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg leher babi berlemak;
• 1 sendok makan garam;
• lada hitam dan rempah-rempah lainnya - secukupnya;
• 6 siung bawang putih;
• 2 daun salam;
• usus kecil.

Memasak

Potong leher menjadi potongan-potongan yang sangat kecil: dengan cara ini rasa sosis akan lebih tipis daripada saat menggunakan penggiling daging. Garam, merica, tambahkan bumbu favorit Anda (misalnya, zira, kapulaga, suneli hop), bawang putih cincang halus dan daun salam cincang. Aduk rata, tutup dengan piring dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Kemudian tambahkan sedikit air dan aduk kembali. Daging cincang yang ideal harus berair dan kental saat disentuh.

Isi usus dengan daging cincang dan ikat. Masukkan sosis yang dihasilkan ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang selama 5-7 menit. Angkat dari air mendidih, keringkan dan biarkan dingin. Setelah sosis, Anda bisa memanggangnya selama 40 menit dalam oven dengan suhu 200 ° C atau menggorengnya sampai empuk selama 30 menit.

3. Sosis ayam

dapurmag.ru

• 1 kg fillet ayam;
• 200 g lemak babi;
• 1 sendok teh garam;
• lada, paprika, ketumbar, pala - secukupnya;
• 2 siung bawang putih;
• 150 ml susu atau krim;
• usus kecil.

Memasak

Bilas dan keringkan lemak babi dan daging ayam, lalu giling melalui penggiling daging dengan saringan besar. Tambahkan garam, rempah-rempah dan bawang putih cincang halus. Mengaduk.

Tuang sedikit krim atau susu. Jumlahnya bervariasi tergantung pada dagingnya: yang utama adalah massanya tidak cair, tetapi tidak terlalu kering. Aduk rata dan biarkan daging cincang selama 10-15 menit.

Isi sosis dengan daging cincang dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, atau lebih baik - di malam hari. Setelah sosis, goreng sampai berwarna cokelat keemasan atau panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 170 ° C selama satu jam.

xcook.info

• 500 g hati;
• 250 g lemak babi;
• 1 kepala bawang putih;
• 2 bawang besar;
• garam, merica, dan rempah-rempah lainnya - secukupnya;
• 1 sendok makan pati;
• 3-4 telur;
• 3 sendok makan semolina;
• 100 ml susu;
• usus kecil.

Memasak

Untuk sosis, Anda bisa mengambil apa saja: babi, sapi, ayam. Bilas dan lepaskan filmnya. Potong-potong dan lewati penggiling daging bersama dengan lemak babi dan bawang putih.

Cincang halus bawang dan goreng dalam wajan. Tambahkan bawang, garam, merica dan bumbu favorit Anda, tepung, telur dan semolina ke daging cincang. Aduk rata, tambahkan susu dan aduk kembali.

Isi usus yang sudah disiapkan sebelumnya dengan daging cincang. Rebus sosis selama 40 menit dengan api sedang. Atau panggang selama 40 menit dalam oven pada suhu 200 ° C: dengan cara ini akan menjadi sangat lezat.

xcook.info

• 1 gelas soba;
• 500 g fillet daging babi;
• 300 gram lemak;
• sendok makan garam;
• merica bubuk - secukupnya;
• 5 siung bawang putih;
• usus.

Memasak

Bilas soba dan sisihkan. Bilas daging dan lemak dan potong kecil-kecil. Campur daging, lemak babi, soba, garam, merica, bawang putih cincang halus dalam mangkuk yang dalam. Buat sosis dengan bantuan usus, nozel, dan penggiling daging.

Didihkan air, celupkan sosis ke dalamnya dan masak selama 30-35 menit.

Sosis dapat disimpan di lemari es selama 2 minggu. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan sebelum digunakan.

Terkadang saya ingin sosis buatan sendiri. Memasak sosis di rumah tidak memakan banyak waktu. Untuk waktu yang lama kami tidak membeli produksi pabriknya, yang mereka hanya tidak berbaring di sana untuk mengurangi biaya. Saya tidak ingin menghitung Anda, pembaca yang budiman, Anda tahu segalanya. Kami keluar dari situasi sederhana, kami membeli di pasar potongan besar 4-6 kilogram daging dan kami membuat daging babi rebus dari daging tanpa lemak, dari daging berlemak, dan mana yang berair atau ternyata.

Memasak sosis di rumah secara berkala ditunda, karena alasan yang dangkal, kurangnya selubung untuk sosis atau usus yang sudah dikupas, dan sama sekali tidak ada keinginan untuk dipusingkan dengan membersihkan dan mencucinya. Ya, dan tidak sebelum itu, berbagai hidangan daging sepenuhnya memenuhi kebutuhan keluarga kami.

Tempat beli usus (casing) sosis

Itu semua terjadi, seperti biasa, secara tidak sengaja, saya pergi ke teman saya di tempat kerja, dan ada toko sosis di gedung sebelah. Saya berhasil memukulnya, kata demi kata saya membeli tas dengan usus kupas olahan alami seharga sekitar 11-12 dolar. Saya memilih ukuran sedang untuk sosis atau sosis teh. Bahkan ada yang lebih tebal untuk sosis asap mentah dan yang lebih tebal untuk sosis rebus.

Menurut penjual, ada 92 meter usus di dalam tas, 800-900 gram daging cincang ditempatkan dalam satu meter. Ternyata saya bisa menghasilkan sekitar 70 kg. sosis, cukup untuk waktu yang lama. Usus diproses dengan baik ditaburi garam, praktis tidak berbau dan disimpan dalam kantong plastik di rak paling atas lemari es untuk waktu yang lama.

Saya ingin membeli lebih banyak campuran rempah-rempah untuk membuat sosis seperti "salami", "dokter", "krakow" ..., tetapi mereka menghalangi saya.

Tidak ada yang lebih baik dari bawang putih, garam dan merica, cobalah untuk saat ini, maka Anda akan mulai bereksperimen.

Ternyata campuran rempah-rempah yang sudah jadi untuk sosis sudah mengandung penambah rasa, penstabil dan aditif buruk lainnya. Rempah-rempah untuk membuat sosis di rumah dapat dibeli secara terpisah di pasar atau toko.

Jadi ternyata nyali dan bumbu untuk pembuatan sosis di rumah dapat dengan mudah dibeli di toko sosis terdekat atau di perusahaan yang memasok peralatan dan komponen untuk toko sosis, dapat dengan mudah ditemukan di koran lokal di wilayah Anda atau di Internet , jika Anda ingin. Paling buruk, Anda dapat bertanya-tanya di pasar di mana mereka menjual daging, itu lebih sulit di sana, karena sebagian besar ada pengecer di pasar, tetapi di sana mereka tidak akan cocok untuk penyimpanan jangka panjang, mereka perlu digunakan selama hari, yang sangat tidak nyaman. Memasak sosis di rumah adalah proses kreatif.

Pilihan daging untuk sosis

Dalam perjalanan pulang, saya mampir ke pasar. Untuk pembuatan sosis, kami hanya akan menggunakan daging segar tanpa tulang, daging sapi atau sapi muda dan babi tanpa lemak, serta lemak babi atau perut babi. Kami memiliki bawang putih dan merica di rumah, hari ini kami akan membuat sosis buatan sendiri. Untuk pertama kalinya, kita akan membuat sosis rebus, goreng, dan raw-cured sesuai dengan satu resep, lalu kita lihat nanti. Mungkin kita akan melakukannya, saya punya resep yang bagus.

Dari daftar bahan yang diusulkan, Anda mendapatkan kira-kira: 8-9 kg sosis mentah.

Untuk menyiapkan jumlah yang lebih kecil, oleh karena itu, perlu untuk mengurangi proporsi penanda bahan.

Total waktu memasak: 12 jam.

Waktu persiapan: 2 jam.

Waktu memasak: 10 jam.

Untuk menyiapkan sosis di rumah, kita perlu:

• daging sapi 3 kg.,
• daging babi 3kg.,
• lemak babi atau lemak perut 1-1,5kg.,
• usus dengan kecepatan 1 meter usus 800-900 gram sosis 9-10 meter,
• bawang putih 5-6 kepala,
• garam meja kasar dengan laju 15 gr., per 1 kg. daging cincang dengan bacon, tidak lebih, lalu tambahkan jika perlu. 110 gram,
• lada hitam giling rasa,
• cabai merah giling rasa,
• alkohol dengan kecepatan 2 sdm. sendok per 1 kg. daging cincang, Anda bisa vodka atau brendi 4 sdm. sendok per 1 kg. potongan-potongan kecil daging. 15 sendok makan alkohol
• air dingin disaring sesuai kebutuhan.

Peralatan dan perlengkapan untuk membuat sosis buatan sendiri:

• talenan 2 buah. besar,
• baskom stainless steel atau plastik dengan kapasitas 7-8 liter, 2-3 buah,
• penggiling daging, untuk memotong daging dan mengisi usus 1 PC.,
• lampiran berbentuk kerucut untuk penggiling daging, untuk mengisi usus dengan daging cincang ,
• panci dengan alas ganda atau baja tahan karat atau berenamel dengan penutup, untuk memasak sosis ,
• penggorengan untuk menggoreng sosis ,
• benang kasar, untuk mengikat dan mengikat sosis ,
• jarum tindik usus .

Cara membuat sosis

• Kami memotong daging sapi dan babi menjadi potongan-potongan kecil sehingga mereka masuk ke saluran masuk penggiling daging.

• Lepaskan kulit dari perut.

• Lemak atau peritoneum dipotong menjadi kubus kecil.

• Ketebalannya sekitar 1 sentimeter.

• Kami melewati daging sapi dan daging babi bersama dengan bawang putih melalui penggiling daging dengan parutan besar.

• Kami menggabungkan daging sapi, babi dan bawang putih giling dalam satu mangkuk dan aduk dengan tangan kami sampai halus.

• Tambahkan garam, merica, alkohol, dan daging cincang halus ke daging cincang.

• Dalam mangkuk lebar dan luas dengan tepi rendah, campur daging yang dipilin dengan hati-hati dengan tangan kami, tambahkan air dalam porsi kecil sehingga bawang putih, garam, dan merica larut di seluruh daging cincang. Hasilnya adalah massa homogen kental.

• Kami menutupi baskom dengan daging cincang siap pakai untuk sosis dengan film atau penutup dan biarkan meresap setidaknya selama 6-8 jam, aduk secara berkala setiap 1,5-2 jam.

Untuk memahami rasa seperti apa yang akan dimiliki sosis, perlu setelah daging cincang dimasukkan, perlu memanggang irisan daging kecil dalam wajan.

• Kami membuat irisan daging kecil dari daging cincang.

• Goreng irisan daging dalam wajan di kedua sisi.

• Potongan dagingnya harus terasa dingin. Tentukan apa yang perlu ditambahkan atau tidak.

• Daging cincang untuk sosis buatan sendiri sudah siap.

Saat isian direndam, kami menyiapkan usus.

Memasak sosis di rumah menyiapkan usus

Sebelum mengisi usus dengan daging cincang sosis, jumlah yang diperlukan harus disiapkan. Jangan lupa 800-900 gram per 1 meter usus. potongan-potongan kecil daging. Kami cukup memotong usus sepanjang 80-90 sentimeter, jadi lebih mudah untuk menghitung berapa kilogram daging cincang ada begitu banyak segmen usus. Juga, mereka mudah diurai.

• Kami menurunkan jumlah meter usus yang diperlukan ke dalam air hangat dan membilas usus dari garam, tahan selama 10-15 menit.

• Kami meletakkan usus di keran.

• Kami menyalakan air secara perlahan, pastikan usus tidak memuntir, biarkan air mengalir.

lampiran sosis

Sebelum memasukkan daging cincang, lepaskan parutan dan pisau dari penggiling daging. Kami memasang nosel khusus - tabung (itu datang dengan penggiling daging).Jika tidak ada nosel, tidak masalah, Anda dapat mengadaptasi botol pelat 1,5 liter, memotongnya 6-7 cm di bawah leher, Anda mendapatkan kerucut. Hanya dengan begitu nyali harus diisi dengan tangan. Sedikit melelahkan, tetapi hasilnya akan menghargai usaha Anda.

• Kami menempatkan ujung usus pada tabung.

• Kami menarik seluruh usus ke dalam tabung.

• Kami mengikat ujung usus dengan benang kasar atau hanya mengikat usus menjadi simpul.

• Di dekat simpul, perlu membuat 1-2 tusukan usus dengan jarum. Sehingga saat diisi tidak membengkak dan tidak sobek. Selanjutnya, tusukan usus harus dilakukan setelah 10-15 sentimeter, karena daging cincang akan dimasukkan ke dalam corong penerima penggiling daging secara tidak merata dan akan ada sumbat udara di dalamnya.

• Kami menyalakan penggiling daging dengan pendorong, kami mulai memasukkan daging cincang ke saluran masuk penggiling daging, tunggu sampai daging cincang muncul di ujung nosel.

• Pegang usus di ujung nosel dengan tangan Anda, secara bertahap kendurkan di bawah tekanan daging cincang dari auger penggiling daging ke dalam sosis yang dihasilkan. Jangan lupa untuk menusuk dengan jarum gelembung udara yang dihasilkan di dalam casing sosis.

• Setelah mengisi usus dengan daging cincang, kami mengikat ujung kedua cangkang dengan benang kasar.

Beginilah cara membuat sosis. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit (lihat foto)

Anda cukup menggoreng sosis mentah dalam wajan atau dalam oven.

Anda dapat membuat sosis mentah sembuh juga sangat baik. Yah, yang paling penting, tanpa transgenik dan racun lainnya.

Sosis rebus

Beginilah cara membuat sosis. Sebelum memasak sosis mentah, disarankan untuk merokok selama sekitar satu jam dalam asap panas. Jika tidak memungkinkan, Anda perlu mengeringkannya selama 2-3 jam di tempat yang hangat dan kering (kami menggantungnya di dapur atau di lemari).

Cara memasak sosis

Kami memasak sosis dalam panci dengan dasar ganda; kompor susu sangat ideal; itu menjaga suhu 80-85 derajat.

• Masukkan sosis ke dalam penanak susu

• dan isi dengan air bersih yang dingin. Tidak perlu mengasinkan air.

• Kami menaruh penanak susu dengan sosis di atas api, didihkan dan kecilkan api seminimal mungkin sehingga peluit sedikit bersiul.

• Masak selama 35-40 menit.

Jika tidak ada panci dengan alas ganda, tidak apa-apa, masak sosis dalam panci biasa dengan api kecil (permukaan air di panci harus sedikit bergetar).

Inilah sosis rebus yang begitu indah dan enak ternyata!

sosis goreng

Salah satu jenis sosis buatan sendiri yang paling enak adalah sosis goreng dalam wajan.

• Kami menggulung sosis mentah menjadi lingkaran dan memasukkannya ke dalam wajan yang dilumuri minyak sayur atau lemak, dan menggorengnya dengan api sedang di kedua sisi selama 20 menit di setiap sisi.

• Selama waktu ini, suhu di tengah sosis akan mencapai 75-80 °C.

Sosis hangat yang sangat baik untuk sarapan.

Jenis lain dari sosis buatan sendiri yang sangat baik, sosis panggang dalam oven.

Membuat sosis di rumah sebagai bisnis adalah usaha yang sangat menjanjikan. Lagi pula, bahkan dengan jumlah besar yang diproduksi oleh berbagai pabrik pengolahan daging, kualitas produk meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Karena itu, setelah menetapkan produksi barang-barang yang enak dan enak, dijual dengan harga yang terjangkau bagi pembeli, Anda akan dengan mudah menaklukkan pasar.

Hampir setiap hari libur di negara kita dikaitkan dengan pesta, di mana, selain hidangan yang rumit, sosis juga disajikan. Itu juga digunakan untuk membuat sandwich untuk setiap hari, sebagai camilan, baik orang dewasa maupun anak-anak memakannya. Tidak mengherankan bahwa permintaan untuk produk semacam itu tidak pernah turun.

Registrasi aktivitas

Sebelum Anda membuat dan menjual sosis, Anda harus meresmikan semuanya sesuai dengan hukum. Untuk menyiapkan makanan, Anda harus melalui banyak contoh, yang masing-masing memiliki persyaratannya sendiri untuk itu. Jelas dan dalam waktu singkat untuk membangun pekerjaan bengkel, disarankan untuk terlebih dahulu membiasakan diri dengan mereka di administrasi kota.

Kami mencantumkan daftar tindakan utama:

1. Kami mendaftarkan bentuk aktivitas - IP atau LLC. Untuk bisnis sosis buatan sendiri, cukup mendaftar ke layanan pajak sebagai pengusaha perorangan. Ini akan membutuhkan dokumen minimum dan pembayaran bea negara yang kecil. Dalam hal penciptaan badan hukum Anda harus mengumpulkan paket lengkap dokumentasi undang-undang, tetapi ini akan memperluas peluang Anda untuk meningkatkan skala bisnis Anda di masa mendatang.
2. Di Rostest, Anda perlu mendapatkan sertifikat untuk sosis jadi dari perusahaan Anda. Untuk melakukan ini, serahkan semua kertas lain yang harus dikumpulkan selama proses pendaftaran.
3. Atur sewa tempat dengan benar atau tunjukkan dokumen yang mengkonfirmasi hak kepemilikan.
4. Bangunan yang dialokasikan untuk bengkel produksi harus disiapkan sesuai dengan semua persyaratan dan norma SES dan SPI (Kementerian Keadaan Darurat). Setelah pemeriksaan menyeluruh, mereka akan mengeluarkan izin untuk aktivitas Anda.
5. Buat daftar rangkaian produk, dengan bahan dan teknologi manufaktur yang ditunjukkan. Itu harus disetujui oleh Rospotrebnadzor.
6. Saat membeli daging dari peternakan atau melalui pemasok, pastikan untuk memeriksa sertifikat kualitas bahan baku. Jika tidak, Anda harus membayar tambahan untuk pemeriksaan yang sesuai di laboratorium hewan.
7. Sampel produk dikirim ke Vetnadzor, yang mengeluarkan izin untuk penjualan barang.
8. Saat mempekerjakan pekerja, Anda juga harus mendaftar sebagai pemberi kerja di FSS dan dana pensiun.
9. Bersamaan dengan pendaftaran bisnis, pendaftaran dengan otoritas statistik terjadi.

Persiapan ruangan

Harus diingat bahwa produksi sosis di rumah dilarang. Untuk ini, bangunan terpisah yang terletak di bangunan non-perumahan harus dialokasikan. Bangunan luar juga tidak cocok untuk kegiatan serupa. Karena itu, untuk membuat toko sosis, Anda harus menyewa, membangun, atau membeli kamar terpisah.

Itu harus memenuhi persyaratan dasar berikut:

• Luas minimal sekitar 200 meter persegi. m., untuk dapat dengan bebas mengatur semua peralatan.
• Ruang dikategorikan sedemikian rupa sehingga bahan baku dan produk jadi tidak berpotongan selama proses produksi.
• Secara terpisah mengalokasikan ruang untuk gudang untuk menyimpan barang.
• Akses jalan yang nyaman harus mengarah ke gedung untuk pembongkaran bahan baku, pengiriman sosis ke pelanggan, serta pembuangan limbah.
• Semua komunikasi harus dilakukan - listrik tenaga industri, sistem ventilasi (pasokan paksa dan pembuangan), pemanas, pipa ledeng, saluran pembuangan, dll.
• Dinding diletakkan hingga setengah meter dari lantai dengan ubin keramik, dan kemudian ditutup dengan enamel untuk kenyamanan pembersihan basah dan desinfeksi rutin.
• Jangan lupa tentang langkah-langkah keselamatan kebakaran, seperti alarm, alat pemadam kebakaran, dll.

Bersiaplah untuk kenyataan bahwa otoritas pengendali akan sering mengunjungi bengkel Anda dan, jika ada kekurangan dan pelanggaran yang signifikan, dapat menutupnya. Oleh karena itu, perlu untuk memantau kebersihan, sanitasi semua permukaan dan peralatan, kemudahan pengoperasian dan teknologi pembuatan produk secara berkelanjutan.

Peralatan yang diperlukan

Agar bisnis sosis buatan sendiri menghasilkan keuntungan nyata, disarankan untuk membeli sistem otomatis untuk pembuatannya. Anda dapat memilih seluruh lini sekaligus atau membeli elemen individual, tergantung pada kebutuhan Anda. Untuk bengkel kecil Anda perlu:

1. Meja daging.
2. Penggiling atau pemotong daging listrik.
3. Pisau dan peralatan dapur lainnya.
4. Alat untuk mengaduk daging cincang.
5. Jarum suntik untuk mengisi sosis.
6. Oven pengasapan adalah elemen terpenting di mana kualitas produk, kecepatan dan volume persiapannya akan bergantung.
7. Lemari es - jangan lupa untuk menyimpan bahan baku dan produk jadi secara terpisah.
8. Alat ukur, barang pecah belah dan peralatan dapur.

Agar awalnya tidak menghabiskan jumlah yang terlalu besar, Anda dapat membeli beberapa perangkat bekas atau menggunakan peralatan dari pabrikan dalam negeri. Tetapi dengan peningkatan omset bisnis, perluasan basis klien dan keinginan untuk menjaga kualitas barang, Anda masih harus membeli peralatan impor yang lebih kuat dari waktu ke waktu. Selain itu, ini akan memungkinkan untuk menghasilkan lebih banyak resep dan varietas sosis yang berbeda.

Teknologi produksi

Seluruh proses memasak adalah sebagai berikut:

• Pertama, daging dipilih dan disortir. Kualitas produk masa depan tergantung pada tahap ini. Jadi, jika Anda hanya menggunakan bahan baku tanpa lemak, yang kandungan lemaknya tidak melebihi 30%, maka produk tersebut akan memiliki kualitas tertinggi.
• Siapkan usus kecil, yang dilakukan segera setelah dikeluarkan. Untuk melakukan ini, keluarkan isi alami, bilas sampai bersih dengan air dingin, balikkan dan kikis dengan pisau.
• Kemudian mereka diperlakukan dengan larutan kalium permanganat. Jika mereka akan memasak sosis asap mentah, maka usus juga direndam dalam air garam selama sekitar 2-4 minggu.
• Daging cincang pun tidak kalah diperhatikan. Rasa akhir tergantung pada komposisi dan resepnya. Jika Anda menggunakan GOST standar, maka Anda dapat mencapai kualitas biasa untuk pembeli karena kesederhanaan pengisi. Tetapi tidak ada yang mengganggu Anda untuk bereksperimen dengan rasa, rempah-rempah, dan aditif, yang secara signifikan akan memperluas jangkauan produk yang ditawarkan. Anda dapat mencoba berbagai pilihan di rumah untuk mengikuti resep yang akurat dan sukses yang sudah dalam proses produksi.
• Salah satu ujung usus diikat erat dengan seutas benang, dan yang kedua dipasang pada corong atau jarum suntik. Tidak perlu terlalu banyak mengisinya dengan daging cincang, agar selama perlakuan panas cangkangnya tidak pecah. Juga, pastikan tidak ada rongga atau rongga di dalamnya.
• Kemudian produk diikat dan digantung di ruangan yang sejuk dan kering untuk pengendapan.
• Sebelum perlakuan panas, tusukan dibuat untuk melepaskan udara berlebih. Selanjutnya, sosis dimasukkan ke dalam oven untuk dikeringkan dan dipanggang sesuai dengan resep dan teknologi yang dipilih.

Pembelian bahan baku

Selain daging, Anda harus membeli isi perut, benang, rempah-rempah, bahan tambahan lainnya, dll. Pantau kualitas dan ketersediaan sertifikat untuk setiap batch dengan cermat. Jika ada keraguan tentang keaslian dokumen yang diberikan oleh pemasok, Anda dapat menyewa ahli veteriner dan sanitasi atau mengirim bahan baku untuk verifikasi ke laboratorium khusus.

Anda juga dapat membeli daging di luar negeri, tetapi Anda juga perlu mengeluarkan dokumen tambahan untuk mendapatkan izin mengimpor bahan mentah dan memberi tahu dinas kebersihan secara tertulis tentang pasokan satu bulan sebelum selesai. Tetapi lebih menguntungkan dan lebih mudah untuk menjalin kontak permanen dengan peternakan di dekatnya.

Staf

Pengusaha berpengalaman merekomendasikan untuk mencapai omset produksi 200 kg per hari untuk mengembalikan investasi awal sesegera mungkin. Jelas bahwa tidak mungkin untuk mengatasi sendiri volume sosis untuk dijual. Oleh karena itu, Anda harus menyewa beberapa pembantu:

1. Teknologi untuk kontrol kualitas produk jadi dan pengembangan resep sukses.
2. Tukang daging untuk deboning bangkai.
3. Pekerja tambahan.
4. Akuntan, meskipun bagian ini dapat dialihdayakan atau dilakukan secara mandiri.
5. Freight Forwarder atau Manajer Penjualan.

Kepada siapa harus menjual?

Produksi sosis, meski dalam jumlah besar, tidak akan mendatangkan keuntungan jika tidak ada tempat untuk menjualnya. Oleh karena itu, sangat penting untuk memperhatikan pencarian pelanggan grosir reguler. Ada banyak cara untuk mengatur proses penjualan:

• Membawa produk jadi ke pasar.
• Buat kesepakatan tentang pasokan ke supermarket, besar rantai ritel dan toko kelontong swasta.
• Jalin kontak dengan pemilik restoran Katering(kafe, restoran, makanan cepat saji).
• Menyediakan produk di pameran lokal.
• Buka spesialisasi Anda sendiri toko di kota.
• Melalui Internet (iklan, situs web).

Di sini Anda dapat mengunduh secara gratis sebagai sampel.

Bagian keuangan

Komponen utama dari setiap rencana bisnis adalah perhitungan biaya proyek dan penentuan periode pengembaliannya. Kami menunjukkan angka rata-rata dalam tabel.

Jangan lupa bahwa pembayaran gaji bulanan, pemotongan pajak, keperluan dan pembelian bahan baku. Sisihkan sejumlah uang untuk pengeluaran tak terduga (tambahan keahlian, perbaikan peralatan, denda).

Jika Anda memproduksi dan menjual 200 kg sosis yang ditentukan per hari, maka Anda bisa mendapatkan penghasilan 1.200.000 rubel atau lebih per bulan. Angka pastinya akan tergantung pada tarif yang Anda tetapkan. Dengan demikian, profitabilitas bisnis mencapai 100% dan dalam 1-2 bulan Anda dapat mencapai pengembalian penuh proyek.

Video: tentang toko sosis dan teknologi produksi sosis.

Produksi makanan selalu dianggap sebagai bisnis yang menguntungkan dan stabil. Seseorang mungkin menolak banyak barang rumah tangga, tetapi dia akan selalu membutuhkan makanan. Selain pengusaha yang membuat toko pengolahan, beberapa pemilik peternakan swasta juga berpikir untuk menjual surplus dari produksi pangan rumahan mereka sendiri. Dari refleksi tersebut lahirlah tentang bagaimana memantapkan produksi sosis di rumah sebagai usaha.

Ketika Manufaktur Menjadi Manufaktur

Sosis buatan sendiri dan darah, berbagai jenis daging asap, lemak babi dan produk daging - semua produk ini adalah salah satu posisi produk utama pasar pertanian bersama dengan,.

Mencoba menarik minat pembeli, ibu rumah tangga memuji barangnya, merujuk pada fakta bahwa itu buatan sendiri dan tidak mengandung aditif makanan. Memang, hari ini kealamian sangat dihargai. Toko makanan alami baru saja mulai menjadi mode, dan pada gelombang ini, pengecer memiliki permintaan akan produk alami yang berkualitas.

Argumen ini dapat mendorong pemilik yang rasional dan giat untuk membangun produksi sosis jenis tertentu di dapur mereka. Tetapi seberapa legal itu dan kesulitan apa yang akan dihadapi produsen pemula seperti itu? produk daging?

Diperbolehkan untuk memperdagangkan produk daging:

• pengusaha (usaha swasta, perusahaan manufaktur) yang telah menghasilkan produk daging bersertifikat untuk tujuan penjualan, mengikuti GOST yang relevan;
• pemilik yang memiliki surplus produksi rumah mereka sendiri.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada tempat dalam daftar ini untuk produksi sosis untuk dijual di rumah.

Bengkel mini di dapur

Beberapa pemilik percaya bahwa pekerjaan paruh waktu yang baik adalah mengatur bengkel pengolahan daging kecil di dapur, berdasarkan produksi sosis sederhana di rumah:

• penggiling daging listrik;
• jarum suntik sosis;
• rumah asap mini;
• peralatan yang sesuai untuk merebus, menggoreng dan mengeringkan sosis.

Dengan mengisi pasar peralatan dapur dan rumah tangga saat ini, semua peralatan ini dapat dibeli dengan cepat dan tidak terlalu mahal.

Di rumah, dengan peralatan yang sesuai, satu orang dapat mengolah lima hingga 10 kg daging per hari. Tetapi dengan cara ini menghasilkan uang, bisa ada lebih banyak minus daripada plus:

Untuk alasan ini dan banyak alasan lainnya, produksi sosis buatan sendiri tidak hanya ilegal, tetapi juga tidak dapat dibenarkan secara ekonomi dan bahkan mungkin berbahaya.

Mini-produksi di bengkel

Namun, ketidakmampuan untuk memproduksi sosis di dapur sendiri tidak dapat menjadi alasan bagi seorang pengusaha pemula untuk meninggalkan ide mendirikan produksi pengolahan produk daging dan membuka bengkel produksi sosis yang lengkap.

Perkiraan jumlah investasi yang diperlukan adalah dari 3 hingga 5 juta rubel. Jumlah dana yang diperlukan ini dapat menakuti seseorang yang tidak memiliki cukup sumber dayanya sendiri (seorang pengusaha pemula paling sering dalam situasi ini) dan belum pernah bekerja sebelumnya produksi industri Sosis. Untuk mendapatkan dorongan optimisme dan kepercayaan diri yang diperlukan, cukup dengan mengambil empat langkah dasar:

Jika upaya yang dilakukan telah menunjukkan bahwa ada prospek untuk membuka bengkel pengolahan daging Anda sendiri, maka inilah saatnya untuk melanjutkan langsung ke organisasi proses produksi. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• Tempat khusus dengan luas minimal 200 sq. m., yang memenuhi standar sanitasi. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang standar ini di GOST yang relevan.
• Peralatan, dalam jumlah dan kualitas yang tergabung di dalamnya. Kriteria utama adalah volume output. Jika seorang pengusaha tidak berencana untuk segera berbalik secara besar-besaran, maka peralatan pemrosesan daging sederhana akan cukup baginya: penggiling daging listrik, pengisi vakum, oven.
• Mempekerjakan seorang teknolog, seorang manajer, beberapa tukang, seorang akuntan.
• Memperoleh izin dari otoritas pengatur untuk produksi sosis di fasilitas ini dan sertifikat untuk produksi jenis produk sosis tertentu.

Dengan organisasi yang tepat dan kerja keras, dalam setahun bengkel seperti itu akan dapat mencapai swasembada dan mencapai tingkat produksi yang baru.

Rahasia produksi sosis: Video

Sosis adalah produk yang tidak perlu diperkenalkan. Di masa Soviet, kehadirannya di atas meja hampir persyaratan wajib ketika mengatur liburan atau perayaan yang kurang lebih signifikan.

Dengan demikian, permintaan sosis selalu ada. Banyak yang telah berubah hari ini.

Di rak-rak toko Anda dapat melihat ratusan jenis sosis, yang harganya bervariasi dalam kisaran yang sangat luas.

Tetapi konsumen telah lama memperhatikan bahwa kualitas produk ini telah turun secara dramatis dalam beberapa tahun terakhir.

Rasa normal hanya dipertahankan oleh varietas sosis paling mahal, yang harganya terkadang jauh melebihi harga daging normal dalam jumlah yang sama.

Dan karena itu, jika Anda memutuskan untuk mengatur toko sosis mini di rumah, yang akan menyediakan konsumen dengan produk yang enak dan relatif murah, maka Anda pasti tidak perlu khawatir tentang kekurangan keuntungan.

Kami segera mencatat bahwa bahkan bisnis sosis kecil membutuhkan banyak uang.

Persyaratan apa yang harus dipenuhi tempat tersebut?

Setelah memutuskan untuk membuat produk makanan di rumah untuk dijual, perhatian terdekat harus diberikan pada semua persyaratan dan standar sanitasi. Jika Anda mengambil masalah ini tanpa keseriusan, maka kunjungan pertama perwakilan SES akan memberi Anda banyak kejutan yang tidak menyenangkan.

Pertama, toko Anda di tanpa kegagalan harus dilengkapi dengan sistem pembuangan air limbah biasa. Segera jaga juga akses jalan yang nyaman, karena banyak sampah yang harus dibuang. Jika ada kesempatan seperti itu, lebih baik segera membuat kesepakatan dengan peternakan babi lokal, yang pemiliknya pasti tidak keberatan menerima pakan ternak tambahan.

Di ruangan yang Anda rencanakan untuk dijadikan toko sosis mini di rumah, harus ada kabel yang berfungsi penuh. Tentu saja, Anda juga perlu memasang alarm kebakaran.

Dalam hal apapun, tempat produksi tidak boleh menjadi tempat tinggal. Kontak dengan ruang tamu tidak diperbolehkan. Berlawanan dengan kesalahpahaman populer, dilarang keras untuk menempatkan produksi di bekas tempat mandi dan bangunan luar lainnya.

Jadi, toko sosis mini di rumah harus ditempatkan di ruangan dengan pipa ledeng, saluran pembuangan, dan kabel yang baik. Sistem ventilasi pasokan dan pembuangan paksa serta alarm kebakaran diperlukan.

Solusi sederhana

Seperti yang Anda lihat, akan sulit untuk menemukan bangunan di halaman belakang Anda yang akan memenuhi semua persyaratan ini. Jika Anda tidak ingin menghabiskan banyak uang untuk pembangunan bengkel semacam itu dari awal, kami sarankan Anda memperhatikan monoblok. Ini adalah jalur produksi yang sudah jadi, di mana Anda hanya perlu menuangkan fondasi. Ini adalah solusi yang sangat nyaman untuk pedesaan, di mana tidak mungkin menemukan versi yang sudah jadi.

Kami membuat produksi menguntungkan

Harap dicatat bahwa untuk mendapatkan keuntungan yang wajar, Anda harus menghasilkan setidaknya 200 kg sosis dalam satu hari. Untuk mengembangkan toko sosis mini di rumah, Anda harus mengalokasikan setidaknya 50 meter persegi untuk itu.

• Untuk persediaan bahan baku mingguan, Anda akan membutuhkan toko pendingin 6 meter kubik. Ini menempati setidaknya 4 "kotak".
• Untuk menyimpan produk jadi, Anda memerlukan cold store dua meter kubik. Ini menempati sekitar dua meter persegi.
• Peralatan bengkel ditempatkan di atas 15 meter persegi.
• Sisa area akan diperlukan untuk mengakomodasi berbagai jenis ruang utilitas.

Staf

Seperti yang dapat Anda pahami sendiri, satu orang tidak dapat secara fisik menghasilkan sosis sebanyak itu. Jadi, Anda perlu merekrut staf dari luar.

Anda akan membutuhkan teknolog profesional yang akan bertanggung jawab untuk kontrol kualitas produk. Selain itu, dialah yang bertanggung jawab atas resep sosis. Penting untuk mempekerjakan setidaknya dua tukang daging yang akan menangani deboning bangkai, satu forwarder dan seorang akuntan (dengan volume produksi seperti itu adalah wajib), serta seorang mekanik dan beberapa pekerja tambahan.

Karena bengkel monoblok yang disebutkan di atas hampir sepenuhnya otomatis, jumlah pekerja ini akan cukup untuk Anda. Ngomong-ngomong, di mana saya bisa mendapatkannya?

Dengan mendaftar sebagai pengusaha perorangan, Anda dapat menerima dana baik untuk organisasi bengkel (hingga 60 ribu rubel), dan mencari pekerja untuk produksi Anda dengan menghubungi Pusat Ketenagakerjaan setempat.

Jika Anda mempekerjakan seorang pengangguran dan mengaturnya untuk posisi resmi di toko, maka Anda juga akan diberikan 60 ribu untuknya. Dengan demikian, bahkan empat pekerja tambahan akan dapat memberikan hingga 240 ribu rubel untuk organisasi produksi. Dengan uang ini, Anda dapat secara serius meningkatkan toko mini Anda untuk produksi sosis.

Menurut perjanjian yang disepakati, Anda akan dapat membeli peralatan opsional dan memperluas produksi. Satu-satunya negatif adalah bahwa itu akan memakan waktu yang cukup untuk mengatasi semua tahap birokrasi birokrasi.

Peralatan yang dibutuhkan

Anda perlu membeli peralatan berikut untuk produksi sosis: meja untuk memotong bangkai, satu set pisau (tidak menghemat kualitasnya) dan musat, dua ruang dingin untuk bahan baku dan produk jadi, penggiling daging listrik dan pengaduk untuk daging cincang, jarum suntik untuk memasukkan daging cincang ke dalam cangkang. Anda akan membutuhkan instalasi untuk memasak sosis dan oven untuk mengasapinya.

Tentu saja, dalam kasus terakhir, semuanya tergantung pada resep sosis mana yang akan Anda gunakan dalam produksi Anda.

Sedikit tentang kompor

Ngomong-ngomong, jangan menghemat kompor, karena model modernnya sangat serbaguna. Mereka bisa dikeringkan, direbus, diasap, dan dipanggang. Pabrikan asing telah membuktikan diri dengan sangat baik, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, industri dalam negeri juga mulai memproduksi model yang bagus.

Peralatan siapa yang harus dibeli?

Sekarang tentang biaya semua "kekayaan" ini. Jalur domestik yang berfungsi penuh untuk produksi 200-250 kg sosis rebus per shift berharga sekitar 500 ribu rubel. Analog asing mungkin berharga satu juta atau lebih. Namun, orang tidak boleh berasumsi bahwa produsen asing hanya mengambil uang untuk merek.

Monoblok asing dari toko sosis dalam banyak kasus sepenuhnya otomatis, terbuat dari bahan yang lebih baik, dan akan memiliki masa pakai yang lebih lama. Jika Anda ingin mendapatkan kualitas yang sama dengan harga lebih murah, perhatikan konversi peralatan rumah tangga.

Ini dapat dibeli dari perusahaan Orekhovo-V. Pabrikan ini memproduksi jalur kompak dan fungsional dengan kapasitas 5-8 kW / jam (produsen lain memiliki 30 kW / jam). Kualitas layanan purna jual juga pada tingkat.

Bahan baku

Daging dapat dibeli baik dari produsen dalam negeri maupun luar negeri. Semua barang (termasuk selongsong sosis) harus disertifikasi. Jika Anda berencana untuk memproduksi produk dalam jumlah besar, kami sangat menyarankan Anda untuk menyewa ahli kedokteran hewan dan sanitasi. Selain menjamin kontrol kualitas bahan baku, SES akan memperlakukan Anda sepenuhnya berbeda.

Jika Anda membeli daging dari luar negeri, Anda harus mendapatkan izin impor. Untuk melakukan ini, 30 hari sebelumnya, Anda perlu menghubungi layanan veteriner setempat, memberi tahu perwakilannya secara tertulis tentang karakteristik kargo yang diterima, tujuan impor dan negara asal, tempat penyimpanan produk.

Bahan baku harus memenuhi persyaratan veteriner berikut: memiliki sertifikat Federasi Rusia dan negara pengimpor, lulus kontrol di perbatasan.

Lebih baik segera menjalin hubungan dengan ROSTEST, SES dan Vetnadzor. Jika spesialis mereka tidak memiliki klaim terhadap perusahaan Anda, banyak masalah akan dihindari.

biaya produksi

Rencana bisnis toko sosis kami belum mempertimbangkan total biaya seluruh produksi. Nah, inilah saatnya untuk mengisi celah ini.

Pertama, mari kita daftar biaya yang diperlukan:

• Pendaftaran akan memakan waktu sekitar 3 ribu rubel.
• Setidaknya 500 ribu harus dihabiskan untuk peralatan.
• Kulkas akan menelan biaya setidaknya 150-200 ribu.
• Pembelian bahan baku akan memakan waktu sekitar 300 ribu rubel.
• Perlu menyisihkan setidaknya 150 ribu untuk tagihan listrik.

Lewat sini, biaya minimum untuk peralatan akan berjumlah sekitar 1,5 juta rubel. Jika kita membandingkannya dengan bengkel profesional, yang organisasinya akan memakan waktu setidaknya 30 juta, maka ini sedikit.

Mengingat Anda akan menghasilkan 200 kilogram sosis per hari, biayanya adalah rantai ritel akan menjadi setidaknya 200 rubel per kilogram, lebih dari satu juta rubel keuntungan dapat diterima per bulan. Jadi, untuk tahun ini Anda hampir dapat memperoleh kembali semua biaya.

Berikut adalah rencana bisnis. Produksi sosis membutuhkan biaya yang cukup besar, namun pengembaliannya sangat baik.