Kantin bisnis di sekolah. Cara membuka kantin dari awal: mulai dari mana, apa yang Anda butuhkan dan berapa biayanya

27Juni

Data perkiraan rencana bisnis ruang makan:

• Biaya awal - sekitar 1.500.000 rubel.
• Pengembalian - 1-1,5 tahun.
• 50 tempat duduk, luas - 180 m².

Catatan: Rencana bisnis ini, seperti yang lainnya di bagian ini , berisi penghitungan harga rata-rata, yang mungkin berbeda dalam kasus Anda. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda membuat perhitungan untuk bisnis Anda secara individual.

Pada artikel ini, kami telah mengumpulkan rencana bisnis terperinci kantin dengan tagihan.

Keadaan dan perkembangan pasar

Industri restoran adalah salah satu yang pertama terkena dampak krisis ekonomi. Orang cenderung tidak makan di luar, menolak hiburan tradisional Jumat-Sabtu, dan meminimalkan perjalanan serius ke restoran. Mempertimbangkan semua ini, apakah masuk akal untuk memulai bisnis Anda di HoReCa sekarang? Kami menjawab: "Ya!".

Bagaimana pasar telah berubah

- Pendirian sederhana yang dirancang untuk khalayak luas mulai dibuka. Ruang makan adalah contoh yang bagus untuk ini.

— Proyek menarik sekarang datang ke audiens target itu sendiri. Mereka terletak tidak begitu banyak di tengah sebagai "tersebar" di daerah yang berbeda.

— Pembukaan gerai makanan dilakukan dengan lebih serius dan penuh pertimbangan. Pengusaha pemula menggunakan layanan konsultan ahli, beralih ke perusahaan khusus untuk peralatan perusahaan yang kompleks, dan takut memasuki pasar sendiri tanpa dukungan profesional.

Argumen untuk membuka kantin

- Industri katering korporat praktis tidak tercakup saat ini. Katering di taman kanak-kanak, sekolah, kamp, ​​​​rumah sakit tidak sarat dengan pesaing dan memiliki prospek pengembangan yang sangat baik.

- Kantin sudah dikenal konsumen, tidak perlu dikenalkan formatnya.

— Menu di kantin dirancang untuk khalayak luas.

— Cek rata-rata- 200 gosok. dan banyak pilihan hidangan - setidaknya 50 per hari, membuat ruang makan terjangkau dan menarik bagi pelajar, pekerja, dan pensiunan.

- Kantin selalu ada kesempatan pendapatan tambahan- perjamuan, katering, bekerja untuk klien "dari jalan".

Di mana mulai membuka ruang makan? Pilihan format

Jika dulu kantin diasosiasikan dengan institusi tertentu (pabrik, institusi pendidikan) dan tertutup untuk konsumen massal, sekarang format ini dekat dengan kafe, tetapi mengandalkan Murah, hidangan dan minuman sederhana, desain bersahaja.

Ruang makan tersedia dalam berbagai versi

Kantin kota. Menyediakan layanan katering untuk setiap pengunjung. Terletak di dekat organisasi besar dan lembaga pendidikan. Mengadakan perjamuan dan katering.

Ruang makan di pusat bisnis. Terletak di segmen katering korporat. Melayani karyawan dan pada jam-jam tertentu pengunjung “dari jalan”. Berfungsi sebagai tempat untuk pesta perusahaan dan negosiasi bisnis.

Kantin di lembaga administratif, medis, atau pendidikan. Bekerja untuk audiens yang terbatas.

Kantin di pusat perbelanjaan. Itu adalah bagian dari food court atau pujasera. Ini menempati area yang lebih besar daripada operator lain, dirancang untuk 40-50 kursi.

Misalnya rencana bisnis kantin kami akan mengambil format kota untuk 50 kursi - ini adalah 400 orang per shift. Luas - 180 m². Kantin semacam itu beroperasi di pasar terbuka, menyediakan layanan katering dan perjamuan.

Motivasi berkunjung ke kantin kota

• Kepuasan Kelaparan Alami
• Istirahat makan siang
• Makan malam keluarga atau pertemuan ramah
• percakapan bisnis
• Acara khusyuk

Konsep

Ini adalah dokumen yang menyajikan setiap langkah membuka kantin. Konsep menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut:

Di mana fasilitas itu akan ditempatkan?

• Pilihan lokasi dan tempat
• penilaian kelulusan, aksesibilitas transportasi, pemandangan dari jalan dan jalan raya
• Penilaian kondisi tempat, utilitas, kondisi sanitasi
• Desain dan peralatan

Tentang apa audiens sasaran akan dihitung?

• karakteristik klien
• Kebutuhan Audiens
• Saluran komunikasi dengan audiens

Fitur area lokasi

• Infrastruktur
• Pesaing
• Ketersediaan di dekat pusat perkantoran, universitas, jalan dengan pertokoan

kepegawaian

• Layanan mandiri atau layanan pelayan
• Bekerja dengan produk setengah jadi atau produksi sendiri
• Perekrutan dan pelatihan staf

Jenis apa Layanan tambahan memberikan?

• Pengembangan menu perjamuan
• Peluang katering
• Organisasi pengiriman makanan dan pengemasan hidangan takeaway

Rencana bisnis kantin

Jika konsep menjawab pertanyaan tentang bagaimana dan apa yang harus dilakukan, maka rencana bisnis menunjukkan berapa biaya semuanya.

Konsultasi

dia bantuan profesional ahli restoran atau perusahaan profil dalam pembukaan perusahaan. Konsultan melakukan tugas-tugas berikut:

• Melakukan riset pemasaran
• Pengembangan konsep dan rencana bisnis
• Cari tempat dan tempat
• Pengerahan
• Pengembangan menu
• Mempersiapkan pembukaan

Daftar layanan dapat ditambah atau dipersingkat. Harga rata-rata untuk pekerjaan seorang ahli adalah 90.000 rubel.

Ruang makan

Menyewa adalah cara paling umum untuk mendapatkan tempat yang dipilih untuk digunakan. Biaya sewa tergantung pada fitur teritorial. Wilayah Moskow meminta dari 10.000 rubel. per m², dan di area Jalan Lingkar Ketiga harga akan naik menjadi 50.000 per m².

Untuk ruang makan, kami menyarankan Anda untuk memilih kamar di mana katering atau toko telah berada. Mengingat luas - 180 m² - perbaikan besar dan dekorasi akan menghasilkan jumlah bulat. Untuk perbaikan kategori VIP, brigade meminta dari 15.000 rubel. per m², dan kosmetik hanya akan dikenakan biaya 1500 per m².

1. Rekayasa dan desain

Desain teknologi dan rekayasa mempersiapkan tempat untuk pekerjaan penuh. Apa saja yang termasuk dalam daftar karya?

Desain teknik melibatkan pengembangan proyek untuk semua komunikasi - ventilasi + AC, pasokan air + saluran pembuangan, listrik, serta proyek arsitektur. Sekali lagi, jika ruangan itu untuk tujuan khusus, Anda dapat menghemat uang untuk proyek rekayasa. Jika tidak, maka bayar setidaknya 60.000 rubel untuk satu set karya.

Desain teknologi adalah pemilihan peralatan profesional untuk tugas-tugas produksi, pengembangan skema untuk pemasangannya dan tautan ke jaringan teknik. Tidak mungkin dilakukan tanpa jenis desain ini. Biaya - 200 rubel. per m². Perusahaan " MAPLE» memberikan proyek teknologi kepada pelanggannya saat memesan peralatan.

Proyek desain tempat meliputi pengembangan konsep desain dan visualisasi 3D, pemilihan bahan dan dekorasi, desain fasad dan pengawasan arsitektur di fasilitas. Proyek desain lengkap, termasuk desain area sekitarnya, akan menelan biaya setidaknya 200.000 rubel. Dikurangi - 150-160.000 rubel.

1. Identitas perusahaan dan iklan luar ruang

Gambar visual ruang makan dibuat menggunakan identitas perusahaan. Ini terutama berlaku untuk proyek perusahaan. Paket standar layanan meliputi: pengembangan logo, pemilihan warna dan font perusahaan, pengembangan elemen pembentuk gaya, pengembangan elemen perusahaan menggunakan contoh 3 posisi, tata letak buku logo - panduan penggunaan logo. Biaya - 50.000 rubel.

Peralatan ruang makan

Anda akan membutuhkan ruang makan untuk 50 orang (harga dalam rubel):

Jalur distribusi "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Penghitung sendok garpu - 25 200
• Counter-showcase didinginkan - 153 900
• Konter penghangat makanan untuk hidangan pertama - 48 200
• Penghangat makanan untuk hidangan kedua - 70 300
• Konter minuman panas - 33 900
• Modul putar - 28 700
• Kabin tunai - 33 100
• Kursus pertama Bain-marie "Convito" - 4 896

Peralatan

• Kompor listrik empat tungku dengan oven - 55 900
• Permukaan panggangan (grill kontak) ERGO - 39 600
• Penggorengan listrik miring - 79 900
• Kompor listrik - 85 000
• Penanak nasi ERGO - 2 376
• Pembuat pancake ERGO pembakar tunggal - 14 760
• Oven microwave "Convito" - 14 184
• Boiler "Convito" tipe jeli - 7 560
• Lemari pendingin ARIADA - 45 602
• Freezer ARIADA - 53 724
• Alat pengiris roti AHM-300T - 65 000
• Mixer ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Alat Bantu Dapur Mixer - 54 900
• Pengupas kentang MOK-300M - 38 500
• Penggiling daging ERGO - 21 240
• Bak cuci satu bagian (5 pcs.) - 19 540
• Bak cuci dua bagian - 7 348
• Meja dinding industri - 4 044
• Troli jepit rambut (2 pcs.) - 26 864
• Rak dengan rak padat (2 pcs.) - 17 010
• Rak dinding solid (2 pcs.) - 3 626
• Rak dinding untuk mengeringkan piring - 2 469
• Payung knalpot - 9 846
• Pengering sentuh ERGO - 2 807
• Bak cuci (wastafel) (5 pcs.) - 26 250

Peralatan dapur dan perlengkapannya

• Gastroyemkost Luxstahl stainless steel GN 1/1 (4 pcs.) - 2 492
• Wajan Aluminium Luxstahl (2 pcs.) - 1 990
• Wajan penggorengan besi cor dengan gagang kayu Luxstahl - 1 080
• Boiler 25 l profesional Luxstahl (3 pcs.) - 11 232
• Baki dalam 600x400x48 mm (3 pcs.) - 1 944
• Pisau koki 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Pisau utilitas 145 mm Profi Luxstahl (2 pcs.) - 666
• Pisau sayur 75 mm Profi Luxstahl (2 pcs.) - 530
• Talenan polypropylene (2 pcs.) - 2 686
• Talenan beech (3 pcs.) - 1 410
• Bentuk untuk memanggang / meletakkan lauk atau salad "Persegi" (2 pcs.) - 268
• Sendok 250 ml Luxstahl (2 pcs.) - 548
• Penjepit universal 300 mm (2 pcs.) - 182
• Spatula sudut bambu kuliner (2 pcs.) - 118
• Parutan gabungan empat sisi besar - 94
• Kocok 280 mm - 220
• Baki meja terbuat dari polipropilena 490x360 mm hitam (40 pcs.) - 3 400
• Set untuk bumbu "Keluarga" (garam, merica) Luxstahl (25 pcs.) - 4 325
• Celemek "Moskvichka" merah (6 pcs.) - 2 928
• Serbet kertas putih 250x250 mm 400 pcs (10 bungkus) - 660

Peralatan makan dan sendok garpu (50 pcs.)

• Pelat bundar kecil "Kolase" 200 mm - 2 500
• Piring bundar dalam "Kolase" 250 ml - 2 500
• Mangkuk salad bulat "Kolase" 300 ml - 2 900
• Mug untuk teh dan kopi 200 ml - 1 700
• Gelas bola 200 ml - 650
• Garpu makan malam "Solo" Luxstahl - 2 250
• Pisau meja "Solo" Luxstahl - 3 550
• Sendok makan "Solo" Luxstahl - 2 250
• Sendok teh "Solo" Luxstahl - 1 500

Mebel

• Kursi "Wina" dengan kursi empuk (50 buah) - 44.000
• Meja ST 5 dengan bagian atas chipboard, dilapisi plastik (20 pcs.) - 45 900
• Meja ST 6 dengan bagian atas chipboard, dilapisi plastik (20 pcs.) - 63.000

Biaya kit adalah 1.339.969 rubel. Informasi lebih lanjut tentang proyek ini dapat ditemukan di situs web perusahaan " MAPLE»

Rekrutmen untuk ruang makan

Rekrutmen untuk ruang makan dimulai dengan juru masak-teknolog dan manajer produksi. Ini harus dilakukan pada tahap pengembangan konsep dan menu perusahaan. Seminggu sebelum pembukaan, staf harus sepenuhnya dikelola dan dilatih.

Staf kantin dan perkiraan gaji

• Direktur - dari 70.000 rubel.
• Manajer produksi - dari 65.000 rubel.
• Kepala akuntan - dari 60.000 rubel.
• Akuntan-kalkulator - dari 40.000 rubel.
• Pengemudi penerusan - dari 35.000 rubel.
• Koki-teknolog - dari 45.000 rubel.
• 2 koki universal - mulai 40.000 rubel.
• 2 karyawan di jalur distribusi - dari 25.000 rubel.
• Kasir - dari 25.000 rubel.
• 2 pembersih - dari 15.000 rubel.
• 2 mesin pencuci piring - dari 15.000 rubel.

Biaya gaji setiap bulan - dari 435.000 rubel.

Registrasi

Langkah pertama adalah memilih bentuk kepemilikan: atau . Untuk ruang makan di mana penjualan minuman beralkohol tidak disediakan - dan ini adalah salah satunya faktor faktor kunci untuk katering umum - formulir IP cukup cocok.

Di Moskow, seorang pengusaha perorangan terdaftar dalam satu badan - MIFNS No. 46 untuk Moskow. Sebelum Anda mulai menyiapkan dokumen untuk mendaftarkan pengusaha perorangan, Anda harus mendapatkan nomor pokok wajib pajak (NPWP). Hal ini dapat dilakukan di muka atau pada saat aplikasi untuk pendaftaran.

Untuk mendaftarkan IP, Anda perlu

1. Salinan paspor warga negara Federasi Rusia.

Fitur IP

• Pendaftaran di tempat tinggal;
• Pendaftaran hanya untuk satu orang;
• Piagam, modal dasar, rekening penyelesaian tidak diperlukan;
• Seseorang bertanggung jawab atas kewajiban dengan semua propertinya bahkan setelah penutupan IP;
• Tidak perlu memperhitungkan peralatan yang digunakan di dalam kegiatan wirausaha;
• Anda dapat dengan bebas membuang dana pada;
• IP tidak dapat dijual atau didaftarkan ulang, hanya dimungkinkan untuk membuat sesuatu yang baru sebagai gantinya;
• Keputusan bisnis tidak dicatat;
• Tidak perlu membayar digunakan dalam bisnis.

Kode OKEVD untuk ruang makan

• 55.30 Kegiatan restoran dan kafe
• 55.40 Aktivitas bar
• 55.51 Kegiatan kantin di perusahaan dan lembaga
• 55.52 Pasokan produk Katering

Untuk mendapatkan izin kegiatan, sejumlah dokumen harus disiapkan untuk Rospotrebnadzor dan Gospozhnadzor.

Dokumen di Rospotrebnadzor untuk ruang makan

1. Sertifikat pendaftaran IP
2. Sertifikat pendaftaran dengan IFTS
3. Perjanjian sewa tempat
4. Program kontrol produksi
5. Buku medis karyawan
6. Sertifikat Produk
7. Perjanjian untuk pembuangan sampah, limbah padat, dll.

Dokumen dalam Pengawasan Kebakaran Negara untuk ruang makan

1. Sertifikat masuk ke Daftar Badan Hukum Negara Bersatu (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Surat informasi tentang pendaftaran di Statregister Rosstat
4. Kartu organisasi, dengan kontak, tel./fax.
5. Kontrak sewa
6. Penjelasan tempat
7. Dokumen yang mengonfirmasi pemasangan alarm kebakaran
8. Kontrak pemeliharaan alarm kebakaran
9. Sertifikat pelatihan keselamatan kebakaran
10. Perintah penunjukan karyawan yang bertanggung jawab atas keselamatan kebakaran

Perpajakan

Untuk ruang makan seluas 180 m² dalam bentuk pengusaha perorangan, sistem perpajakan yang disederhanakan cocok -. Jika UTII bisa diterapkan di kota Anda, maka rezim khusus ini juga cocok. Di Moskow, itu tidak berlaku, jadi kami akan mempertimbangkan lebih lanjut USN.

USN bekerja dalam dua versi

• Pertama- 6% dari penghasilan. Dalam hal ini, 6% dibayarkan dari semua hasil yang melewati meja kas atau rekening giro.
• Kedua- 15% dari selisih antara pendapatan dan pengeluaran.

Penggunaan sistem pajak yang disederhanakan memungkinkan Anda untuk tidak membayar PPN dan pajak penghasilan badan.

Apa pembayaran lain yang jatuh tempo?

1. Asuransi premium ke dana sosial

Dengan gaji karyawan kurang dari 711.000 rubel. dibayar setiap tahun: 22% per Dana pensiun, 2,9% untuk Dana Asuransi Sosial, 5,1% untuk Dana Asuransi Kesehatan Wajib.

Dengan gaji karyawan lebih dari 711.000 rubel. 10% dari jumlah kelebihan dibayarkan ke Dana Pensiun.

1. Kontribusi ke Dana asuransi sosial dari kecelakaan kerja dan penyakit akibat kerja.

Adalah 0,2% untuk katering

1. Pajak penghasilan individu – 13%.
2. Kontribusi tetap dari pengusaha individu "untuk diri mereka sendiri".

Profitabilitas dan pengembalian

Periode pengembalian maksimum untuk kantin adalah 1-1,5 tahun. Jika selama ini Anda belum mencapai pengembalian, ada beberapa masalah:

• Tempat yang dipilih tidak sesuai dengan konsep
• Manajemen yang buruk
• Pencurian personel
• Kualitas makanan yang buruk

Mark-up untuk makanan di kantin berkisar antara 150 hingga 300%. Ini adalah angka yang rendah, karena mereka mengandalkan kemampuan lintas alam dan pergantian kursi.

Spesialis perusahaan MAPLE» disajikan rencana bisnis teladan ruang makan. Untuk memasuki pasar tanpa biaya tambahan dan mendapatkan pijakan di ceruk pasar Anda, hubungi kami dengan proyek tertentu. Anda akan diberikan berbagai layanan untuk membuka, memperlengkapi, mempromosikan, dan mengembangkan bisnis.

Penting: Ingatlah bahwa Anda dapat menulis rencana bisnis untuk bisnis Anda sendiri. Untuk melakukan ini, baca artikel:

Alexander Kaptsov

Waktu membaca: 12 menit

A A

Menurut analis, berdasarkan analisis indikator yang diperlukan, kegiatan usaha yang terkait dengan pembukaan kantin ini diakui sangat sukses. Apa yang diperlukan untuk membuka kantin katering dari awal? Dokumen dan izin apa yang ada dalam daftar yang diperlukan? Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk mengatur kantin katering dari awal?

Membuka kantin umum: fitur bisnis

Lingkup katering Rusia penuh dengan restoran, kafe, restoran. Namun, pendirian dalam format kantin agak terlupakan. Meskipun semua orang tahu tentang mereka. Kantin memiliki sejarah berabad-abad. Hitung mundurnya dimulai pada tahun 1917. Itu adalah pemerintah Soviet yang mendirikan sistem katering unik yang tidak memiliki analog di negara lain. Selama periode perestroika, ada penutupan umum gerai makanan tersebut. Bagaimana bisa sebaliknya, jika perusahaan yang menjadi basis fungsinya berhenti bekerja.

Namun, pada pasar modern Kantin Rusia tetap ada, mereka dibagi menjadi dua jenis:

• Tertutup - untuk layanan perusahaan. Karyawan perusahaan, siswa sekolah dan sebagainya makan di dalamnya. Tempat katering semacam itu terletak langsung di pabrik, di sekolah, rumah sakit, yaitu di dalam institusi tertentu.
• Membuka - untuk resepsi semua orang yang tidak ingin makan di rumah atau di tempat kerja. Terkadang mereka adalah pesaing restoran dan kafe.

Perbedaan lebih lanjut mungkin berhubungan dengan siklus teknologi:

1. Dengan siklus penuh - memasak dari awal.
2. Dengan tahap terakhir memasak atau dengan pemanasan biasa dari hidangan jadi.

Jika Anda berurusan dengan bentuk layanan, maka ada perbedaan:

• Jalur distribusi.
• Layanan dilakukan oleh pelayan.
• Flo Gratis, yang disebut opsi "gerakan bebas" - tidak ada pelayan, dan dapur terbuka untuk mata pengunjung. Pelanggan dapat melihat bagaimana makanan disiapkan.

Apa kekhasan kantin, atau apa prinsip kerja mereka:

1. Menunya tidak terlalu bervariasi. Pelanggan disuguhi hidangan pertama dan kedua, makanan ringan, dan minuman ringan.
2. Ruang ruangan digunakan secara maksimal - penataan furnitur (meja, kursi) kompak, sama sekali tidak ada partisi.
3. Aula didekorasi dengan sederhana, asketis.

Untuk memulainya, seorang pengusaha perlu memilih format ruang makan masa depan, berdasarkan beberapa parameter: anggaran, lokasi titik katering yang direncanakan, kategori harga.

Organisasi kantin katering: mulai dari mana?

Mereka mulai dengan pilihan bentuk hukum bisnis dan pelaksanaan dokumen yang diperlukan.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka kantin?

Bisnis kecil adalah pilihan yang baik. Jadi Anda harus mengunjungi kantor Pajak dan mengatur kegiatan masa depan yang sesuai. Juga perlu mendaftar ke Dana Pensiun dan Sosial. Tahap selanjutnya adalah kesimpulan dari kontrak untuk sewa tempat atau pembeliannya.

Daftar terpisah untuk dokumen orientasi sanitasi dan epidemiologis.

Dia berisi:

• Suatu program yang melibatkan pengorganisasian dan pelaksanaan pengendalian produksi mengenai standar sanitasi. Dokumen yang dikembangkan dikirim ke Rospotrebnadzor.
• Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis dari Rospotrebnadzor tentang kepatuhan tempat dengan standar sanitasi.
• Sertifikat kualitas untuk produk yang diproduksi.
• Kontrak untuk pembersihan dan disinfeksi AC dan sistem ventilasi.
• Kontrak untuk pekerjaan deratisasi, desinfestasi dan desinfeksi di seluruh kantin.
• Dokumen internal lembaga (daftar layanan dan lainnya).
• Sebuah log di mana setiap pengumpulan sampah dicatat.
• Perjanjian dengan organisasi yang terlibat dalam pembuangan dan pembuangan berbagai jenis limbah.
• Hubungan dengan dry cleaning dan laundry, mencuci dan membersihkan overall, juga dibuat dengan kesepakatan.
• Di hadapan Kendaraan mengekspor produk, diperlukan dokumentasi jenis sanitasi untuk kendaraan.

Izin dan persyaratan stasiun sanitasi dan epidemiologis

Izin terakhir, yang memberi pengusaha hak untuk mengatur kantin dan melakukan kegiatannya, dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor. Tentu, setelah mendapat izin dari stasiun sanitasi dan epidemiologis dan dinas pemadam kebakaran. Omong-omong, tidak ada lisensi yang diperlukan.

Sangat sering, seorang pengusaha yang membuka usaha katering berusaha melengkapinya sesuai dengan pemahamannya sendiri - membuat aula dengan kapasitas besar, meminimalkan ukuran unit katering, dan sebagainya. Jangan terburu-buru untuk momen organisasi, tanpa membiasakan diri dengan standar yang disebut SANPIN - aturan dan norma aspek sanitasi dan epidemiologis. Dokumen ini diadopsi di tingkat legislatif dan wajib untuk semua perusahaan katering, tidak terkecuali kantin.

SANPIN berisi seperangkat persyaratan dan norma untuk wilayah dan bangunan, pasokan air dan sanitasi, pencahayaan dan iklim dalam ruangan, pemeliharaan peralatan, kebersihan pribadi karyawan dan norma-norma lainnya.

Perhatian . Penyimpangan dari aturan mengancam dengan denda dan sanksi, termasuk penutupan ruang makan sampai pelanggaran norma dihilangkan. Karena itu, Anda tidak perlu menunggu pemeriksaan khusus, lebih baik segera bekerja sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan.

Di mana lebih baik membuka kantin katering: lokasi

Cukup sulit untuk mendapatkan pijakan di segmen korporasi, di mana dominasi dimiliki oleh operator besar. Meskipun kemungkinan seperti itu masih ada. Namun, persaingan akan dikaitkan dengan investasi awal yang besar. Lebih mungkin berhasil membuka kantin dengan jumlah kursi yang sedikit (hingga lima puluh). Benar, keberhasilan opsi ini tergantung pada tempat yang dipilih dengan baik.

Di mana tempat terbaik untuk membuka?

• di sebelah pusat bisnis, kantor pusat, perusahaan besar, asrama mahasiswa.
• Dekat dengan stasiun kereta api atau persimpangan transportasi utama.
• Di gedung baru pertokoan. Yang paling menjanjikan adalah lantai pertama.

Tempat mana pun yang dikunjungi setiap hari oleh calon pelanggan yang tertarik dengan makanan murah bernilai penuh akan dilakukan. Hal utama yang perlu diperhatikan di sini adalah adanya persaingan. Misalnya, di bisnis besar pusat sering memiliki kantin sendiri, dan di kawasan industri, sebagai aturan, ada sedikit atau tidak sama sekali.

Daftar perabot dan perlengkapan kantin katering:

Jenis peralatan	Daftar posisi utama
Untuk aula	Furniture set (meja dan kursi) Meja tempat nampan ditempatkan Etalase untuk mengumpulkan piring kotor
Untuk jalur distribusi	Konter untuk menempatkan piring Pajangan berpendingin yang menampilkan salad, makanan penutup, minuman Mesin ATM
dapur	Meja produksi dan pemotongan Lemari pendingin dan freezer Tungku untuk memasak dan menggoreng kompor listrik Wajan penggorengan tipe listrik Mesin pencuci piring otomatis Berbagai peralatan yang membantu memotong, memotong, menyembelih, dan memasak makanan Set peralatan masak Furnitur untuk menyimpan handuk, tempat tidur, dan peralatan lainnya

Nasihat . Penting untuk mempertimbangkan peralatan sebagai salah satu alat utama bisnis yang sukses. Hukum bisnis mengatakan: saat membeli peralatan, Anda tidak boleh menghemat uang, kenyamanan dan keandalannya adalah kunci produktivitas karyawan yang tinggi.

Persyaratan untuk ruang makan

Seluruh ruang makan dibagi menjadi dua bagian. Salah satunya untuk pengunjung. Namanya ruang makan. Lain diperlukan untuk kebutuhan produksi - penempatan dapur, rumah tangga dan ruang teknis, gudang. Setiap jenis kamar memiliki persyaratannya sendiri.

Ukuran aula yang direkomendasikan untuk pengunjung adalah 50 meter persegi. Area yang lebih kecil memperumit alur kerja - antrian dibuat, yang tidak mendorong kunjungan berulang, yang berarti Anda tidak dapat mengandalkan pelanggan permanen. Dapat diterima untuk mendekorasi aula tanpa embel-embel, tekstil murah di atas meja. Syarat utamanya adalah kebersihan dan kenyamanan.

Berkenaan dengan dapur dan ruang utilitas lainnya, tidak semuanya begitu sederhana. Penting untuk mencocokkan mereka Kode bangunan dan aturan (SNIP). Persyaratan ini disediakan oleh SES. Penting untuk mengetahuinya sebelum membuat perjanjian sewa. Jika Anda mengabaikan norma dan menyewa ruang atas kebijakan Anda sendiri, maka ada kemungkinan besar penolakan pembukaan ruang makan di pihak berwenang. Perlu mempelajari dan memperhitungkan persyaratan SNiP, agar tidak mengganggu nantinya.

Bermacam-macam di kantin katering: Sanpin leleh apa yang harus dipatuhi saat menyimpan dan menjual produk?

Meskipun menu ruang makan tidak berusaha untuk kelimpahan restoran, berbagai hidangan harus tetap ada:

1. Pada yang pertama setidaknya tiga jenis sup. Biasanya mereka diwakili oleh gado-gado, sup kharcho, borscht.
2. Untuk kedua - pilihan garnish. Katakanlah itu akan menjadi spageti, kentang rebus atau kentang tumbuk, soba.
3. Untuk hiasan berbagai macam ikan dan daging dari irisan daging, ikan goreng dan daging, hati rebus ditawarkan.
4. Dalam deretan salad , sebagai aturan, ada salad Rusia, memotong sayuran segar, vinaigrette dan sebagainya.
5. Diantara minumannya jus (lebih disukai alami), kolak, teh (hitam, hijau), kopi (dengan dan tanpa susu).

Di atas adalah salah satu opsi sebagai contoh. Menu ini disarankan untuk diperbarui secara berkala.

SANPIN telah menetapkan aturan yang harus diikuti selama penyimpanan dan penjualan produk.

Berikut adalah beberapa di antaranya:

• Untuk penyimpanan produk, wadah pabrikan (barel, termos, kaleng, dll.) digunakan. Dalam hal kebutuhan produksi, produk harus dipindahkan ke wadah bersih dengan ukuran lebih kecil dan diberi label.
• Produk yang belum dikemas ditimbang menggunakan tara atau kertas bersih untuk menghindari kontak langsung dengan timbangan.
• Setiap jenis produk disimpan secara terpisah. Makanan kering (tepung, sereal, gula, dan lain-lain) memiliki tempat sendiri, roti memiliki tempat lain, dan sebagainya. Penjajaran ini juga diterapkan pada daging, ikan, lemak susu, gastronomi, buah-buahan, sayuran.
• Kulkas terpisah diperlukan untuk menyimpan bahan mentah. Persyaratan serupa untuk makanan siap saji. Rak terpisah digunakan untuk penyimpanan jangka pendek bersama mereka.
• Lingkungan komoditas memiliki aturan khusus yang berisi standar penyimpanan, umur simpan, kondisi di mana penyimpanan berlangsung. Misalnya, ada produk yang baunya sangat spesifik (untuk herring atau rempah-rempah). Lainnya sangat rentan terhadap bau asing. Diantaranya adalah keju, teh, mentega dan lain-lain.
• Perhatian khusus pada produk yang mudah rusak. Mereka tunduk pada persyaratan, syarat dan ketentuan kebersihan khusus.

Rekrutmen untuk ruang makan umum

Proses rekrutmen, tentu saja, merupakan tahap yang serius. Keuntungan masa depan tergantung pada kerja tim yang terkoordinasi dengan baik. Untuk mempercepat tindakan dan hasil kualitatif, salah satu agen perekrutan dapat dilibatkan.

Siapa yang harus berada dalam keadaan ruang makan kecil:

1. Koki (2-4 orang) adalah profesional berpengalaman yang dapat memasak hidangan tradisional Rusia.
2. Asisten juru masak. Dua karyawan sudah cukup di sini.
3. Pencuci piring, wanita pembersih, dua pekerja.
4. Satu orang untuk mengelola perusahaan.
5. Satu orang untuk melayani di kasir.

Pembukuan dapat dipercayakan kepada perusahaan outsourcing.

Pemasaran dan Periklanan Makan Umum

Oleh karena itu, promosi ruang makan yang efektif bermuara pada metode sederhana:

• Memasang tanda warna-warni.
• Memesan struktur periklanan seluler - tanda trotoar (melewati). Hal ini ditampilkan di depan pendirian.
• Distribusi selebaran di perusahaan terdekat, kantor dan sebagainya.

Untuk tahap awal, ini sudah cukup. Di masa depan, pengunjung pertama yang puas akan terhubung ke iklan - efek "dari mulut ke mulut" selalu memberikan hasil yang luar biasa.

Rencana bisnis siap pakai untuk mengatur kantin katering dari awal dengan perhitungan

Keakuratan perhitungan pendapatan-pengeluaran adalah salah satu tugas yang sulit untuk setiap kegiatan bisnis. Ada banyak parameter yang mempengaruhi profitabilitas masa depan: area kantin, lokasinya, jadwal kerja, biaya peralatan yang dibeli, dan sebagainya.

Mari kita coba membuat rencana bisnis berdasarkan data berikut:

1. Pendirian ini terletak di gedung kompleks perbelanjaan.
2. Luas 80 m².
3. Jam kerja: 11.00-15.00 berfungsi sebagai ruang makan biasa, 16.00-23.00 aula tersedia untuk berbagai perayaan.
4. Jumlah karyawan adalah 8 orang.

Biaya satu kali:

Pengeluaran bulanan:

Sebagai hasil dari perhitungan, mudah untuk menentukan jumlah yang Anda butuhkan untuk membuka sebuah institusi. Itu sama dengan 2.275.000 rubel. Omong-omong, ruang makan ibu kota akan membutuhkan investasi yang lebih signifikan - dua kali lipat dari yang ditunjukkan.

Penghasilan dari makanan panas:

• Katakanlah 190 orang akan makan siang di ruang makan per hari.
• Nilai cek rata-rata adalah 180 rubel.
• Penghasilan harian akan menjadi 34.200 rubel, bulanan - 1.026.000 rubel.

Penghasilan dari perayaan tidak bisa disebut permanen. Namun satu acara khusyuk per minggu pasti akan diadakan. Biayanya rata-rata 75.000 rubel. Kami mengalikan jumlah ini dengan empat, kami mendapatkan 300.000 rubel per bulan.

Total pendapatan bulanan kantin berada pada level 1.326.000 rubel. Penghasilan bersih untuk bulan tersebut saat dikurangi pengeluaran bulanan adalah 221.000 rubel. Ketika perhitungan dilakukan, investasi terbayar dalam 5-6 bulan. Namun, dalam praktiknya, ini membutuhkan waktu satu setengah tahun.

1 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)

Ceruk makanan dan produk tidak pernah kehilangan permintaan bahkan di saat krisis bagi negara. Bagaimanapun, orang perlu makan, dan jika mereka tidak punya uang, maka mereka beralih ke produk dan restoran yang lebih murah, tetapi tidak menolak untuk makan makanan, tidak seperti hiburan. Pada artikel ini, kami ingin mempertimbangkan rencana bisnis di mana kami akan memberi tahu Anda cara membuka ruang makan untuk 20, 50, dan 100 kursi. Kami akan memberikan semua perhitungan dan Anda akan mengetahui berapa banyak yang dapat Anda hasilkan di ceruk ini.

Aspek positif dari niche

Keuntungannya antara lain sebagai berikut:

• Kemampuan untuk melayani semua pengunjung dengan cepat
• Kemampuan untuk menghitung strategi bisnis secara akurat karena set hidangan terbatas pada menu
• Tidak perlu staf besar
• Hapus perhitungan jumlah untuk setiap pengunjung
• Tidak perlu banyak peralatan

Adapun minusnya, termasuk jumlah hidangan yang terbatas di menu.

Saat ini, format makan paling populer adalah free-low. Opsi ini dipilih oleh banyak pengusaha yang memutuskan untuk mencari cara membuka kantin dari awal. Peralatan dibagi menjadi beberapa blok - yang disebut "pulau". Pengunjung dapat berpindah dari satu blok ke blok lain dan memilih hidangan yang disukainya. Ini menghemat waktu dan mengurangi kebutuhan akan staf tambahan.

Karena kenyamanan dan prospek, format yang sama sering dipilih oleh pengusaha lain - pemilik kafe dan bahkan restoran. Tetapi mereka tidak dapat dianggap sebagai pesaing langsung - jika orang datang ke restoran untuk bersantai, maka ke ruang makan - makan saja.

Format kantin

Ada beberapa format ruang makan dasar. Mari kita lihat mereka di bawah ini:

• Di perusahaan- beroperasi di wilayah perusahaan, dimaksudkan untuk melayani karyawan perusahaan atau pabrik. Penekanan utama adalah pada makanan diet.
• diet- lembaga publik yang mengkhususkan diri dalam hidangan makanan. Lokasi optimal dekat perkantoran besar, pusat perbelanjaan, di kawasan perumahan besar.
• Di sekolah, perguruan tinggi, universitas dan lembaga pendidikan lainnya- hanya ada hidangan diet rumahan di menu. Ini sangat kaku dalam hal dokumentasi dan menjalani pemeriksaan khusus oleh Rospotrebnadzor.
• waralaba- perusahaan katering ini biasanya memiliki jaringan sendiri dan berlokasi di pusat perbelanjaan, tempat hiburan, dekat bangunan tempat tinggal. Daftar produk yang diizinkan untuk dijual ditentukan oleh pemilik waralaba.
• Publik- ini adalah kantin umum, yang terletak di tempat-tempat orang berkonsentrasi - di dekat pabrik dan perusahaan, pusat bisnis, lembaga pendidikan, kantor, dll.

Kantin tertutup biasanya terikat dengan organisasi tempat mereka berada, jadi membukanya bukanlah tugas yang mudah. Untuk memahami cara membuka kantin di suatu perusahaan, penting untuk melakukan negosiasi yang berhasil dengan manajemen. Ini adalah langkah pertama dan terpenting. Tetapi lebih baik untuk membuat pilihan yang mendukung pendirian tipe terbuka. Ini memberikan lebih banyak ruang untuk bermanuver dan lebih banyak peluang dalam hal manajemen bisnis. Selain itu, memungkinkan Anda untuk mendapatkan keuntungan tambahan dengan mengatur berbagai acara, pernikahan, jamuan makan, pesanan grosir besar.

Adapun tema pendirian, hidangan "buatan sendiri" adalah pilihan paling sukses. Ini secara tidak sadar membuang orang, bahkan jika set hidangan di menu tidak terlalu besar: beberapa hidangan pertama, beberapa hidangan kedua, 3-4 salad, beberapa jenis roti, minuman. Anda juga dapat menambahkan beberapa hidangan musiman: buah-buahan dan sayuran segar di musim panas, labu di musim gugur, dll. Untuk perayaan besar, Anda bisa mengembangkan menu tambahan dengan jangkauan yang lebih luas.

Lebih baik memilih mode kerja standar: dari 9 hingga 18 pada hari kerja, dari 10 hingga 15 pada hari Sabtu, Minggu adalah hari libur. Tetapi jika Anda mengetahui jam kerja perusahaan dan institusi yang berlokasi di dekatnya, maka lebih baik beradaptasi dengannya. Jadi, jika kantin terletak di dekat universitas, di mana pasangan mulai jam 8.30, maka lebih baik mulai bekerja jam 7.30 - mungkin salah satu dari mereka ingin sarapan sebelum hari sekolah dimulai. Jika ada kantor terdekat yang buka sampai pukul 19.00, sebaiknya diperpanjang jam bukanya sampai pukul 20.00, dst.

Tentang klien

Pengunjung utama kantin adalah pekerja kantoran, mahasiswa, karyawan, oleh karena itu beban utama jatuh pada istirahat makan siang - dari sekitar 12 hingga 14 jam. Tetapi ada kategori orang lain yang tidak terikat pada jadwal yang begitu padat - pekerja, pengemudi, dan pengemudi taksi. Tapi tetap saja, lebih baik untuk fokus terutama pada segmen pertama dan mencari tempat di dekat pusat bisnis besar, institusi, dan departemen pemerintah. Dan jika Anda ingin membuka kantin dari awal, rencana bisnis harus menyertakan item ini.

Apakah Anda memerlukan izin untuk membuka kantin?

Sekarang mari kita jawab pertanyaannya: apa yang dibutuhkan untuk membuka kantin (dalam hal dokumen)? Membuka kantin tidak memerlukan lisensi khusus. Hanya izin standar yang diperlukan: dari Rospotrebnadzor, stasiun sanitasi dan epidemiologis, layanan kebakaran. Anda juga perlu memiliki sertifikat kualitas untuk semua produk yang digunakan untuk menyiapkan makanan yang disajikan dalam bermacam-macam.

kamar

Menyewa ruang adalah salah satu masalah terpenting yang dihadapi oleh calon pengusaha. Biayanya tergantung pada banyak faktor: lokasi, area, kondisi, dll. Jika kita berbicara tentang di mana membuka ruang makan, maka lebih baik memilih ruang khusus untuk tujuan ini, di mana sebelumnya sudah ada perusahaan serupa (tempat katering atau kafe). Perbaikan dan perbaikan tempat non-makanan dapat mengakibatkan biaya yang signifikan. Jadi, dalam perbaikan lengkap dari awal, Anda harus memasukkan desain teknik. Tapi tanpa desain teknologi, pengembangan desain, penciptaan identitas perusahaan dan Iklan luar ruangan sangat diperlukan bahkan jika ruangan khusus.

Desain teknik

Desain teknik meliputi pembuatan rencana komunikasi: pasokan air, saluran pembuangan, kabel listrik, sistem ventilasi, proyek bersama. Biayanya setidaknya 60-70 ribu rubel. Jika Anda memilih kamar yang sebelumnya digunakan untuk industri makanan, maka Anda dapat menghemat uang untuk item ini.

Desain teknologi

Desain proses termasuk daftar Peralatan yang diperlukan, serta pengembangan rencana penempatan dan docking dengan jaringan teknik. Biaya jenis pekerjaan ini sekitar 200-300 rubel. per 1 meter persegi

Pengembangan desain

Meskipun desain ruang makan biasanya cukup sederhana, namun tetap perlu dikembangkan terlebih dahulu, membuat model komputer ruangan, memilih semua bahan finishing yang diperlukan, membuat visualisasi fasad dan pengawasan arsitektur. Paket lengkap proyek semacam itu dari seorang desainer akan menelan biaya sekitar 200 ribu rubel, yang terkompresi - 140-160 ribu rubel.

Menciptakan identitas perusahaan

Penciptaan konsep visual umum institusi terjadi ketika mengembangkan identitas perusahaan. Apalagi jika Anda berencana untuk membuat jaringan institusi di masa depan. Penting untuk membuat logo, memilih warna perusahaan, font, elemen yang dapat dikenali, dll. Singkatnya, perlu untuk mengembangkan buku merek yang lengkap. Biayanya sekitar 40-50 ribu rubel. Dimungkinkan juga untuk segera terlibat dalam periklanan online: membuat situs web Anda sendiri, pengoptimalan SEO-nya, membuat halaman di di jejaring sosial, peluncuran iklan, dll.

Iklan luar ruangan

Iklan menciptakan pengunjung - ini adalah salah satu hukum utama dalam berbisnis. Oleh karena itu, perlu untuk menempatkan iklan lembaga di papan reklame, membuat tanda yang cerah, mudah diingat, dipasang secara sepintas. Biaya di sini dihitung secara individual, tergantung pada jenis iklan dan spesifikasi pelanggan.

Peralatan yang diperlukan

Set peralatan yang diperlukan sangat tergantung pada format institusi. Jika ini adalah institusi tertutup untuk perusahaan kecil, maka itu akan cukup untuk membeli peralatan paling dasar tanpa jalur distribusi. Jika diasumsikan akan ada lebih dari seratus kursi, maka diperlukan satu set peralatan yang lengkap, termasuk jalur distribusi.

Kami memutuskan untuk memilih mean emas dan menunjukkan kepada Anda apa yang perlu Anda beli untuk membuka kantin dengan 50 kursi.

Adapun kantin untuk 20 dan 100 kursi, investasi dalam kasus ini akan berbeda. Juga, jika Anda membeli peralatan bekas, Anda dapat menghemat 30%, tetapi perlu diingat bahwa itu dapat tiba-tiba gagal.

Di bawah ini Anda dapat melihat tabel perbandingan biaya peralatan.

Para karyawan

Ketika tempat ditemukan, izin diperoleh, dan peralatan dibeli, Anda dapat beralih ke mempekerjakan staf. Ini adalah langkah penting lainnya untuk dipertimbangkan sebelum membuka ruang makan. Mereka mulai merekrut dengan lowongan kepala juru masak-teknolog, serta kepala produksi. Ini paling baik dilakukan sebelum menu dibuat. Seluruh staf harus direkrut secara penuh selambat-lambatnya seminggu sebelum tanggal pembukaan yang diharapkan.

Akibatnya, angka-angkanya adalah sebagai berikut, biaya gaji bulanan karyawan kantin:

Untuk 20 kursi— 130.000r
Untuk 50 kursi— 260.000r
Untuk 100 kursi— 520.000r

Rencana bisnis ruang makan untuk 20 orang

Membuka kantin dengan 20 kursi akan menjadi pilihan yang sangat baik bagi pengusaha pemula yang tidak siap untuk menginvestasikan jutaan rubel dalam bisnis pertama mereka. Mari kita hitung berapa banyak uang yang kita perlukan untuk membuka bisnis dan berapa banyak yang harus kita keluarkan setiap bulan untuk tetap menjalankannya.

Nama	Jumlah
Biaya Awal
Peralatan	670.000r
Registrasi Bisnis	5.000r
Renovasi tempat	300.000r
biaya lainnya	50.000r
Total:	1.025.000r
Pengeluaran bulanan
Gaji pegawai	130.000r
Tempat disewakan	40.000r
Pengeluaran bersama	20.000r
biaya lainnya	10.000r
Total:	200.000r

Misalkan cek rata-rata di kantin Anda adalah 200 rubel, 40% dari ini akan digunakan untuk biaya makanan. Jadi dari setiap pesanan Anda akan mendapatkan 120 rubel. Ruang makan akan bekerja selama 8 jam dan setiap jam ruang makan akan terisi setengahnya. Penghasilan tidak termasuk pengeluaran bulanan untuk bulan itu akan menjadi 297.600 rubel. Dari sini kita kurangi pengeluaran bulanan dan ternyata laba bersih akan menjadi 97.600 rubel, dan pengembalian bisnis akan menjadi 11 bulan.

Rencana bisnis ruang makan untuk 50 kursi

Kantin dengan 50 kursi sudah menjadi bisnis yang lebih serius, jauh lebih besar dari yang sebelumnya, yang berarti bahwa investasi awal dan laba bersih selanjutnya akan lebih tinggi. Mari kita lakukan perhitungan.

Nama	Jumlah
Biaya Awal
Peralatan	1.340.000r
Registrasi Bisnis	5.000r
Renovasi tempat	400.000r
biaya lainnya	50.000r
Total:	1.795.000r
Pengeluaran bulanan
Gaji pegawai	260.000r
Tempat disewakan	70.000r
Pengeluaran bersama	30.000r
biaya lainnya	10.000r
Total:	370.000r

Terlepas dari kenyataan bahwa ini adalah kantin yang lebih banyak, itu masih merupakan institusi dengan makanan murah. Oleh karena itu, kami tidak dapat meningkatkan cek rata-rata dengan cara apa pun. Bisnis seperti itu akan menghasilkan 150.000 laba bersih tanpa masalah dan akan terbayar dalam 12 bulan.

Untuk membuka beberapa jenis bisnis, sama sekali tidak perlu melakukan yang rumit penelitian pemasaran untuk mengidentifikasi permintaan. Misalnya, jika penjualan makanan jadi menjadi sumber keuntungan, maka cukup memasang ruangan di tempat yang kurang lebih ramai, membuka jendela di bagian katering dan menunggu kedatangan pengunjung yang tidak mau. butuh waktu lama untuk menunggu. Meskipun profitabilitas tinggi jenis bisnis ini, Anda harus terlebih dahulu menyusun rencana keuangan, yang harus menampilkan semua biaya penyelenggaraan kegiatan bisnis, pembelian peralatan, pembayaran tagihan listrik dan tenaga kerja staf kantin. Contoh rencana bisnis ruang makan dengan perhitungan akan dibahas secara rinci dalam artikel ini.

Kantin sebagai bisnis: pembelian peralatan

Tidak mungkin membuka kantin tanpa modal awal, oleh karena itu sebelum memulai langkah praktis untuk menyelenggarakan jenis usaha ini perlu dilakukan perhitungan biaya:

• Sewa kamar.
• Pembayaran gaji.
• Persiapan dokumen yang diperlukan.

Pembelian peralatan kantin merupakan pos pengeluaran utama pada tahap awal penyelenggaraan jenis kegiatan usaha ini. Untuk membuka ruang makan, Anda perlu membeli:

Peralatan harus berkualitas baik, jadi ketika membeli, Anda harus memberikan preferensi pada merek-merek terkenal, yang produknya sepatutnya diminati untuk waktu yang lama. Selain peralatan untuk mengatur proses memasak, contoh rencana bisnis ruang makan harus mencakup biaya pembelian perabot ruang makan dan jalur distribusi.

Untuk tujuan ini, Anda perlu membeli:

• Etalase berpendingin.
• Konter untuk minuman panas.
• Pameran untuk kursus pertama.
• Meja untuk peralatan makan.
• Kotak uang.
• Modul putar.
• Meja dan kursi untuk ruang makan.

Biaya minimum untuk pembelian peralatan untuk kantin adalah 1,5 juta rubel. Pengeluaran seperti itu akan ditanggung oleh pengusaha untuk pembelian semua yang diperlukan untuk ruang makan untuk 20 kursi. Jika Anda berencana untuk membuka titik katering untuk 50 tempat atau lebih, maka biayanya dapat meningkat secara signifikan tidak hanya karena pembelian peralatan dengan kapasitas yang lebih besar, tetapi juga karena kebutuhan untuk menyewa area yang lebih besar.

Bagaimana cara menyewa kamar?

Rencana bisnis yang sudah jadi untuk ruang makan harus berisi item pengeluaran untuk pembelian atau penyewaan tempat yang sesuai. Pembangunan gedung baru di area padat bangunan lokalitas hanya untuk membuka tempat katering tidak masuk akal secara ekonomi, oleh karena itu, pilihan terbaik untuk mencari bisnis adalah menyewa kamar yang sesuai dengan standar sanitasi. Untuk tujuan ini, perlu mengalokasikan dari 50 ribu rubel sebulan untuk mengatur kantin kecil, dan setidaknya 80 ribu rubel untuk membuka usaha katering untuk 100 kursi atau lebih. Sebelum memilih kamar untuk ruang makan, perlu untuk meminimalkan risiko sebanyak mungkin, karena efektivitas proyek akan sangat tergantung pada lokasi institusi. Satu-satunya pengecualian untuk aturan ini adalah penempatan musiman fasilitas katering di kota-kota resor, di mana ada sejumlah besar pelanggan potensial di setiap meter persegi area kota. Di semua tempat lain, sumber pelanggan yang cukup harus dipertimbangkan dengan cermat. Di pusat kota, tempat paling "lezat" sudah ditempati oleh kafe, restoran, dan kantin, sehingga membuka fasilitas katering lain dengan persaingan besar tidak selalu menguntungkan bagi pengusaha pemula. Jauh lebih mudah dan lebih murah untuk mengatur bisnis di sebelah produksi apa pun, di mana para pekerja akan mengunjungi kantin saat makan siang. Meskipun jumlah pelanggan lembaga semacam itu terbatas, dimungkinkan untuk menerima keuntungan yang stabil setiap hari.

Bangunan stasiun adalah tempat yang sangat baik untuk menyewa ruang. Bisnis yang diselenggarakan di titik keberangkatan transportasi apa pun akan selalu sangat menguntungkan. Tempat yang baik untuk membuka ruang makan adalah bangunan pusat perbelanjaan besar. Pilihan terbaik untuk membuka ruang makan di tempat-tempat seperti itu adalah menyewa kamar tepat waktu untuk ruang makan segera setelah pembukaan lembaga semacam itu. Jika tidak memungkinkan untuk membuka titik katering di gedung Pusat perbelanjaan, maka Anda dapat menyewa kamar di sekitar objek tersebut.

Selain lokasi yang baik, ruang makan harus memenuhi persyaratan untuk jenis objek ini. Pertama-tama, ruangan harus:

• Terbagi menjadi dapur dan ruang makan.
• Area dapur harus sepenuhnya mematuhi semua standar bangunan dan sanitasi.
• Terhubung ke listrik, pasokan air, saluran pembuangan dan pemanas.

Untuk melakukan kegiatan bisnis yang sah, sangat penting untuk mendapatkan izin dari SES, untuk kepatuhan tempat dengan semua persyaratan keselamatan sanitasi.

Perekrutan ruang makan

Untuk pengaturan alur kerja yang tepat di ruang makan, Anda perlu mempekerjakan pekerja berikut:

• Pengelola.
• 2 koki.
• pencuci piring.
• Asisten di dapur.
• Pekerja tambahan.
• Kasir.
• Wanita pembersih.

Akuntansi dapat dilakukan secara mandiri atau outsourcing. Total biaya personel akan berjumlah sekitar 160 ribu rubel. per bulan.

Perhitungan profitabilitas perusahaan katering

Pengembangan rencana bisnis untuk organisasi dan pengembangan kantin tidak mungkin dilakukan tanpa memperhitungkan keuntungan yang diharapkan. Rata-rata check-in di perusahaan katering yang terletak di pusat kota adalah 200 rubel, dan ketika terisi penuh, bahkan sebuah kantin kecil dapat memberi makan hingga 300 orang per hari. Total pendapatan dalam hal ini akan menjadi 60 ribu rubel, tetapi biaya makanan siap saji yang dijual memiliki persentase biaya yang agak tinggi untuk pembelian produk makanan, yang secara signifikan mempengaruhi harga makanan siap saji. Sekitar 20.000 rubel akan dihabiskan setiap hari untuk pembelian produk, sehingga pendapatan harian akan berkurang menjadi 40 ribu rubel. Jika kantin akan bekerja tujuh hari seminggu, maka keuntungannya adalah 1,2 juta rubel, tetapi dari jumlah ini juga perlu dikurangi sewa, jumlah remunerasi tunai yang dibayarkan kepada staf dan pembayaran keperluan. Juga, pengusaha wajib membayar akan membayar pajak penghasilan dan memberikan kontribusi kepada FIU dan asuransi kesehatan wajib. Setelah melakukan semua pembayaran yang diperlukan, laba bersih akan menjadi sekitar 800 ribu rubel. Dengan perkiraan keuntungan, pengembalian usaha katering dimungkinkan dalam waktu 3-4 bulan.

Cara untuk meningkatkan profitabilitas ruang makan

Sehingga sejak hari pertama setelah pembukaan kantin, bisnis tersebut mendatangkan pendapatan stabil Anda perlu menggunakan semua cara yang tersedia untuk menarik pelanggan. Untuk tujuan ini, pada tahap awal menjalankan bisnis, perlu mengalokasikan dana yang signifikan untuk periklanan. Rencana pemasaran organisasi harus mencakup: jenis berikut pengeluaran:

• Membuat dan menyiarkan iklan televisi dan radio.
• Penerbitan dan distribusi bahan cetak.
• iklan internet.

Pertama-tama, Anda harus menempatkan informasi tentang organisasi katering di Yandex Maps. Untuk turis dan pelancong, serta warga yang mengunjungi tempat ini untuk bekerja, ketersediaan informasi tentang sumber daya semacam itu akan membantu menentukan jalur terpendek ke ruang makan seakurat mungkin. Disarankan juga untuk menempatkan informasi di peta google untuk tujuan yang sama. Akan berguna untuk memulai situs web perusahaan Anda sendiri, di mana Anda dapat memposting informasi tentang jam buka institusi, rincian kontak manajer, alamat yang tepat, serta cara menyewa kantin untuk berbagai acara meriah.

Biaya iklan televisi dan radio cukup tinggi, tetapi pada awalnya, agar tetap kompetitif, Anda harus menggunakan layanan dana tersebut. media massa. Pelepasan berbagai buklet dengan gambar warna-warni makanan siap saji dan distribusinya di tempat-tempat pergerakan massa juga akan menarik banyak pelanggan. Biaya iklan dapat dikurangi beberapa saat setelah kantin dibuka. Perusahaan katering akan sangat cepat mendapatkan pelanggan tetap, dan jika ada antrian besar, pengunjung tersebut dapat pergi, yang akan membuat biaya awal untuk menarik mereka sama sekali tidak berguna.

Untuk membuat klien tertarik melalui iklan pengunjung tetap ke ruang makan, perlu menyiapkan hidangan sebanyak mungkin dengan kualitas terbaik. Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan hanya produk segar dan secara ketat mengikuti standar teknologi untuk menyimpan hidangan yang sudah jadi, sehingga begitu mengunjungi tempat katering, seseorang akan kembali datang ke ruang makan dan membawa teman dan kerabat bersamanya.

Kesimpulan

Cara menulis rencana bisnis untuk membuka kantin dari awal dapat ditemukan di artikel ini. Perhitungan teoritis diperlukan agar dalam proses memulai bisnis tidak ada kesulitan yang tidak terduga. Anda dapat menyusun rencana organisasi untuk pendirian katering sendiri, tanpa meninggalkan rumah Anda. Untuk menghitung jumlah investasi, cukup dengan online dan mencari tahu harga pasti peralatan, dan biaya sewa kamar dapat ditemukan di forum khusus daerah tempat kantin direncanakan akan dibuka.

Rencana bisnis pembukaan kantin 100 kursi di kota berpenduduk 180 ribu jiwa.

Berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk membuka kafetaria?

Menurut perhitungan awal, sekitar 1.378.900 rubel akan dialokasikan untuk pembukaan institusi:

• Dekorasi ulang dan desain tempat - 250.000 rubel.
• Pembelian peralatan (termal, teknologi, furnitur, dll.) - 778.900 rubel.
• Pembelian bahan baku dan bahan - 100.000 rubel.
• Pendaftaran bisnis, persetujuan dan izin - 50.000 rubel.
• Dana cadangan - 200.000 rubel.

Rencana pembukaan ruang makan

Menurut rencana bisnis, proses pembukaan perusahaan akan terlihat seperti ini:

1. Mencari lokasi suatu objek (ruangan)
2. Pendaftaran IP di IFTS
3. Kesimpulan dari perjanjian sewa
4. Perbaikan dan desain ruang makan masa depan
5. Koordinasi objek dengan SES, inspeksi kebakaran dan administrasi distrik
6. Pembelian peralatan teknologi, termal, dan lainnya
7. Cari pemasok bahan baku dan bahan-bahan
8. Cari staf institusi
9. aktivitas promosi
10. Pembukaan institusi

Pemasaran dan Periklanan

Institusi akan dibuka di kampus, dekat dengan institusi pendidikan besar (200 m). Kami percaya bahwa ini adalah lokasi yang sangat baik, karena sekitar 6.000 orang belajar di universitas. Mahasiswa dan staf pengajar universitas akan menjadi pelanggan utama kantin kami. Selain itu, ada area perumahan di dekatnya, yang hanya akan menambah pelanggan ke tempat tersebut. Dari para pesaing, perlu dicatat, pertama-tama, prasmanan terletak di gedung universitas dan ruang makan kecil yang terletak di gedung utama. lembaga pendidikan. Kontra pesaing pada pandangan pertama adalah sebagai berikut:

• Layanan pelanggan yang buruk
• Kisaran makanan yang buruk?
• Kurangnya desain interior
• Tingkat harga tinggi
• Kapasitas kecil ruang layanan pelanggan

Deskripsi Produk

Menu ruang makan kami akan mencakup penjualan hidangan pertama (sup, acar, solyanka, borscht, sup ikan), hidangan kedua (panggang, daging Prancis, gulai, rebusan daging sapi, escalope, dll.), lauk pauk (sereal, pasta, kentang tumbuk kentang, kubis rebus, soba, dll.), salad, kembang gula tepung, dan minuman. Institusi akan bekerja setiap hari, namun arus utama pelanggan akan berlangsung pada hari kerja dari Senin hingga Jumat. Cek rata-rata ruang makan, menurut rencana awal, adalah 110 rubel. Rata-rata kehadiran per hari adalah 350 orang, per bulan (22 hari) - 7700 orang. Dengan demikian, perkiraan pendapatan untuk bulan kerja adalah 847.000 rubel. Dinamika pendapatan dalam hal ini akan sangat bergantung pada kinerja universitas. Selama liburan musim panas dan semua jenis liburan, kehadiran dan pendapatan akan turun tajam.

Dengan demikian, perkiraan omset tahunan perusahaan adalah 7.932.000 rubel.

Unduh rencana bisnis ruang makan

Pemilihan tempat

Untuk pengaturan ruang makan, direncanakan untuk menyewa tempat non-perumahan dengan luas 155 sq. m. Di lantai dasar gedung terdapat toko kelontong dan toko Bunga, yang memastikan kehadiran objek yang tinggi. Kamar memiliki semua komunikasi yang diperlukan untuk mengatur ruang makan: pasokan air panas dan dingin, listrik, ventilasi, dan sistem pembuangan kotoran. Pemeriksaan tidak dibutuhkan. Ada dua pintu keluar dari tempat itu, yang juga prasyarat operasional perusahaan katering. Harga sewa akan menjadi 86.250 rubel. per bulan. Menurut rencana bisnis, tempat akan dibagi menjadi ruang layanan pengunjung (90 sq.m.), dapur (40 sq.m.), ruang gudang(15 sq. m.) dan toilet (10 sq. m.). Desain ruang makan akan dibuat dengan warna-warna cerah dengan motif warna-warni.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk membuka ruang makan?

Direncanakan untuk menghabiskan sekitar 778.900 rubel untuk pembelian peralatan. Daftar lengkap peralatan ruang makan kami akan mencakup:

• Jalur distribusi - 114.000 rubel;

Peralatan termal

• Kompor listrik - 15.000 rubel;
• Permukaan pemanggangan - 12.500 rubel;
• Penanak nasi - 2.300 rubel;
• Penggorengan dalam - 4.000 rubel;
• Boiler (2 pcs.) - 6.000 rubel;

Peralatan teknologi

• Penggiling daging - 25.000 rubel;
• Pengupas kentang - 30.000 rubel;
• Pemotong sayur - 12.000 rubel;
• Pemotong - 15.000 rubel;
• Mixer (4 pcs.) - 40.000 rubel;

Peralatan pendingin

• Kulkas - 31.000 rubel;
• Meja berpendingin - 52.000 rubel;
• Freezer - 50.000 rubel;

Peralatan netral

• Mencuci kamar mandi - 3.500 rubel;
• Rak - 6.000 rubel;
• Meja produksi - 3.000 rubel;
• Gerobak-kancing untuk baki - 10.000 rubel;
• Payung knalpot - 9.000 rubel;
• Pengering tangan - 4.000 rubel.

Peralatan pencuci piring

• Pencuci piring - 55.000 rubel;
• Konveyor untuk mengumpulkan piring kotor - 16.000 rubel;

Piring dapur

• Wadah gastronorm terbuat dari baja tahan karat - 2.000 rubel;
• Boiler - 12.000 rubel;
• Pot - 6.000 rubel;
• Wajan penggorengan - 5.000 rubel;
• Mangkuk - 2.000 rubel;

Peralatan dapur dan peralatan lainnya

• Pisau koki profesional - 4.000 rubel;
• saringan, talenan, sendok, sendok - 2.900 rubel;
• Palu, kapak untuk mengalahkan daging - 1.000 rubel;
• Penghancur kentang, pendorong, pengupas, parutan, pengepres - 1.700 rubel;
• Peralatannya dan peralatan makan (nampan, garpu, sendok, gelas) - 7000 rubel;
• Overall (celemek, jubah mandi, topi, sepatu) - 25.000 rubel;
• Perabotan (meja, kursi) - 150.000 rubel;
• Kulkas - 45.000 rubel.

Pengerahan

Kepegawaian lembaga kami akan terdiri dari: juru masak (6 orang), pencuci piring (3 orang), kasir (2 orang), wanita pembersih, administrator / manajer. Dana upah akan berjumlah 201.000 rubel per bulan.

Sistem perpajakan apa yang harus dipilih untuk membuka kantin?

Bentuk organisasi kantin akan menjadi bisnis perorangan yang terdaftar di layanan pajak setempat. Sebagai sistem perpajakan, direncanakan untuk menggunakan UTII - pajak tunggal atas pendapatan yang diperhitungkan. Ini adalah rezim pajak yang paling optimal untuk perusahaan katering publik. Dengan UTII, perawatan disederhanakan akuntansi, pelaporan, tidak perlu menggunakan KKM.

Rencana keuangan

Pengeluaran tetap bulanan sesuai rencana akan meliputi:

• Gaji (13 orang) - 201.000 rubel.
• Pengurangan asuransi - 60.300 rubel.
• Sewa - 86 250 rubel.
• Pajak (UTII) - 8.000 rubel.
• Pembayaran utilitas - 20.000 rubel.
• Bahan baku dan bahan - 150.000 rubel.
• Pengeluaran lain - 20.000 rubel.

Total total biaya - 545.550 rubel. Biaya utama, seperti yang terlihat dari perhitungan, adalah gaji dan bahan baku. Jumlah biaya tahunan akan menjadi 6.546.600 rubel.

Berapa banyak yang bisa Anda hasilkan dengan membuka kantin?

Dengan demikian, laba bersih tahunan perusahaan akan menjadi: 7.932.000 (pendapatan) - 6.546.600 (pengeluaran) = 1.385.400 rubel. Profitabilitas kantin adalah 21,1%. Dengan perhitungan rencana bisnis seperti itu, pengembalian investasi akan datang setelah 12 bulan operasi perusahaan.

Direkomendasikan unduh rencana bisnis ruang makan hanya (banner_bi-plan), dari mitra kami, dengan jaminan kualitas. Ini adalah proyek siap pakai yang lengkap yang tidak akan Anda temukan di domain publik. Isi dari rencana bisnis: 1. Kerahasiaan 2. Ringkasan 3. Tahapan pelaksanaan proyek 4. Karakteristik objek 5. Rencana pemasaran 6. Data teknis dan ekonomi peralatan 7. Rencana keuangan 8. Penilaian risiko 9. Pembenaran keuangan dan ekonomi dari investasi 10. Kesimpulan

Yang OKVED untuk ditunjukkan saat mendaftarkan bisnis untuk penyediaan layanan kantin

PADA pengklasifikasi semua-Rusia jenis kegiatan kantin, kode OKVED 55.30 (jasa kafe dan bar).

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka kantin?

Pekerjaan hukum kantin hanya dimungkinkan jika dokumen-dokumen berikut tersedia:

• Sertifikat pendaftaran IP di kantor pajak.
• Perjanjian sewa tempat.
• Koordinasi dengan SES dan inspeksi kebakaran.
• Izin dari otoritas setempat.
• Kontrak dengan pemasok dan organisasi layanan (utilitas, pengumpulan sampah, pengendalian hama, dll.).
• Kontrak staf.
• Sertifikat dan faktur untuk produk makanan.

Poin penting! Dalam hal memeriksa kegiatan perusahaan, perwakilan dari otoritas pengatur, selain kertas yang terdaftar, pasti akan melihat buku sanitasi karyawan kantin. Ketidakhadiran mereka mengancam penyelenggara bisnis dengan denda yang layak.

Apakah saya memerlukan izin untuk membuka kantin?

Jika menu restoran tidak menyediakan minuman beralkohol yang kuat, maka izin tambahan tidak diperlukan. Pengusaha yang berencana menjual alkohol harus mendaftar kesatuan dan mendapatkan lisensi yang sesuai.