Pilihan tempat untuk pabrik pengolahan daging. Penjualan produk jadi

Bagaimana kami dapat membantu:

• Perkembangan dokumentasi proyek . Spesialis perusahaan "Pakar Makanan" akan menyiapkan proyek komprehensif sesuai dengan norma desain teknologi perusahaan industri daging (VNTP 540/697), Kode bangunan dan aturan (SNiP) dan standar sanitasi (SanPiN), serta semua dokumentasi yang diperlukan untuk proyek tersebut.
• Pembangunan tempat industri dan fasilitas. Perusahaan kami melakukan pembangunan fasilitas, mulai dari pembangunan pondasi hingga peralatan kompleks peralatan pendingin. Objek dapat dibuat dalam berbagai solusi desain, misalnya, bangunan prefabrikasi dari struktur prefabrikasi, ruangan dari panel sandwich, atau beton bertulang monolitik, tergantung pada kerangka acuan, dengan mempertimbangkan karakteristik tanah.
• Pemasangan sistem pendingin, komunikasi dan jalur teknik. Pembangunan kompleks fasilitas industri daging meliputi pembangunan dan pemasangan sistem penyediaan air, sistem pembuangan air, saluran listrik, serta pemasangan sistem pendingin. tempat industri.
• Instalasi dan start-up peralatan pendingin. Perusahaan kami menyediakan peralatan lengkap dengan peralatan pendingin yang diperlukan untuk semua siklus produksi, mulai dari toko pemotongan dan pemotongan hingga ruang penyimpanan dingin. Sebelum mulai bekerja, spesialis kami akan menyiapkan tata letak peralatan pendingin yang optimal dan memilih jumlah model yang diperlukan dengan kapasitas tertentu. Kami juga melakukan pemasangan pintu berpendingin dan gerbang industri, start-up awal peralatan dengan pengembangan siklus produksi, pembangunan jalur overhead di toko pemotongan dan deboning.

Contoh proyek yang dilaksanakan Anda dapat melihat halaman Objects.

5 alasan untuk bekerja dengan kami

1. Menghemat uang dan mengurangi waktu konstruksi. Karena kenyataan bahwa semua pekerjaan pembangunan pabrik pengolahan daging dilakukan oleh satu kontraktor - perusahaan Ahli Pangan, semua tanggung jawab berada pada satu perusahaan, dan tidak dialihkan ke organisasi lain. Akibatnya, tidak ada situasi ketika pekerjaan di fasilitas dilakukan oleh selusin perusahaan, tetapi tanggung jawab untuk kualitas semua pekerjaan secara keseluruhan tidak terletak pada siapa pun.
2. Kompetensi. Selama pelaksanaan proyek, kami mempertimbangkan banyak faktor yang selanjutnya menentukan produktivitas dan profitabilitas pabrik pengolahan daging. Faktor-faktor tersebut termasuk pilihan bahan, pemilihan jumlah peralatan, desain seluruh infrastruktur fasilitas.
3. Kepatuhan. Saat membangun dan melengkapi pabrik pengolahan daging, semua norma dan aturan sanitasi dan veteriner saat ini, SniP, GOST, dan dokumen legislatif lainnya diperhitungkan.
4. Pasokan peralatan pendingin apa pun. Kami melengkapi pabrik pengolahan daging dengan peralatan pendingin untuk proses teknologi apa pun, termasuk pemrosesan, pendinginan, pembekuan dan penyimpanan bahan mentah, serta kami memasang sistem pendingin industri.
5. Pembangunan pabrik pengolahan daging dalam berbagai ukuran. Kami akan melakukan pembangunan fasilitas untuk pemrosesan dan penyimpanan produk daging, termasuk pabrik pengolahan daging siklus penuh (non-limbah), dari toko pemotongan hewan hingga pembangunan jalur untuk produksi produk setengah jadi, sosis dan produk daging.

Hubungi kami sekarang juga!

Kami akan sangat senang jika pengalaman dan sumber daya kami dapat membuat bisnis Anda lebih efisien dan mendatangkan keuntungan dan kemakmuran. Hubungi manajer kami hari ini dan temukan semua nuansa pembangunan pabrik pengolahan daging.

Daging selalu dalam permintaan tinggi, bahkan selama krisis ekonomi. Sulit untuk menemukan orang yang menolak makanan enak yang enak, dan terutama hidangan daging. Bengkel mini pengolahan daging dapat menghasilkan pendapatan yang signifikan, sehingga banyak calon pengusaha mulai lebih memperhatikan lini bisnis ini.

Pendaftaran bisnis dan sertifikasi produk

Sebelum membuka usaha pengolahan daging, Anda harus mendaftarkan usaha Anda di badan pemerintah dan dapatkan semua izin yang diperlukan:

1. Untuk toko mini kecil, cukup mendaftarkan pengusaha swasta. Jika Anda berencana untuk memperluas produksi di masa depan dan memasok produk Anda badan hukum melalui transfer bank, Anda harus segera membuka LLC. Ini akan memungkinkan Anda untuk membuat kontrak dengan pemasok dan pelanggan grosir;
2. Sebelum memulai bisnis produksi dan pengolahan daging, Anda harus melalui beberapa pemeriksaan. Pertama-tama, Anda perlu mendapatkan izin dari inspektorat kebakaran dan SES. Anda harus diberikan semua sertifikat dan tindakan yang diperlukan, yang tanpanya Anda tidak dapat mulai bekerja;
3. Batch kontrol pertama produk harus lulus sertifikasi khusus, yang menegaskan kualitas setiap produk. Dokumen semacam itu dikeluarkan oleh organisasi yang mengesahkan produksi makanan. Jangan lupa untuk mengambil sertifikat dari pemasok bahan baku.

Selain itu, untuk menjalankan kegiatan usaha, Anda harus memiliki:

• Izin untuk memperdagangkan produk pangan;
• Izin untuk menjual;
• Bantuan dari SES;
• Izin dari layanan veteriner.

Lisensi dikeluarkan oleh Kamar Perizinan Kota. Itu dikeluarkan dalam waktu satu bulan.

Untuk melakukan ini, Anda perlu menyediakan paket dokumen berikut:

• Aplikasi dalam formulir yang ditentukan;
• Sertifikat pendaftaran negara dari pengusaha perorangan atau LLC;
• Dokumen konstituen.

Semua karyawan perusahaan harus memiliki buku sanitasi - ini adalah kondisi yang diperlukan. Selain itu, pekerja toko harus menjalani pemeriksaan kesehatan permanen, yang mana entri yang sesuai dibuat dalam buku sanitasi mereka.

Skema: pengolahan daging

ruang bengkel

Jika Anda berencana untuk memproduksi sekitar satu ton produk dalam satu shift, Anda harus menyewa 300 sq. meter. Produksi pengolahan daging tidak dapat dibuka di bangunan tempat tinggal. Dianjurkan untuk menemukan bangunan yang sebelumnya menampung fasilitas produksi makanan.

Lokakarya mini harus terdiri dari beberapa ruangan:

1. gudang untuk penyimpanan bahan baku;
2. gudang untuk produk jadi;
3. fasilitas manufaktur;
4. departemen pencuci piring;
5. Ganti rumah.

Setelah Anda memilih ruangan, Anda harus mulai mengembangkan proyek produksi. Dokumen ini dikoordinasikan dengan layanan veteriner. Setelah disetujui, Anda dapat mulai melengkapi bengkel.

Peralatan

Pilihan peralatan sangat tergantung pada teknologi pemrosesan daging. Pada dasarnya, unit berikut digunakan untuk produksi ini:

• Meja untuk memotong tulang;
• Unit untuk menghilangkan tendon dan tulang;
• meja boning;
• Pisau dan kapak;
• Peralatan pendingin.

Skema proses teknologi pengolahan limbah daging, unggas dan ikan

Untuk pengolahan daging unggas tidak perlu terpisah Garis produksi. Anda dapat membeli yang universal dengan perlengkapan yang dapat dipertukarkan.

Jika Anda berencana untuk memperluas jangkauan produk Anda, Anda dapat membeli mesin pemotong khusus, serta mixer daging untuk membuat sosis. Produk tersebut dapat dijual dalam jumlah kecil sebagai produk setengah jadi.

PADA baru-baru ini lokakarya modular untuk pengolahan daging sangat populer di kalangan pengusaha pemula. Mereka terdiri dari dua modul prefabrikasi. Perusahaan mini semacam itu dilengkapi dengan segalanya Peralatan yang diperlukan dan komunikasi untuk pemrosesan utama bahan mentah. Mereka disertai dengan izin yang diperlukan dan proses teknologi yang sudah jadi.

Proses teknologi

Pemrosesan daging modern mencakup beberapa tahap:

• Pemotongan dan pemotongan;
• Isian;
• Pengeringan dan perawatan garam;
• Penambahan bahan dan bumbu lainnya;
• Fermentasi dan pengeringan;
• Merokok;
• Sterilisasi dan pasteurisasi.

Ada aturan veteriner dan sanitasi khusus untuk pemrosesan daging, yang harus diikuti selama proses produksi. Pemrosesan primer dapat dilakukan dengan menggunakan peralatan yang terbatas dan peralatan sederhana. Yang paling penting adalah mengikuti teknologi secara ketat. Untuk pembuatan produk setengah jadi, unit khusus akan dibutuhkan. Selain itu, peralatan pengolahan unggas harus dibeli jika Anda berencana untuk memasukkan produk-produk tersebut ke dalam bermacam-macam.

personel yang direkrut

Untuk produksi dengan kapasitas 1 ton per shift, Anda membutuhkan:

• Teknologis;
• Manajer pembelian bahan baku dan penjualan produk;
• Enam operator;
• Wanita pembersih;
• Tukang.

Spesialis utama yang bertanggung jawab untuk pengolahan daging dan produk daging adalah seorang teknolog. Dia sedang mengembangkan resep untuk produk baru. Selain itu, teknolog mengontrol proses produksi. Gajinya berkisar antara 18-60 ribu rubel.

Karyawan yang bertanggung jawab atas peralatan pemrosesan daging menerima 9-12 ribu rubel sebulan dan lebih banyak lagi. Wanita pembersih dibayar 4.000 rubel.

Penjualan produk jadi

Jika Anda berencana untuk terlibat dalam pemrosesan daging untuk perusahaan, Anda harus memasukkan klausul tentang penjualan produk jadi. Sebuah bengkel kecil dapat memasoknya ke pasar dan toko, serta ke perusahaan Katering, misalnya, di . Selain itu, Anda dapat menyimpulkan kontrak dan mengimplementasikan produk daging di, kafe, sanatorium atau lembaga pendidikan.

Pilihan paling ideal adalah supermarket atau besar rantai ritel yang membeli produk dalam jumlah besar. Jika Anda berhasil mengatur penjualan dengan benar, perusahaan akan beroperasi dengan kapasitas penuh dan menghasilkan pendapatan yang sangat baik. Pekerjakan spesialis penjualan yang kompeten yang akan mencari pasar baru.

Tentu saja, pabrik pengolahan daging mini dianggap sebagai lini bisnis yang menguntungkan. Jika Anda ingin bisnis Anda sukses, ikuti aturan sederhana ini:

1. Anda tidak harus main-main dengan pembantaian di awal. Jauh lebih nyaman dan lebih menguntungkan untuk membeli bangkai yang disembelih. Tetapi di masa depan perlu dipikirkan;
2. Pilih untuk Anda merek dagang nama asli yang catchy yang akan menarik perhatian pembeli;
3. Terus memperluas jangkauan produk. Selain pemrosesan daging, terlibat dalam produksi produk setengah jadi - bakso, irisan daging, pangsit, dan lainnya;
4. Kirim bangkai ke produksi sendiri. Berkat ini, Anda akan terus-menerus diberikan bahan baku.

Peralatan pengolahan daging Peralatan pengolahan daging

Pengeluaran

Usaha penyimpanan dan pengolahan daging membutuhkan biaya sebagai berikut:

• sewa tempat industri;
• pembelian peralatan;
• Pembelian bahan baku;
• Gaji karyawan;
• Tarif;
• Keperluan.

Detail Dipublikasikan pada Senin, 17 Maret 2014 07:35

Tatyana Bitko: Pabrik Pengolahan Daging Ketchener akan memiliki status eksportir

Setelah pertemuan dengan Kepala Republik Kazakhstan, Alexei Orlov, "KS" berhasil mewawancarai Tatiana Bitko, Managing Director grup perusahaan Prodkontrakt. Ingatlah bahwa hari ini perusahaan ini adalah operator terkemuka pasar daging sapi Rusia dan salah satu investor dalam pembangunan pabrik pengolahan daging di distrik Ketchenerovsky.

- Tatyana Nikolaevna, pada kongres asosiasi peternak sapi Kalmyk, yang diadakan di Elista pada akhir September, direktur Lembaga Ilmiah Negara VNIIMS dari Akademi Ilmu Pertanian Rusia, Profesor Sergey Miroshnikov menyebut karya Anda perusahaan dalam pembangunan pabrik pengolahan daging di negara kita sangat penting bagi seluruh negara ...

Saya berterima kasih kepada Sergey Miroshnikov atas penilaiannya. Kami bertemu di banyak konferensi, di mana kami berbicara dengan satu suara tentang perhatian yang perlu diberikan hari ini untuk peternakan, tenaga kerja yang diterima secara tradisional di Kalmykia, di wilayah Orenburg, secara umum, di zona stepa. Hari ini ada peluang nyata untuk terlibat dalam produksi ternak dalam jumlah besar, kami memiliki semua syarat untuk ini, kami hanya perlu menambahkan sedikit uang, dukungan pemerintah dan masalah.

Peternakan adalah kerja keras yang harus dihormati. Dan yang terpenting, kita harus membantu petani untuk percaya bahwa semua yang dia hasilkan akan dibeli. Dan proyek yang kami laksanakan di Kalmykia tentu ditujukan untuk ini. Ini untuk memberi tahu petani, tolong, menggembalakan ternak, menumbuhkannya. Kami akan membelinya dari Anda, Anda akan puas dan tidak perlu jauh-jauh, karena kami berada di Ketchenery dengan tanaman, kami berada di Gaschun Burgust dengan kompleks penggemukan.

- Apakah menurut Anda dukungan negara yang diberikan saat ini sudah cukup?

Dalam kerangka dukungan negara, yang saat ini disediakan di republik dan ada untuk program federal perhatian diberikan pada proyek ini. Kami menyediakan diri kami sendiri dengan subsidi untuk tingkat bunga pinjaman yang diberikan kepada kami. Sekarang kami menerima bantuan dalam pembangunan infrastruktur atas biaya republik. Tapi hanya infrastruktur, segala sesuatu yang lain kami bangun dengan uang pribadi dan uang bank.

- Dan dalam hal dukungan negara untuk pembangunan peternakan sapi potong?

Lebih banyak dukungan selalu dibutuhkan. Setidaknya untuk mencapai tingkat Eropa, di mana satu kilogram daging sapi yang diproduksi disubsidi dan diukur, tergantung pada negaranya, dari 1,2 euro per kilogram menjadi 1,8 euro, misalnya, di Jerman.

Tentu saja, sen malang yang kami terima dari dukungan per kilogram, dan bahkan dibedakan, secara terpisah - "sapi dan anak sapi", secara terpisah - pembiakan sapi komersial, jelas tidak cukup. Sayang sekali, karena kerja keras, beternak susah, dan saya ingin dukungan maksimal.

Tetapi masalah yang paling penting saat ini adalah koridor harga di mana kita berada. Berternak saat ini tidaklah murah, semua biaya yang dikeluarkan masyarakat untuk beternak tentunya sangat besar. Dan koridor harga saat ini tidak memungkinkan menaikkan harga daging sapi sehingga semua orang akan menerimanya. Akibatnya, ada beberapa pilihan: apakah kita tetap Harga rendah, yang berarti margin petani kecil, atau kami mematok harga tinggi, dan tidak ada yang membeli daging sapi dari kami. Oleh karena itu, "garpu" ini, koridor harga ini, kita perlu mengubahnya. Jika, tentu saja, ada subsidi, akan lebih mudah untuk mengatasi tugas ini, hampir tidak mungkin tanpa subsidi.

- Pembangunan pabrik pengepakan daging akan membantu?

Pembangunan pabrik pengolahan daging akan membantu menyelesaikan masalah logistik. Karena memang tidak mudah dan salah membawa ternak hidup jauh-jauh. Tingkat pengiriman sapi hidup untuk disembelih - dalam radius 300- 400 kilometer . Kami akan membangun pabrik, dan tidak perlu melakukan apa yang biasa dilakukan oleh peternak sapi - untuk mengangkut sapi ke Volgograd sebagai titik terdekat atau ke Moskow sebagai titik penjualan. Daging akan sepenuhnya disembelih di sini, dikemas dalam kotak dan ditinggalkan dari sini. Ini akan memastikan tingkat nilai tambah yang tinggi, yang harus tetap ada di negara ini.

- Anda mungkin tahu bahwa pabrik serupa sedang dibangun di Dagestan dan Stavropol. Akankah mereka bersaing dengan kita?

Saat ini, 530 ribu ton daging sapi impor diimpor ke Rusia. Ketika negara mengambil unggas, ketergantungan impor sangat berkurang. Hari ini hanya tiga persen. Jika hari ini kita mengimpor 530.000 dari 1,5 juta ton daging sapi yang kita butuhkan, ternyata kita mengimpor 30 persen dari luar negeri. Saya tidak memperhitungkan pasokan di luar negeri, Ukraina, Belarusia, dari sana secara statistik tercatat buruk, tetapi ini masih sekitar 30 persen dari impor. Meskipun demikian, kami sangat ingin kebutuhan kami dipenuhi oleh daging sapi Rusia. Kami bukan pesaing, dimanapun daging ini diproduksi. Percaya dunia tidak banyak negara yang membudidayakan daging sapi. Dan Rusia harus menjadi milik negara-negara yang menumbuhkannya. Rusia harus mengekspor.

Pabrik di Ketchenery memiliki rumah jagal khusus yang memungkinkan pengiriman produk ke Uni Emirat Arab dan Israel. Artinya, kami sedang mempersiapkan dan membangun pabrik berteknologi tinggi. Ya, mungkin sedikit mahal. Mungkin itu akan terbayar lebih lama, tetapi itu akan menjadi jenis yang memungkinkan mengekspor produk. Artinya, kami sedang membangun pabrik dengan visi jangka panjang. Dan kami akan segera mengesahkannya sesuai dengan semua standar Eropa. Ini adalah kategori produk manufaktur dengan kualitas tertinggi, sehingga daging yang didinginkan memiliki umur simpan yang lama, sehingga kami dapat mengekspor, yaitu berstatus eksportir.

Perjanjian pinjaman ditandatangani untuk membiayai bersama pembangunan kompleks pemrosesan daging di Ketchenery

Detail Dipublikasikan Kamis, 05 Juli 2012 10:06 Hari ini, pada tanggal 5 Juli, di hadapan Kepala Kalmykia, Alexei Orlov, perjanjian pinjaman ditandatangani antara cabang regional Kalmyk dari Rosselkhozbank OJSC dan kelompok perusahaan Prodkontrakt (Beef Art LLC) tentang pembiayaan bersama proyek investasi pembangunan kompleks pemrosesan daging untuk penggemukan, penyembelihan, dan pemrosesan utama ternak di distrik Ketchenerovsky, Republik Kalmykia.

Ini akan menjadi kompleks siklus tertutup modern pertama untuk penyembelihan dan pengolahan daging sapi di republik ini. Bahan baku untuk pemrosesan direncanakan akan dibeli baik dari produsen pertanian lokal maupun ditanam di kompleks pemberian makan kami sendiri dari jenis "penggemukan".

Biaya proyek adalah 3.420 juta rubel. Dukungan keuangan utama untuk proyek OOO Beef-Art adalah dana kredit dari Bank Pertanian Rusia dalam jumlah 2,755 juta rubel. Kontrak makanan berencana untuk menginvestasikan 665 juta rubel dalam proyek dana sendiri, di mana 147 juta rubel telah dicairkan.

Kalmykia tidak dipilih secara kebetulan untuk pembangunan pabrik - ini adalah salah satu daerah terkemuka di Rusia dalam hal jumlah ternak arah daging. Trah Kalmyk adalah satu-satunya domestik jenis daging ternak. Berkat kerja Republik program sasaran“Pengembangan peternakan sapi potong di Republik Kalmykia tahun 2009-2012”, saat ini peternakan merupakan cabang utama dari sektor pertanian dan ada semua syarat-syarat yang diperlukan, untuk produksi daging sapi kompetitif ("daging marmer").

Pelaksanaan proyek meliputi pembangunan fasilitas utama sebagai berikut:

Objek di wilayah distrik Ketchenerovsky Republik Kalmykia:

Kompleks penggemukan ternak;

kompleks pengolahan daging untuk pemotongan dan pengolahan primer ternak;

Kompleks untuk pengolahan bahan baku yang mengandung kulit dan kolagen.

Kompleks perdagangan dan logistik industri di wilayah distrik Ramensky di wilayah Moskow.

Kekuatan proyek:

Kompleks untuk pemotongan dan pengolahan utama sapi - 300 ekor / 69 ton per hari;

Kompleks penggemukan sapi (rata-rata periode penggemukan - 1 bulan) - 6.600 ekor;

Kompleks perdagangan dan logistik industri (penyimpanan satu kali) - 1.200 ton.

Proyek ini diharapkan untuk dirilis jenis berikut produk jadi:

Produk daging (daging dan jeroan: jantung, ginjal, hati, kulit, dll.) sebagai hasil dari penggemukan, penyembelihan sapi jantan (trah Kalmyk) dengan berat sekitar 420 kg dan pemrosesan utamanya (boning) - potongan industri daging untuk grosir (sekitar 70% dari total volume daging yang diperoleh);

Produk daging (daging dan jeroan) untuk dijual di rantai ritel hiper dan supermarket sebagai akibat dari pemrosesan lebih dalam dari potongan daging industri - sekitar 30% dari total volume daging yang diterima;

Kolagen makanan dan farmasi diperoleh sebagai hasil dari pencucian menyeluruh dan pengelupasan kulit mentah dan pengolahan garam alkali.

Perlu dicatat pengenalan teknologi inovatif - pembangunan pabrik biogas untuk produksi listrik dan panas. Juga direncanakan untuk meluncurkan lini produksi kolagen makanan dan farmasi. Proyek memiliki dan signifikansi sosial- 300 pekerjaan akan dibuat di sini.

• Organisasi produksi
• Pasar produk daging
• Berapa keuntungan yang diperoleh toko pengolahan daging?
• Aspek keuangan dari masalah pengorganisasian bisnis pengolahan daging
• Persiapan dokumen
• Perpajakan dan OKVED
  • • • Ide bisnis serupa:

Pasar produksi dan pengolahan daging di negara kita sedang dalam pengembangan. Persaingan di antara produsen dalam negeri tidak begitu besar, dan mengingat peristiwa dunia baru-baru ini (sanksi, penutupan pasokan daging asing, dll.), gagasan pembukaan bengkel sendiri pengolahan daging sepertinya ide yang sangat masuk akal.

Rencana langkah demi langkah untuk membuka bengkel pengolahan daging

Seorang pengusaha yang ingin membuka bisnis seperti itu perlu menyelesaikan tiga pertanyaan utama:

1. Cari sumber pembiayaan untuk proyek (gagasan membutuhkan banyak modal);
2. Temukan pemasok peralatan dan bahan baku;
3. Temukan saluran distribusi untuk produk Anda.

Disarankan untuk membuka pengolahan daging jika ada bahan baku yang baik. Artinya, di tempat-tempat di mana ada banyak peternakan atau peternakan besar. Dalam hal ini, akan dimungkinkan untuk memastikan pasokan bahan baku yang tidak terputus - bangkai hewan (sapi, babi, kelinci, unggas) ke perusahaan Anda. Pilihan lain adalah mengatur pemrosesan daging secara langsung berdasarkan beberapa perusahaan. Ini akan secara signifikan mengurangi waktu dan biaya transportasi.

Organisasi produksi

Solusi yang baik ketika mengatur bisnis semacam itu adalah dengan membeli bengkel modular siap pakai untuk pemrosesan daging. Keuntungan utama mereka:

• Kecepatan konstruksi. Modul dapat dirakit dalam beberapa hari.
• Transportasi ke setiap wilayah dan tempat produksi.
• Set siap. Bengkel modular akan dilengkapi dengan semua peralatan yang diperlukan: wastafel, penggiling daging, meja potong, ruang asap termal, sistem ventilasi, dll.
• Kepatuhan dengan standar sanitasi dan keselamatan kebakaran. Saat membeli modul yang sudah jadi, Anda tidak perlu khawatir menciptakan kondisi untuk produksi.

Peralatan apa yang harus dipilih untuk bengkel pengolahan daging

Di antara pemasok struktur jadi yang terkenal, ada baiknya menyoroti kompleks daging modular M1000 dari perusahaan KOLAKS. Meskipun biayanya tinggi (dari 10 juta rubel), modul ini adalah perusahaan pemrosesan mini yang lengkap. Lokakarya terdiri dari 25 modul kesiapan pabrik penuh. Tujuan utamanya adalah pengolahan 10 ekor sapi atau 15 ekor babi per shift, dengan produk sebagai berikut:

• sosis rebus;
• Sosis setengah asap;
• daging kukus;
• Produk setengah jadi dicincang;
• Sosis;
• Jeroan, dikupas;
• Makanan yang diasap;
• Daging di tulang (barbekyu, rebusan, set sup).

Bengkel ini membutuhkan sambungan listrik (daya dari 110 kW), pasokan air dingin dan panas, saluran pembuangan (pengolahan 10 m3 air per hari). Lokakarya dapat bekerja dengan fluktuasi suhu lingkungan dalam kisaran -45 hingga +50 gr.

Komponen utama bengkel: bengkel daging modular, area masuk kendaraan, area penerimaan ternak, tempat pengiriman produk jadi, platform untuk pemulung, tiang lampu, lubang sanitasi. Selain itu, Kolax M1000 dapat dilengkapi dengan: tempat administrasi, generator uap, lemari es, alarm kebakaran dan pencuri, ruang utilitas, laboratorium. Opsi anggaran yang lebih banyak di antara modul pemrosesan yang sudah jadi adalah bengkel modular perusahaan "Inisiatif" MNPP. Modul mereka berharga sedikit di atas 1.000.000 rubel. dan dirancang untuk memproses 200 kg daging per shift. Dengan bantuan workshop ini, Anda bisa mendapatkan dalam 1 shift: 100 kg daging asap (karbonat, ham, sosis, leher, dll.) atau 100 kg produk setengah jadi (daging cincang, rebusan, barbekyu, bakso, dll.) .). Untuk servis bengkel cukup melibatkan dua orang pekerja saja.

Paket modul mencakup peralatan berikut: bak mandi 3 bagian, mesin cuci tangan, timbangan lantai, penggiling daging, lemari pakaian, pemanas air, pencampur daging IPKS-019, pipa knalpot untuk KTD, meja teknologi, kipas saluran, lemari pendingin suhu sedang, listrik pemanas, perisai dengan meteran listrik.

Pasar produk daging

Perlu dicatat bahwa sebelum membeli bengkel, Anda harus mempelajari pasar produk daging dengan cermat. Karena tidak sulit untuk membuka (jika ada dana), jauh lebih sulit untuk menemukan cara untuk menjual barang. Saluran distribusi terbaik adalah rantai ritel, tetapi mereka sudah memiliki toko pemrosesan sendiri. Karena itu, Anda harus mencari opsi lain, di antaranya mungkin:

• Organisasi tempat penjualan sendiri, dalam bentuk paviliun perdagangan, kios keliling, dll. Ini adalah cara yang lebih mahal, tetapi pada saat yang sama seratus persen untuk menjual produk manufaktur. kios belanja atau trailer dapat dipasang di pameran kota dan di tempat-tempat lalu lintas tinggi. Secara alami, jangan lupa untuk mendapatkan izin dari otoritas lokal (departemen perdagangan pemerintah kota).
• Penjualan melalui pasar daging dan toko daging khusus. Jumlah serupa outlet di kota-kota dengan populasi lebih dari satu juta, ada ratusan. Cukup dengan melihat peta kota, melalui peta Google, dengan memasukkan kueri "Samara, toko daging" ke dalam pencarian:

Ini adalah pilihan anggaran yang lebih, tetapi membutuhkan yang baik kualitas bisnis dari penyelenggara kasus.

Daging dan produk daging hadir dalam makanan setiap orang, kecuali dia adalah seorang vegetarian yang yakin. Sayangnya, daging berkualitas tidak tersedia untuk semua orang, dan produk daging dan daging ayam ada di meja di setiap keluarga. Apalagi jika Anda menganggap bahwa daging merupakan sumber protein utama yang dibutuhkan oleh tubuh manusia.

Jenis perusahaan pengolahan daging

Klasifikasi perusahaan pengolahan daging dikaitkan dengan kapasitas produksi, siklus teknologi, dan fitur lokasi. Proses daging di rumah jagal, peternakan unggas dan pabrik pengolahan daging, pabrik pengolahan daging.

Ada perusahaan pengolahan daging besar yang menghasilkan 30-55 ribu ton daging dan produk daging per tahun. Perusahaan dianggap berukuran sedang, dengan kapasitas yang memungkinkan untuk memproses 12 ton daging per tahun. Dan, akhirnya, perusahaan dari dua kategori dianggap kecil: yang menghasilkan 5-12 ribu ton per tahun, dan perusahaan dengan kapasitas kurang dari 5 ton per tahun.

Karena produk daging berkualitas tinggi selalu diminati, jumlah usaha kecil dan menengah meningkat, dan produsen mulai memproduksi peralatan untuk perusahaan pengolahan daging dari jenis modular dengan kapasitas berbeda, yang dapat melakukan siklus penuh pengolahan daging dan produksi produk daging.

Struktur perusahaan pengolahan daging

Anda dapat melakukan organisasi sendiri, atau Anda dapat membeli pabrik pemrosesan daging modular dengan memilih pemrosesan penuh atau sebagian dari setiap daging hewan peliharaan dan unggas, serta jenis produk akhir.

Dalam sistem modular, itu dipasang dalam rantai teknologi tunggal. Tidak hanya peralatan, tetapi juga semua finishing interior dan eksterior terbuat dari bahan berkualitas tinggi. Setiap bengkel pemrosesan daging seperti itu (foto di atas - saya tidak percaya bahwa pabrik pemrosesan daging ditampilkan) dilengkapi dengan sistem pasokan air dingin dan panas, saluran pembuangan, pemanas, ventilasi, dan pendingin udara. Yaitu, tahapan penting koordinasi produksi dengan layanan sanitasi dan epidemiologis dan kompilasi proyek teknis lulus bersama dengan pembelian bengkel modular. Tetap hanya untuk memilih dan mengatur sebidang tanah, personil dan membangun penjualan produk jadi.

Memilih pabrik pengolahan daging

Dalam usaha kecil, bengkel pengolahan daging biasanya dikaitkan dengan pembuatan makanan lezat daging asap dan sosis, meskipun produk akhir juga dapat berupa daging di tulang (shank, ham, rebusan, iga, set sup), produk setengah jadi dari daging alami (azu, beef stroganoff, shish kebab), daging giling dan cincang (steak, bakso, bakso, pangsit). Produk sosis adalah sosis, sosis, sosis yang direbus dan setengah diasap.

Tidak diperbolehkan untuk mengatur produksi semacam itu di tempat tinggal, bahkan jika prosesnya dimulai dengan memotong setengah bangkai tanpa menyembelih ternak. Usaha kecil adalah produksi produk jadi hingga satu ton per hari. Tempat untuk produksi semacam itu membutuhkan yang kecil - sekitar tiga ratus meter persegi. Di hampir semua kota, Anda dapat menemukan ruangan di area seperti itu, di mana beberapa jenis produksi makanan sebelumnya berada.

Pilihan tempat juga tergantung pada jenis produk akhir, lebih tepatnya, di pasar untuk penjualannya. Dengan hotel besar atau dengan jaringan toko kelontong, sangat mungkin untuk mengatur toko daging. merespon secara fleksibel terhadap perubahan permintaan dan lebih mudah mengembangkan jenis produk baru, dapat mengerjakan pesanan khusus.

Peralatan toko pengolahan daging

Ruang pendingin, yang setidaknya harus ada dua: untuk bahan mentah dan produk jadi, adalah peralatan wajib untuk setiap bengkel pengolahan daging.

Jika kita berbicara tentang pembuatan sosis, maka set peralatan terdiri dari beberapa elemen yang disusun secara berurutan. Untuk memotong bangkai, pisau khusus digunakan, dan meja boning diperlukan di mana proses ini berlangsung.

Penggiling daging listrik (atas) adalah perangkat utama untuk menyiapkan daging cincang, yang kemudian dicampur dan diasinkan dalam mixer daging. Dengan volume produksi kecil, nozel khusus untuk penggiling daging digunakan untuk memasukkan sosis ke dalam selubung. Tapi biasanya jarum suntik digunakan untuk prosedur ini.

Pemotong digunakan untuk menyiapkan daging cincang halus dengan struktur homogen, dari mana sosis dan pate rebus kelas atas dibuat. Jika dimaksudkan untuk hanya memproduksi sosis, peralatan tersebut tidak diperlukan.

Untuk mengeringkan, menggoreng, memasak sosis, dan merokok, Anda dapat membeli oven universal dengan generator asap.

Ada banyak produsen peralatan, baik asing maupun domestik, di pasaran saat ini dalam berbagai harga, berbeda dalam tingkat otomatisasi, desain, kemampuan layanan dan bahan, karena menurut standar sanitasi, semua peralatan harus terbuat dari stainless. baja atau aluminium food grade.

Staf pengolah daging

Bengkel kecil hanya membutuhkan beberapa orang staf produksi. Pertama-tama, seperti dalam produksi apa pun, harus ada teknolog. Dialah yang tidak hanya memantau proses produksi dan kualitas bahan baku dan produk akhir yang masuk, tetapi juga mengembangkan resep, menghitung produk.

Kami pasti membutuhkan operator peralatan yang dapat menggabungkan beberapa fungsi tergantung pada beban peralatan.

Selain itu, bengkel harus memiliki petugas kebersihan (atau pembersih) fasilitas produksi, tukang atau loader, dan manajer untuk pembelian bahan baku dan penjualan produk jadi.