Rencana bisnis untuk toko pengasapan ikan. Pengasapan ikan sebagai bisnis dari A sampai Z

Bisnis merokok adalah jenis yang agak menguntungkan aktivitas komersial. Ikan atau daging merah asap akan selalu diminati. Biaya pada tahap awal minimal, dan pendapatan dengan pendekatan yang kompeten bisa sangat signifikan. Penjualan produk asap tidak bergantung pada musim dan selalu diminati di perusahaan Katering. Untuk memulai bisnis Anda sendiri, tidak perlu membuka produksi skala besar, cukup mengatur rumah asap di rumah atau garasi pribadi Anda, tanpa melibatkan personel tambahan untuk ini. Tetapi dalam hal mengatur rumah asap Anda sendiri, seperti yang lainnya, ada beberapa keanehan.

Setiap bisnis membutuhkan rencana bisnis yang ditulis dengan baik. Daging asap selalu diminati dan pengusaha baru memiliki setiap kesempatan untuk berhasil dalam usahanya. Hal utama adalah mematuhi algoritme tindakan tertentu.

Tahapan rencana bisnis untuk rumah asap pribadi:

Pendaftaran pengusaha perorangan dan mendapatkan izin yang sesuai dari otoritas yang berwenang;
Perlu ditentukan jenis produk yang dihasilkan;
Temukan pemasok bahan baku;
Akuisisi batch awal bahan baku;
Pembelian peralatan;
Perlu untuk menentukan tempat;
Mempekerjakan karyawan;
Sebenarnya produksi daging asap;
Penjualan barang (pemilihan titik penjualan dan basis pelanggan).

Perhitungan biaya dan keuntungan

Merokok sebagai bisnis adalah perusahaan yang cukup menguntungkan dengan pendekatan bisnis yang kompeten. Meskipun produk tersebut memiliki biaya yang relatif tinggi, namun akan selalu diminati. Biaya akan terbayar sepenuhnya dalam beberapa bulan sejak awal produksi.

Untuk membuka rumah asap besar, Anda perlu mempertimbangkan investasi awal berikut:

Pembelian bahan baku awal - 200.000 rubel;
Pembelian peralatan - dari 300.000 rubel;
Inventaris terkait - 100.000 rubel.

Total, enam ratus ribu rubel, total - jumlah modal awal.

Biaya yang akan dikeluarkan setiap bulannya:

Sewa bengkel - mulai 100.000 rubel;
Pembayaran listrik dan biaya produksi lainnya - 100.000 rubel;
Biaya yang terkait dengan pengangkutan produk - 250.000 rubel;
Gaji staf - 300.000 rubel.

Biayanya perkiraan, bervariasi tergantung pada volume yang Anda gadaikan, dan di wilayah tempat tinggal.

Harga rata-rata daging adalah 300 rubel. per kg. Produk asap jadi dijual satu setengah hingga dua kali lebih mahal, harga per kg setidaknya 500 rubel. Harga ikan sekitar 200 rubel. per kg, setelah merokok, harganya berlipat ganda dan mencapai 400 rubel. per kg. Laba bersih, diterima setiap bulan, akan menjadi total 150.000 rubel. Ini asalkan penjualan bulanan akan sama dengan empat ton barang.

Jadi, menghabiskan 600.000 rubel. untuk pengembangan bisnis di awal, periode pengembalian proyek adalah dari 4 hingga 8 bulan, tergantung pada volume penjualan.

Dokumentasi bisnis

Untuk membuka perokok mini Anda sendiri, Anda harus mengurus bagian formal bisnisnya. Produksi kecil diformalkan sebagai kewirausahaan individu. Pendaftaran bentuk organisasi dan hukum ini berlangsung dalam waktu yang cukup singkat dan melindungi pemilik produksi dari sebagian pajak. Lebih baik memilih sistem perpajakan yang disederhanakan untuk bisnis kecil Anda.

Rumah asap sebagai bisnis memerlukan izin dari otoritas berikut:

Layanan sanitasi dan epidemiologis;
Pemadam kebakaran;
Rostechnadzor;
Rosprirodnadzor.

Sertifikat mutu untuk bahan baku yang dipasok dan produk jadi juga akan diperlukan.

Pilihan metode merokok

Pengasapan adalah jenis perlakuan panas pada ikan, daging atau lemak, di mana rasa yang terakhir berubah. Produk semacam itu memiliki umur simpan yang lebih lama. Ada asap panas dan dingin. Selama produksi, suhu di dalam smokehouse berkisar antara 55 - 120 gr. Agar produk siap, beberapa jam sudah cukup. Jenis pengasapan ini dianggap paling optimal untuk pemasangan di rumah, karena lebih cepat. Namun, kerugian dari teknologi ini adalah waktu penyimpanan yang singkat - tidak lebih dari 15 - 20 hari.

Pro dan kontra dari rumah asap komersial

Seperti dalam bisnis apa pun, ada keuntungan dan kerugian dalam industri rokok. Penting untuk mengetahui tentang mereka pada tahap perencanaan bisnis.

Keuntungan dari rumah asap rumah:

Anda tidak harus bekerja untuk paman Anda. Pengusaha itu sendiri yang merencanakan waktu kerjanya.
Produk merokok adalah kegiatan yang cukup sederhana yang tidak memerlukan keterampilan tertentu, dan pengalaman diperoleh dengan cepat.
Rumah asap listrik untuk usaha kecil kompak dan tidak memakan banyak ruang di area domestik.
Anda dapat menempatkan instalasi pengasapan kecil di rumah, ada perangkat yang memungkinkannya.
Keuntungan yang diterima dari penjualan produk asap beberapa kali lebih tinggi dari rata-rata upah di seluruh negeri.
Profitabilitas. Dengan perumusan kasus yang benar, itu terbayar sepenuhnya dalam beberapa bulan;
Kemampuan untuk memperluas produksi kapan saja dengan membeli peralatan opsional sekaligus meningkatkan volume penjualan.

Kemungkinan "kehabisan tenaga". Di banyak bidang bisnis ada persaingan dan ada peluang untuk gagal.
Birokrasi resmi. Untuk mendaftarkan bisnis Anda secara resmi, Anda harus berdiri dalam banyak antrian untuk mendapatkan izin yang diperlukan;
Umur simpan daging asap menyiratkan penjualan barang yang cepat. Kesegaran produk dipertahankan selama beberapa hari pertama, kemudian rasa hilang dan nilainya menurun.
Penting untuk memilih pemasok yang tepat. Perantara meminta biaya bahan baku yang tinggi, ada baiknya mencari penjual langsung. Penting untuk mengikuti sertifikat yang disediakan untuk barang yang dipasok.

Setelah memutuskan untuk memulai produk merokok di rumah, dengan maksud untuk penjualan lebih lanjut, ada baiknya mempertimbangkan semua pro dan kontra perusahaan ini. Jika Anda tidak takut dengan kesulitan pertama yang dihadapi di setiap bisnis, kembangkan konsep kompeten, dan memutuskan rangkaian produk yang diproduksi, ada setiap kesempatan dalam enam bulan untuk menutupi biaya dan menerima keuntungan yang layak. Insentif yang baik dalam bisnis ini adalah peluang untuk memperluas produksinya.

Dapat dikatakan dengan yakin bahwa pembukaan bengkel pengasapan ikan merupakan proses yang agak rumit, yang diatur langsung oleh undang-undang hanya dalam beberapa kasus.

Persyaratan umum untuk pemasangan objek ditetapkan di " Pedoman…” dan sertakan yang berikut ini:

Zona sanitasi - 300 meter dari pembangunan perumahan;
Ventilasi pembuangan untuk ruang merokok (CC);
Peralatan jarak jauh untuk memantau parameter fisik dan kimia udara di CC;
Fasilitas harus memiliki ruangan terpisah untuk membuat air garam; penyimpanan bahan baku; pengemasan barang setelah pembuatannya; kulkas untuk produk jadi; tempat sanitasi peti kemas, gudang peti kemas; ruang untuk pengeringan dan penyimpanannya; isi produk serbuk gergaji, bahan bakar dan asap; isi bahan penolong dan kemasan.

Banyak juga poin menarik dalam dokumen di atas yang harus Anda perhatikan - kami menyarankan Anda untuk membacanya sendiri.

Dalam Keputusan Pemerintah Federasi Rusia dari N132, 2 jenis produk diberikan - asap panas dan dingin, dan masing-masing melibatkan pengasinan awal ikan, dan untuk jenis kedua - perebusan totalnya.

Dokumen ini juga menetapkan kebutuhan untuk mengasapi ikan lele, ikan mas rumput, ikan mas perak, dan ikan mas hanya setelah pemotongan selesai. Ikan harus dipanaskan dari dalam hingga suhu minimal 80 derajat Celcius, dan setelah dimasak harus disimpan dalam kondisi khusus.

Proses pendaftaran menurut kami tidak berbeda dengan pembukaan usaha produksi pangan lainnya. Toko rokok tidak memerlukan izin khusus, karena ini bukan salah satu kegiatan berlisensi.

Untuk memulai pekerjaan hukum, Anda perlu melakukan hal berikut:

Daftarkan formulir hukum (LLC atau lainnya kesatuan);
Buat bengkel sesuai dengan norma dan aturan sanitasi;
Dapatkan kesimpulan Rospotrebnadzor, Rostekhnadzor, Rosprirodnadzor, serta sertifikat dokter hewan untuk produk tersebut.

Pada saat yang sama, SES dan dinas kesehatan hewan memiliki hak untuk memeriksa toko rokok, sehingga harus selalu dijaga dalam kondisi baik.

Memikirkan bisnis Anda? Apakah Anda ingin mengatur rumah asap untuk ikan pengasap dingin? Bersiaplah untuk fakta bahwa produksi makanan memiliki persyaratan khusus yang harus Anda ketahui sebelumnya. Misalnya, undang-undang tentang zona perlindungan sanitasi memungkinkan produksi makanan ditempatkan tidak lebih dari 300 meter dari kawasan pemukiman dan perusahaan industri yang merusak lingkungan.

apa yang Anda butuhkan untuk membuka gerai ritel (ikan hidup)

Persyaratan untuk produksi makanan dijelaskan secara rinci dalam dokumen negara "Aturan dan Norma Sanitasi" (atau disingkat SanNPiN). DI DALAM tanpa kegagalan toko ikan harus dilengkapi dengan pasokan air panas dan dingin, saluran pembuangan, perangkap asap, sistem pencucian wadah, pemanas, AC, dan ventilasi.
Bangunan dengan peralatan merokok harus memiliki lampu bakterisidal, lampu penerangan ditutup dengan tirai. Lantai dan dinding setinggi 1,5 meter harus dilapisi ubin, dan di atasnya dicat dengan cat minyak. Kamar tambahan terpisah dilengkapi. Kantin, yang dibangun dengan ketat sesuai dengan standar sanitasi, sangat ideal untuk membuat toko rokok kecil. Produksi merokok tidak berlisensi, tetapi bersertifikat.
Untuk membuka rumah asap, Anda harus mendapatkan persetujuan dari SES setempat, yang akan terus memeriksa sebulan sekali, memilih produk untuk analisis laboratorium langsung dari sungai. Untuk setiap item produk manufaktur, Anda perlu mengeluarkan sertifikat kualitas. Untuk mengatur rumah asap, Anda membutuhkan sekitar 100 meter persegi. m area produksi dan beberapa fasilitas tambahan kecil.

Peralatan.

Saat ini, pasar menawarkan berbagai ruang merokok yang cukup luas dengan suhu operasi yang berbeda dan spesifikasi teknis. Peralatan merokok impor memberikan keuntungan minimal saat memproses 8-10 ton per hari. Untuk bisnis bisnis kecil, mengolah kurang dari satu ton ikan per shift, rumah asap Izhitsa adalah yang paling menguntungkan. Rumah asap ini menggunakan pengasapan dingin di medan elektrostatik. Solusi desain ini memungkinkan Anda untuk menaikkan efisiensi ekonomi peralatan. Smokehouse "Izhitsa" sudah bisa menjadi hemat biaya dengan beban 200-300 kg per hari. Sederetan 5-6 instalasi semacam itu menghasilkan 8-10 ton per hari yang sama dari produk jadi yang diasap dingin. Tetapi biaya jalur seperti itu jauh lebih murah. Peralatan merokok Izhitsa 1200M dan karakteristiknya dapat dilihat DI SINI

Pembuktian ekonomi dari toko rokok.

Efisiensi sebenarnya dari produksi Anda akan ditentukan oleh volume produk yang dijual dan nilainya biaya produksi. Tidak perlu dipikirkan bahwa semakin besar produksinya, semakin tinggi efisiensinya. Lihatlah iklan penjualan bisnis yang ada, lihat alasan penjualannya. Dalam kebanyakan kasus, alasannya adalah kurangnya dana untuk pembangunan. Oleh karena itu, jika Anda tidak memiliki dana yang cukup untuk mendukung siklus produksi, lebih baik mencari usaha lain.

Keluaran produk jadi asap dingin hingga 10 ton per bulan dapat disediakan oleh satu unit Izhitsa 1200. Selain pabrik asap, untuk menyelenggarakan bengkel, Anda juga membutuhkan:
- wadah penggaraman (tong),
- ruang tempat tinggal
- Peralatan pengemasan,
- lemari es 5-6 t.

Di berbagai sumber, jumlah modal minimum untuk mengatur produksi dengan jalur asap dingin disebut jumlah 25 hingga 35 ribu euro. (1,5 juta rubel). Akuisisi sebidang tanah, konstruksi modal kami tidak akan mempertimbangkan, karena investasi ini memiliki likuiditasnya sendiri, kami tidak akan memperhitungkannya dalam perhitungan.

Untuk perhitungannya, kami akan mengambil kondisi awal: semua fasilitas produksi disewa, bengkel kami akan membeli ikan kembung segar dan memproduksi ikan kembung asap dingin. Waktu penyelesaian bahan baku adalah 2 minggu. Biaya proyek semacam itu adalah:
85.000 gosok. menyewa area produksi per bulan.
RUB 500.000 biaya bahan mentah yang beredar (makarel dengan / m dengan tarif 100 rubel / kg).
300.000 gosok. dana gaji 15 orang. per bulan.
gosok 115.000 biaya produksi (el. Energi, Bahan habis pakai).
200.000 gosok. tarif.
300.000 gosok. pajak dan biaya.
Hanya 1.500.000 rubel. per bulan

Ikan selama pengasapan kehilangan berat hingga 10%.
Kami memperhitungkan kerugian ini (dari 10 ton bahan mentah kami mendapatkan 9 ton produk)
Bagian pendapatan 220 rubel x 9.000 kg \u003d 1.980.000 rubel. per bulan
Profitabilitas bisnis 24%

Perspektif.

Konsumen Rusia sangat menyukai ikan "daging asap". Pasar ikan asap di ibu kota cukup ramai: puluhan perusahaan yang saling bersaing menawarkan kepada konsumen ratusan jenis produk dari rumah asap mereka. Di provinsi, situasi yang menguntungkan akan berlanjut selama beberapa tahun lagi. Dan terlepas dari kenyataan bahwa uang cepat dan keuntungan mudah tidak dapat lagi diharapkan, namun, permintaan produk yang tinggi secara konsisten dipastikan. Oleh karena itu, baik di ibu kota maupun khususnya di provinsi, masih terdapat cukup ruang gerak bagi usaha kecil yang ingin bergerak di bidang pengolahan ikan, terutama pengasapannya.

Setiap perusahaan, setelah mengambil "daging asap", pasti memberi penghormatan kepada herring dan sprat. Mereka menyumbang sepertiga dari output. Perhatikan bahwa pasar Rusia penuh dengan ikan haring dan sprat, dibuat hampir di garasi atau kamar mandi, jauh dari pengawasan stasiun sanitasi dan epidemiologis dan negara bagian. Beberapa tong untuk mengasinkan ikan, sedikit usaha, penjual yang akrab - itulah resep sederhana untuk bertahan hidup. Secara alami, tidak ada masa depan yang pasti untuk bisnis semacam itu. Tapi selama itu ada, itu tetap bertahan, dan kita harus bersaing dengannya.

Dalam beberapa tahun terakhir, perusahaan besar Moskow semakin mengembangkan daerah sekitarnya. Biasanya, ini adalah produk yang diperoleh dengan bantuan teknologi Barat canggih (harga peralatan berada di urutan beberapa ratus ribu euro). Menurut para ahli, biasanya tidak menguntungkan untuk mengatur produksi semacam itu "di lapangan", katakanlah, di Rybinsk. Agar menguntungkan, Anda perlu memproduksi dan menjual banyak barang dan menjangkau lusinan kota seperti Rybinsk.

Saat ini, memiliki kesempatan untuk berinvestasi sekitar 20-40 ribu euro dalam bisnis, dengan upaya lima hingga delapan orang, dalam satu setengah tahun, dimungkinkan untuk mencapai produksi 5-6 ton produk ikan dari 30 -40 item per hari, dapatkan pelanggan reguler dan dapatkan pijakan yang kuat di pasar. Dari segi kekayaan ragamnya, ini akan menjadi counter ikan rata-rata. Secara alami, perlu untuk mulai menaklukkan pasar dengan batch minimal: beberapa posisi, 200-300 kilogram ikan per hari. Biasanya dalam satu setengah atau dua bulan akan muncul beberapa outlet yang akan mengambil ikan dari Anda setiap saat. Setelah sekitar enam bulan, Anda akan merasa cukup percaya diri, akan ada uang untuk bermanuver, Anda akan mulai meningkatkan volume produksi dengan lebih aktif.

Perhitungan biaya peralatan untuk area merokok ZIP 8 kb.

Aturan untuk menjual ikan di toko

Dokumen untuk produksi

Dokumen apa yang diperlukan untuk produksi (bengkel produksi) produk?

Apa yang perlu dilakukan sebelum membuka bengkel mini makanan (produksi)? Untuk memulai, Anda dapat membaca petunjuk langkah demi langkah untuk membuka toko kembang gula, pada tahap ini, sekitar 70% pertanyaan utama dari produsen pemula akan hilang! Selanjutnya, Anda bisa mendapatkan daftar dokumen yang perlu dikeluarkan untuk fasilitas produksi!

Mendapatkan petunjuk langkah demi langkah pembukaan toko! GRATIS!

Dapatkan daftar dokumen untuk produksi!GRATIS!

Program Kontrol Produksi!PELAJARI BIAYANYA!

Penataan peralatan di bengkel ( proyek teknis)! CARI TAHU BIAYANYA!

Di halaman Instagram kami bahkan ada lebih banyak informasi tentang pembukaan produksi dan wawancara dengan pemula dan sudah pengusaha ternama! Ayo, berlangganan dan tinggalkan komentar Anda!

https://www.instagram.com/gost.market/

Organisasi apa yang perlu diberi tahu saat membuka produksi makanan?

1) Pemberitahuan ke Rospotrebnadzor tentang memulai bisnis.

Saat ini, hanya mungkin untuk mengeluarkan Pemberitahuan ke Rospotrebnadzor pada awal kegiatan bisnis. Ini wajib diperlukan untuk produk yang termasuk dalam "Daftar pekerjaan dan layanan sebagai bagian dari jenis tertentu kegiatan kewirausahaan, pada saat dimulainya badan hukum atau pengusaha perorangan diberitahukan" - Lampiran No.

Perdagangan ikan

Keputusan Pemerintah Federasi Rusia 16 Juli 2009 No. 584 - unduh versi saat ini (sebagaimana telah diubah pada 17 Desember 2014). Keputusan ini diambil untuk mengurangi jumlah pemeriksaan badan usaha dan mencegah kesewenang-wenangan dalam pelaksanaannya.

Persyaratan untuk mengeluarkan Notifikasi ke Rospotrebnadzor

Pemberitahuan harus dilengkapi sesuai dengan membentuk pemberitahuan tentang dimulainya kegiatan kewirausahaan (Lampiran No. 2 Peraturan untuk mengirimkan pemberitahuan tentang dimulainya jenis kegiatan kewirausahaan tertentu dan akuntansi untuk pemberitahuan ini), bersertifikat stempel dan tanda tangan perusahaan Direktur Jenderal pengusaha perusahaan atau perorangan dan dikirim ke Rospotrebnadzor di 2 eksemplar.

Pemberitahuan ini juga disertai dengan:

— Salinan kutipan dari Amerika Serikat daftar negara bagian badan hukum atau pengusaha perorangan;

— Salinan sertifikat pendaftaran badan hukum atau pengusaha perorangan dengan otoritas pajak.

Pemberitahuan yang terdaftar di Rospotrebnadzor harus memiliki stempel divisi teritorial pendaftaran Rospotrebnadzor dengan tanggal pendaftaran.

Persyaratan untuk mengubah Pemberitahuan

Dalam hal terjadi perubahan lokasi badan hukum dan (atau) tempat pelaksanaan kegiatan yang sebenarnya, serta dalam hal reorganisasi badan hukum, badan hukum atau pengusaha perorangan wajib dalam waktu 10 hari untuk melaporkan secara tertulis tentang perubahan yang telah terjadi, melampirkan salinan dokumen yang mengonfirmasi fakta membuat perubahan yang sesuai, informasi. Perhatikan bahwa undang-undang tidak menetapkan bahwa informasi tersebut hanya boleh diberikan oleh perusahaan tersebut dan pengusaha individu yang sebelumnya mengajukan surat pemberitahuan dimulainya usaha. Ternyata persyaratan ini berlaku untuk semua pengusaha!

Daftar pemberitahuan tentang dimulainya jenis aktivitas kewirausahaan tertentu terdapat di: http://notice.crc.ru/.

Jika produk yang Anda hasilkan tidak termasuk dalam "Daftar karya ...", maka milik Anda tempat industri tidak diperlukan pemberitahuan ke Rospotrebnadzor, Sertifikat Kepemilikan atau Perjanjian Sewa sudah cukup.

Dokumen untuk produk jadi yang harus dikeluarkan!

1) Spesifikasi(TU) atau STO

2) Instruksi teknologi(TI)

3) Program pengendalian produksi (PPC)

5) Laporan pengujian

Kumpulan dokumen siap pakai untuk produksi keju dan produk keju!

Kumpulan dokumen siap pakai untuk produksi kembang gula!

Saat memilih pengasapan ikan sebagai bisnis, perlu Anda pahami bahwa bidang kegiatan ini memiliki persaingan yang cukup tinggi di pasar. Banyak pengusaha yang merokok di rumah, sekaligus menjadi nelayan. Artikel ini akan membahas cara mendirikan bisnis, nuansa apa yang harus diperhatikan dan apa yang harus diperhatikan saat mengatur produksi rokok Anda sendiri.

informasi Umum

Seperti halnya bisnis lainnya, bisnis rokok memiliki sejumlah ciri khas tersendiri. Jika Anda berencana untuk membuka fasilitas produksi yang ditujukan untuk berbagai konsumen, Anda harus melengkapi tempat tersebut, mengikuti berbagai persyaratan sanitasi dan higienis.

Situasinya jauh lebih sederhana jika Anda ingin mulai mengasapi ikan di rumah untuk konsumsi pribadi dan untuk penjualan minimal di pasar lokal. Ini akan membutuhkan investasi yang sangat sedikit dan sedikit usaha Anda sendiri. Mari kita bahas secara mendetail tentang apa yang dibutuhkan untuk membuat produksi mini Anda sendiri.

Langkah pertama

Mempertimbangkan pengasapan ikan sebagai bisnis, harus dipahami bahwa pertama-tama Anda membutuhkan fasilitas produksi. Ini akan menjadi bagian utama dan paling mahal dari bisnis masa depan. Tidak semua orang mampu membangun toko rokok turnkey sendiri, sehingga pengusaha lebih memilih untuk menyewa fasilitas produksi yang sudah jadi.

Karena kebutuhan tempat yang banyak, kantin di kawasan industri dapat dianggap sebagai objek. Selain karena dibangun sesuai dengan semua peraturan dan norma, lokasinya akan sesuai dengan salah satu syarat untuk pembuatan warung rokok, yaitu: lokasinya tidak kurang dari 300 meter dari bangunan tempat tinggal.

Arah yang Anda pilih adalah level tinggi risiko menurut klasifikasi SES. Itu sebabnya badan ini memiliki banyak persyaratan dan standar pembukaan bengkel.

Norma SanPiN

SanPiN 2.3.4.050-96 menetapkan secara rinci aturan untuk mengatur produksi dan penjualan produk ikan. Kami tidak akan menjelaskan secara detail seluruh bagian, tetapi hanya membahas poin-poin yang berhubungan langsung dengan toko rokok.

Persyaratan untuk organisasi rumah asap

1. Produksi produk pengasapan ikan, selain tempat di mana proses teknologi utama dilakukan (pemotongan, pencairan, penggaraman dan perataan), harus dilengkapi dengan ruangan-ruangan berikut:

ruang berpendingin untuk persediaan bahan baku harian;
ruang untuk persiapan larutan garam;
ruang untuk mengemas produk jadi;
kulkas untuk penyimpanan sementara produk jadi;
ruang untuk membersihkan kemasan yang dapat dikembalikan;
ruang untuk mengeringkan dan menyimpan wadah;
gudang kontainer dengan situs untuk perbaikannya;
ruang penyimpanan untuk serbuk gergaji dan bahan bakar, serta deterjen dan desinfektan, cairan merokok;
ruang penyimpanan bahan pembantu dan pengemas.

2. Ruang merokok harus dilengkapi dengan pintu yang tertutup rapat, palka, dan ventilasi pembuangan mekanis.

3. Elemen rumah asap (ramrod, bilah, dll.) Harus digandakan. Mereka disanitasi sekali per shift. Kamar dan kandang dirawat seminggu sekali.

4. Termometer, psikrometer, dan pengukur kelembapan harus dipasang di ruang merokok untuk mengontrol suhu dan kelembapan. Kesaksian mereka dicatat dalam jurnal khusus. Ikan asap panas harus memiliki suhu di dalam minimal 80 derajat.

5. Bahan baku untuk produksi produk asap harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan.

6. Produk jadi harus didinginkan dengan cepat (hingga suhu 20 derajat), dikemas dan dimasukkan ke dalam lemari es. Sampai saat penjualan, produk asap panas harus disimpan pada suhu -2 ... +2, asap dingin - -5 ... 0 derajat.

7. Ikan asap panas sebelum dibekukan tidak boleh disimpan lebih dari 12 jam sejak dikeluarkan dari oven pengasapan. Pembekuan ikan terjadi segera setelah pendinginan, suhunya tidak boleh melebihi minus 18 derajat.

8. Wadah untuk pengemasan (kotak) ikan asap harus memiliki bukaan pada sisi ujungnya.

9. Saat memproduksi produk balyk asap dalam kemasan kecil, semua inventaris harus memiliki penandaannya sendiri.

10. Irisan dan potongan ditumpuk dengan garpu atau spatula khusus.

11. Meja, talenan, yang digunakan dalam pengolahan ikan, harus dicuci dengan larutan soda abu panas (5%), kemudian didesinfeksi, dibilas dan dikeringkan.

12. Ekspor produk jadi dan pemasokan bahan mentah harus dilakukan melalui pintu masuk dan lift yang terpisah.

13. Pengangkutan, penyimpanan dan penjualan produk jadi asap panas dan dingin harus dilakukan sesuai dengan persyaratan produk yang mudah rusak.

Selain SES, pembukaan produksi perlu dikoordinasikan dengan Rosprirodnadzor, dinas kesehatan hewan dan pemadam kebakaran, dan Rostekhnadzor.

Biaya peralatan

Peralatan pengasapan ikan dapat dibeli dan dipasang dengan jumlah uang yang tersedia relatif kecil - sekitar 300 ribu rubel. Ini memperhitungkan fakta bahwa Anda akan membelinya bukan barang baru, tetapi bekas. Untuk bekerja Anda perlu:

lemari es untuk penyimpanan bahan mentah;
bak mandi untuk mencuci dan mengasinkan produk.

Pilihan perokok

Ada banyak pilihan ruang asap dengan karakteristik teknis berbeda di pasaran saat ini. Peralatan merokok yang diimpor dapat memberikan keuntungan minimal saat memproses dari 8 hingga 10 ton per hari. Perusahaan kecil yang tidak memiliki volume seperti itu dapat memperhatikan unit domestik. Harganya mulai dari 130 ribu rubel.

Rumah asap untuk usaha kecil memungkinkan Anda membuatnya produksi hemat biaya saat memuat 200-300 kg per hari. Ini bisa menjadi pilihan yang baik tidak hanya untuk pengusaha pemula, tetapi juga bagi mereka yang akan berkembang. Setelah mengumpulkan 5-6 unit, dimungkinkan untuk memastikan pemrosesan 8-10 ton produk jadi per hari. Rumah asap untuk usaha kecil akan meningkatkan efisiensi ekonomi peralatan.

Bahan baku

Sekarang mari kita bicara tentang bahan baku. Yaitu, tentang apa yang akan dihisap dan dari mana asalnya. Anda perlu mengembangkan rangkaian produk berdasarkan preferensi kuliner penduduk di wilayah Anda. Dianjurkan juga untuk membeli ikan di kota atau wilayah Anda. Momen ini pada dasarnya penting, karena hanya dengan mengurangi waktu transportasi Anda bisa mendapatkan produk segar dan berkualitas tinggi yang memiliki semua dokumentasi yang diperlukan.

Oleh karena itu, saat memilih pengasapan ikan sebagai bisnis, pelajari pasar pemasok bahan baku dengan cermat agar tidak merugi di kemudian hari. Bagaimanapun, Anda tidak hanya mempertaruhkan milik Anda sendiri secara tunai tetapi juga rasa produk. Berfokus pada volume industri kecil, sebaiknya Anda tidak memesan 20 ton ikan.

Masalah kualitas bahan baku yang dibeli dan produk jadi adalah yang paling penting yang mungkin Anda temui saat memulai bisnis. Tanpa pendidikan yang diperlukan di bidang ini, pikirkan tentang seorang teknolog dan spesialis dalam pengendalian kualitas produk yang masuk. Yang terakhir mungkin bersamaan dan dokter hewan. Dia memiliki hak untuk mengeluarkan semua yang diperlukan dokumen pendamping untuk produk jadi.

Penjualan dan risiko

Seorang pengusaha yang mengasapi ikan di rumah tidak mengharapkan penjualan yang besar. Cukup memiliki poin di pasar lokal, pelanggan tetap dan produk akan terjual habis. Hal lain adalah jika volume ikan asap jadi cukup tinggi, dan penjualan tidak berjalan dengan baik. Produk disimpan di gudang untuk waktu yang lama dan rusak karena jangka pendek penerapan.

Jaringan penjualan yang mapan akan menjadi kunci kesuksesan. Dimungkinkan untuk menyimpulkan kontrak dengan besar jaringan perdagangan. Tetapi Anda harus mengevaluasi bagian risiko saat bekerja dengan raksasa seperti itu. Mereka cenderung sangat menaikkan harga eceran, sambil mencapai keuntungan maksimal. Permintaan pelanggan turun, stok rusak karena umur simpan yang pendek, dan Anda mendapat pengembalian produk kadaluarsa dari pelanggan.

Solusi yang bagus adalah membuka kecil Anda sendiri toko. Selain itu, Anda dapat menyediakan produk untuk dijual ke toko kecil, di mana, dengan tunduk pada tingkat harga eceran tertentu, Anda bisa mendapatkan jaminan penjualan produk Anda dan pengembalian yang rendah.

Akhirnya

Saat memilih pengasapan ikan sebagai bisnis, jangan lupa bahwa dasar dari perusahaan haruslah produk Anda yang berkualitas tinggi. Dengan berpegang teguh pada resep tradisional, menggunakan serbuk gergaji buah dan kayu bakar, serta membeli bahan mentah berkualitas tinggi dan segar, Anda akan dapat memenangkan kepercayaan pelanggan dan mendapatkan reputasi yang baik untuk perusahaan Anda. Dan itu adalah kunci untuk bisnis yang sukses.

Suatu hari saya membaca sebuah artikel di surat kabar tentang sebuah keluarga yang anggotanya kehilangan pekerjaan dan tidak memiliki mata pencaharian, memutuskan untuk mulai merokok produk daging. Ide ini terbakar dan saya memutuskan untuk pergi ke toko dan pasar di kota saya - untuk mencari tahu apa, di mana dan berapa banyak. Yang mengejutkan saya, saya menemukan bahwa hanya lemak babi yang dijual di pasar, dan nenek sering menjualnya, banyak di luar pasar, dan daging asap jarang muncul dalam jumlah kecil, hanya ikan asap yang banyak dijual. Ada banyak produk yang saya minati di toko-toko, tetapi meskipun paket-paket indah itu bertuliskan "loin asap", "ham", "leher" dan seterusnya, mereka tidak merasakan apa-apa, tetapi, sejujurnya, hampir tidak ada bau. merokok.

Saya mempelajari teknologi bisnis ini, membeli sendiri unit UEC (unit merokok elektrostatis), digunakan seharga $ 100, yang baru dijual di Rusia seharga 7500 rubel, di Ukraina, menurut pendapat saya, 1900 UAH. Setelah 2 minggu percobaan praktis tentang "studi" teknologi merokok dan 2 kilogram makanan yang dimakan bersama teman, saya mendapat hasil yang baik dalam merokok berbagai macam daging dan ikan.

Dia mulai menjual produknya di luar pasar, berjalan lancar setelah sekitar satu minggu. Sebulan kemudian, saya memutuskan untuk melegalkan dan berdagang di pasar - itu berhasil.

Pesaing - perusahaan pengolah daging - sekarang juga menawarkan berbagai macam daging asap, tetapi ada orang di antara pembeli yang lebih memilih produk asap "bermerek" dan buatan sendiri. Saya tidak mengeluh tentang jumlah pembeli. Dan ikan asap rumahan umumnya kalah bersaing.

Saya memasang unit di rumah, tidak memakan banyak ruang, dan berkat teknologi pengasapan yang nyaman, memungkinkan Anda mendapatkan produk ikan dan daging tanpa banyak usaha untuk membuatnya. Proses pengasapan memakan waktu hingga 50 menit. Terlampir pada instalasi instruksi terperinci, dijelaskan proses teknologi merokok dan menyiapkan produk untuk merokok, semuanya sangat sederhana dan efektif.

Tetapi produksi produk adalah yang paling mudah dalam jenis bisnis ini, karena memang dalam hal lain yang terkait dengan produksi produk, hal lain adalah implementasinya.

Harga untuk 1 kg produk di pasaran adalah grosir kecil dalam UAH, dengan tarif $1 = 5,3 UAH.

Daging: babi UAH 10, daging sapi UAH 8, lemak babi UAH 5.

Ikan: lele 9 UAH, flounder 12 UAH, pink salmon 12 UAH, mackerel 9 UAH.

Kayu bakar buah untuk merokok: dalam penanaman dan dengan teman-penghuni musim panas.

Garam, gula, dan rempah-rempah (opsional): sekitar 1 UAH.

Stabilisator dan pengawet: 0,3 UAH.

Listrik: 0,2 UAH.

Biaya transportasi: 0,6 UAH.

3/p ke penjual dengan 1 kg produk yang dijual: untuk daging UAH 0,9, untuk ikan UAH 0,7.

Kami menjual dengan harga: daging babi UAH 22-24, daging sapi UAH 18-22, lemak babi UAH 14, lele dan flounder (mengingat ikan asap tidak dijual di pasar atau di toko, kami menetapkan harga sendiri, tergantung permintaan) — 18-20 UAH, makarel 18 UAH.

Untuk mendapatkan keuntungan nyata, lebih baik melakukan pembelian daging dalam jumlah besar dari populasi sekitar 7 UAH. babi, lemak babi - 4 UAH, daging sapi - 5 UAH. Harga daging berfluktuasi di mana-mana dengan berbagai cara.

Ikan lebih sulit. Jika Anda berada di darat, hanya basis grosir yang tersisa, tetapi juga menguntungkan.

Akibatnya, keuntungan Anda dari pembelian grosir kecil dari setiap kilogram produk yang dijual akan menjadi sekitar 5-6 hryvnias, dengan pembelian grosir - 10 atau lebih.

Kayu bakar - ada banyak penanaman di sekitar kota, ada juga pohon buah, ada kebun buah yang indah tapi terabaikan. Kami setuju dengan manajemen, menyewa mobil (20 - 40 UAH per jam), orang yang kuat dan gesit, dan semuanya sampai ke akarnya. Tapi pohonnya lembab. Jika Anda memotong di musim semi, maka mereka akan mencapai kondisi kelembapan di musim panas, pikirkan beberapa bulan sebelumnya. Lebih baik memotong dahan kering pada pohon, asalkan bebas dari busuk. Nah, bagi penghuni apartemen - baik dipotong dalam jumlah kecil, atau di toko, Anda bisa setuju untuk membeli sedikit di pertanian kolektif yang sama. Anda juga bisa membelinya di toko, sekarang dijual di banyak tempat untuk memasak barbekyu.

Anda dapat menggunakan apa saja, kecuali pohon cemara, pinus, dan birch, tetapi kayu buah memberikan rasa terbaik, meskipun hanya sedikit orang (kecuali pencicip profesional) yang dapat membedakan daging atau ikan yang dimasak dengan kayu bakar buah atau yang lain.

Rempah-rempah tidak digunakan di semua produk; Dan tidak semua orang mencintai mereka. Mereka terutama digunakan untuk produk bacon (lemak babi) dan babi (deboning dalam campuran rempah-rempah setelah diasapi).

Natrium nitrida ditambahkan ke air garam (disebut juga air garam) dalam jumlah kecil: 0,05 g per 1 liter air garam. Komponen ini diperlukan agar produk daging memiliki warna merah yang berair setelah pemrosesan teknologi dan untuk menarik pembeli dengan penampilannya; tanpanya, mereka akan menjadi pucat dan tidak menarik. Dalam jumlah yang ditentukan, natrium nitrida tidak berbahaya, tetapi dalam jumlah banyak dapat menyebabkan keracunan parah, sehingga jumlahnya harus dikontrol dengan ketat. Dan jangan takut dengan sifat beracunnya. Nitrida, termasuk natrium, digunakan di semua industri pengolahan daging, dan sosis merah muda berair yang terlihat begitu menggugah selera dan menggoda dari rak mengandung nitrida. Dan jika Anda tidak menggunakan aditif ini, maka Anda akan menjelaskan kepada calon pembeli untuk waktu yang lama bahwa pinggang asap mentah atau fillet babi Anda adalah produk "bersih". Tetapi setiap orang memutuskan untuk memasukkan natrium nitrida ke dalam komposisi atau tidak, langsung putuskan sendiri apakah Anda akan memproduksi produk untuk diri sendiri (ketika Anda tahu segalanya tentangnya) atau untuk konsumen (yang dipengaruhi oleh informasi yang diterima secara visual tentang produk ).

Asam askorbat (vitamin C) menstabilkan warna produk daging dan merupakan pengawet alami yang baik, digunakan bersamaan dengan natrium nitrida, tidak berbahaya bagi tubuh manusia dan bahkan bermanfaat. Itu ditambahkan ke air garam 0,5 g per 1 liter, untuk sosis 0,5 g per 1 kg.

Sebagai permulaan, asam askorbat dapat dibeli di apotek, hanya yang biasa, tanpa rasa jeruk, dll., Meskipun Anda dapat mencobanya dengan jeruk, mungkin ada sesuatu yang baru.

Ada pemasok natrium nitrida dan asam askorbat di hampir semua kota, dan Anda juga dapat bernegosiasi di pabrik pengolahan daging.

Alangkah baiknya juga menambahkan kalium sorbat 0,2% berat air garam ke makanan atau air garam. Pengawet yang baik, digunakan dalam industri makanan di mana-mana. Sama sekali tidak berbahaya. Ini akan membebaskan Anda dari sakit kepala dengan keamanan produk di musim panas.

Listrik - dihemat jika Anda tahu apa itu inverter fase atau, pada orang-orang, mundur satu meter. Asal jangan terbawa suasana, sesuatu harus diberikan kepada negara kita, kalau tidak akan tersinggung dan didenda. Dari pengalaman saya sendiri: meskipun inspektur Pengawasan Energi menerima % dari denda, mereka tidak akan dapat menolak sepotong daging babi asap mentah seberat 3 kg yang menggugah selera. Tetapi lebih baik berpura-pura menjadi miskin dan pengemis, jika tidak ada banyak dari mereka, mereka makan daging dengan tak terukur (tetapi juga semua "inspektur" lainnya), dan Anda sendiri yang akan memberi makan mereka semua. Lepaskan listrik dengan bijak, mis. hemat, negara tidak akan menjadi lebih miskin, biaya 1 kW adalah 3 kopeck. dengan pengiriman ke konsumen maksimum, robek di Ukraina - masing-masing 15,6 kopeck. (Di situlah bisnis sebenarnya!). Tidak baik? Ini adalah pengalaman sementara. Semua keraguan akan hilang ketika Anda memulai bisnis dan Anda akan cukup sering bertemu dengan berbagai pejabat, semua ilusi akan segera hilang. Tolong jangan berpikir bahwa negara akan terburu-buru membantu Anda; setelah Anda memutuskan untuk memulai bisnis Anda. Di mana ia akan terburu-buru tepatnya ada di leher Anda. Tapi tidak perlu kesal tentang ini - semua orang ingin hidup dan menghasilkan uang, pejabat, termasuk Anda, jadi jangan naif, hidup hanya untuk diri sendiri dan keluarga.

Mengangkut. Baik jika Anda memiliki mobil sendiri untuk mengirimkan produk ke pasar, dan itu hanya diperlukan untuk pembelian dalam jumlah besar. Tidak, beli setidaknya "Zaporozhets" seharga 300 UAH. atau minta teman dan kenalan untuk mengantar Anda (teman lebih baik, jika tidak, tetangga dan berbagai kenalan cepat atau lambat akan menginginkan bagian ketika mereka melihat uang Anda). Transportasi hanya diperlukan untuk pengusaha swasta.

Penjual - sesuai kesepakatan, Anda dapat membayar gaji tetap, Anda dapat memutuskan sendiri dari hasil penjualan, tetapi lebih mudah berdagang dengan seseorang yang memiliki dokumen dan paten. Misalnya, dokumen itu untuk Anda - berdagang sendiri, dan, misalnya, istri pemilik rumah terlibat dalam produksi produk. Atau ajukan keadaan darurat untuk ibu mertua Anda, biarkan dia berdagang, dan produksi sendiri.

Anda juga membutuhkan lemari es. Kulkas bekas harganya 50-60 UAH, biasanya yang kecil satu pintu, freezernya ada di atas yang utama. Anda melepas pintu ruang, termostat sudah terpasang, dan 50 kg daging akan muat dengan mudah.

Masalah bisa muncul di musim panas, jika apartemen panas, kompresor kulkas mungkin tidak tahan. Jika daging dibeli dalam jumlah besar, lebih baik menyewa lemari es di pasar tempat Anda akan menjual daging asap.

Di laboratorium pasar, lakukan analisis daging dan ambil sertifikat untuk tutup mulut SES jika mereka bertanya dari mana Anda mendapatkan bahan mentah dan apakah ada sertifikat atau sertifikat.

Lemari es dari daftar tidak dikecualikan. Lemari es sendiri tidak banyak dikonsumsi, jika hanya ada satu, dan jika ada 5, maka Anda harus "memikirkan sesuatu". Masalahnya adalah lemari es memiliki arus awal yang relatif besar, dan ada kemungkinan jika beberapa di antaranya menyala secara bersamaan, maka jika penghitungnya lemah, maka akan "dipotong". Kebisingan dari 5 unit kerja juga menjadi masalah, tidak terlalu bagi Anda, karena Anda tertarik, tetapi untuk tetangga - simpatisan.

Tidak ada gunanya menyimpan daging di lemari es yang "dimodernisasi" jika tidak disimpan di dalam freezer selama lebih dari seminggu dalam bentuk mentah;

Ngomong-ngomong, bertentangan dengan opini publik, daging beku juga bisa digunakan untuk pengasapan. Hanya analisis laboratorium yang dapat membedakan produk yang diperoleh dari daging segar atau beku.

Daging atau sosis busuk di pabrik pengolahan daging harus didesinfeksi dengan reagen kimia dan pemrosesan sekunder; terutama untuk sosis, tetapi teknologi di rumah ini cukup melelahkan, jadi cobalah untuk tidak melakukannya.

Garam, gula, rempah-rempah - bahan dasar grosir.

Persiapan dokumen yang diperlukan.

Dokumen: formulir di komite eksekutif, layanan bank, buku sanitasi dan pelaksanaannya, paten untuk pekerjaan aktivitas wirausaha, alat tulis untuk dana pensiun- dalam kasus saya, dan hal-hal kecil lainnya menghabiskan biaya 250 UAH.

Sertifikat kualitas untuk produk - untuk bisnis rumahan belum realistis, panjang dan merepotkan. Jalan keluar terbaik adalah menyetujui administrasi pasar tentang pemeriksaan laboratorium produk. Dibutuhkan cukup banyak produk jadi untuk "analisis" dari "keahlian" itu sendiri, mereka memilikinya sendiri di setiap pasar, seperti yang Anda setujui, itu tergantung pada Anda, lebih baik menggunakan koneksi, jika Anda memiliki, tidak, itu tidak menakutkan, juga bermanfaat bagi mereka jika Anda berdagang dengan mereka. Di sana Anda juga bisa mendapatkan, seperti yang saya katakan di atas, sertifikat yang menyatakan bahwa Anda mengolah produk dari daging biasa.

Berikutnya adalah tempat di pasar, di kota saya (populasi 200.000 orang) menyewa tempat normal (tapi bukan yang terbaik) di pasar harganya I50 UAH. per bulan. Plus, Anda perlu mengambil timbangan pasar yang "teruji" setiap hari - 5 UAH. Di pasar kota Anda mungkin ada masalah tambahan, dan masalah yang sangat berbeda. Kami belum membutuhkan ECCA, tetapi semuanya mengarah ke sana.

Akan menyenangkan juga untuk meletakkan lemari es di atas meja - etalase, yang bekas harganya sekitar $ 150, jika Anda melihatnya, Anda bisa menemukannya lebih murah. Tetapi lebih baik membeli yang baru yang modern, ukurannya kecil, tidak memakan banyak ruang di meja (yang secara signifikan memengaruhi biaya tempat berdagang), mereka memiliki desain yang bergaya dan tampilan yang menarik. Bekerja sangat baik untuk pembeli. Tetapi dimungkinkan tanpa etalase - lemari es, seperti yang saya lakukan di awal, jika di musim panas Anda tidak menyimpan banyak makanan di meja, tetapi bawalah dari lemari es rumah Anda sesuai kebutuhan. Dalam hal ini, bahan tambahan pengawet, meskipun produk dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama karena sifat pengawet dari asap asap, tidak boleh ditolak.

Dan mereka juga bisa datang ke rumah Anda dari SES (simpatisan mengadu atau Anda tidak melihat sesuatu), jadi awasi peralatannya, jaga kebersihannya. Kecoak tidak membawa banyak kerugian, kecuali investasi tambahan sumber daya material di kantong inspektur.

Secara umum, saya beri tahu Anda, bisnisnya cukup menguntungkan, saya tidak memetik bintang dari langit, tetapi saya menghasilkan uang untuk keluarga saya dengan mantap. Hal yang paling sulit adalah memulai, kemudian menjadi lebih mudah, hal utama adalah tidak menyerah pada kesulitan, dan itu akan cukup, tetapi semuanya diselesaikan dengan satu atau lain cara. Cobalah untuk memuluskan semua konflik, pertahankan emosi Anda, terutama untuk pejabat dan berbagai inspektur; selalu berbicara dengan tenang, pikirkan dulu, lalu lakukan. Terkadang lebih baik diam dan memberikan jawaban nanti daripada mengacaukan segalanya dan menyesalinya nanti.

Dan yang terpenting, ingatlah bahwa kita semua dan mereka juga manusia, dan semua orang ingin menghasilkan uang, dan apa pun yang dikatakan orang, kita semua menghasilkan uang dari satu sama lain. Ada yang lebih jujur, ada yang kurang, tapi bisnis adalah bisnis, apapun itu, bahkan "rumah".

Hubungan memainkan peran yang sangat penting dalam bisnis, dan Anda perlu mengingat ini. Buat koneksi di mana-mana, ambil kartu nama dan berikan milik Anda, Anda bisa gigih, dan cepat atau lambat koneksi itu akan diubah menjadi nilai material.

Saya akan memberikan contoh saya. Saya bertemu dengan pemilik salah satu restoran di kafe, minum, seperti yang mereka katakan, membicarakan ini dan itu, beralih ke topik bisnis, berbagi masalah. Secara umum, meski kepala saya sakit di pagi hari, mereka mengingat percakapan itu dan tidak melupakan satu sama lain. Hasil: Saya mulai menjual produk saya merujuk ke restoran orang ini, berbagai toko dan kafe. Ketentuan: Saya memberinya sebagian dari hasil, dia adalah nama sebuah restoran yang cukup terkenal di kota, menyelesaikan masalah kecil, serta nasihat yang baik (nasihat yang baik terkadang dengan bebas diubah menjadi sejumlah uang). Dalam kasus masalah besar dengan saya - dia tidak mengenal saya, saya - dia.

Teman-teman saya menjual kebab dengan cara ini di kafe musim panas (atau lebih tepatnya di sebelahnya). Buat koneksi dan jangan takut untuk menggunakannya.