Katering. departemen katering

Administrasi Makanan Negara Federal lembaga pendidikan pendidikan profesional yang lebih tinggi "Universitas Pertambangan Sankt Peterburg" bukan hanya jaringan kantin dan prasmanan, ini adalah satu kesatuan yang tak terpisahkan dengan departemen lain di universitas, mereka memiliki satu tujuan yang sama - untuk memastikan proses pendidikan yang efektif.

Sejarah perkembangan tanaman pangan

Pada tahun 2000 itu dibuat subdivisi struktural universitas - gabungkan Katering. Sejak 2000 selesai pekerjaan besar tentang katering di universitas. Jumlah ruang makan dan kafe yang termasuk dalam struktur kompleks makanan meningkat secara signifikan.

Saat ini departemen katering dalam komposisinya memiliki:

1. Tempat produksi dan administrasi di Pusat Pelatihan No 1 dengan 3 ruang makan dengan luas 1972 m2, on 390 kursi;
2. 7 buffet di Training Center No. 1 dengan luas total 528 m2. berlokasi di berbagai gedung pendidikan di 328 kursi;
3. Tempat industri di Pusat Pelatihan No. 2 dengan 2 ruang makan

dengan luas 1.060 sq. m., on 170 kursi;

1. Cafe di Training Center No. 2 di FEC dengan luas 176 sq.m., on 40 kursi;
2. Kantin di asrama No. 3 di Nalichnaya 46 dengan tempat industri dan ruang makan dengan luas 1124 m2. di 136 kursi;
3. Kafe di hostel No. 4 di Morskaya nab., 15 dengan luas 167 sq.m. di 28 kursi;
4. Kafe di hostel No. 1 di alamat: V.O. Maly pr., 40 dengan luas 152 sq.m. di 44 kursi;
5. Kafe di hostel No. 2 di alamat: V.O. Skippersky protok, d.5 dengan luas 154 sq.m. untuk 40 kursi.
6. Kafe di asrama nomor 6 di alamat: st. Tunai, 28/16 dengan luas 80 sq.m. untuk 40 kursi.

Semua toko produksi dilengkapi dengan peralatan profesional yang memenuhi standar sanitasi dan higienis yang paling ketat. Lulus sertifikasi keselamatan produk makanan berdasarkan prinsip HACCP.

Otoritas Katering Hari Ini

Kehadiran: paling sedikit 7000 murid dan guru. Jadwal kerja unit katering memungkinkan Anda untuk memberi siswa dan karyawan makanan panas sepanjang hari kerja: dari jam 9 pagi sampai jam 8 malam. Menu diperbarui setiap hari. Aktif program sosial. Program ini memberi makan 900-1000 karyawan dan sekitar 750-850 siswa setiap hari. Juga, pabrik katering menyelenggarakan makanan untuk peserta dalam simposium, konferensi, dll. (mengadakan resepsi sesuai dengan sistem coffee break, buffet, buffet, banquet dengan maksimal 600 tamu). Suasana modern dan nyaman telah diciptakan di kantin dan kafe: mereka dilengkapi dengan furnitur yang nyaman dan indah, peralatan suara dan video dengan layar besar.

Setiap tahun, pabrik makanan memberi makan siswa, guru, dan staf universitas hingga 600 orang di pangkalan Pelatihan dan di lapangan selama magang siswa.

Kapasitas produksi: Saat ini, ada empat fasilitas produksi di Departemen Catering. Kolektif tenaga kerja memiliki lebih dari 130 karyawan, yang mengarahkan semua upaya dan keterampilan profesional mereka untuk mengatur makanan dan layanan berkualitas tinggi bagi karyawan, mahasiswa, dan fakultas universitas. penggunaan akuntansi program komputer secara drastis mempercepat dan meningkatkan kualitas pekerjaan dengan konvensional peta teknologi, standar perusahaan, penetapan biaya.

Profesionalisme: Administrasi Departemen Katering melakukan wawancara kualifikasi untuk pemilihan personel. Koki sangat berkualifikasi, yang memungkinkan mereka untuk menggunakan metode teknologi baru dan mempertahankan kualitas tinggi dari produk mereka. Administrasi dan manajemen pabrik menghargai profesionalisme karyawan dan melakukan segalanya untuk memperkuat tim. Karyawan pabrik diberikan paket sosial lengkap, tim secara teratur didorong oleh bonus untuk sukses dalam pekerjaan mereka.

Harga: sejak 2005 2009, Departemen Katering Universitas membeli produk makanan secara kompetitif, yang memungkinkan untuk menyimpulkan kontrak dengan perusahaan terakreditasi. Hal ini memungkinkan untuk membeli produk berkualitas di Murah, yang mengurangi biaya produksi, dan memungkinkan untuk mempertahankan harga rendah.

Tugas utama dari Catering Department adalah:

- organisasi makanan panas untuk mahasiswa dan staf universitas di asrama mahasiswa dan gedung akademik;

Melaksanakan kegiatan sesuai dengan petunjuk dan perintah Rektor Universitas;

Penggunaan yang efektif dari teknologi dan peralatan produksi titik produksi;

Organisasi internal dan kontrol eksternal atas kualitas produk memasak dan kuliner, atas kondisi sanitasi titik produksi, atas kepatuhan terhadap persyaratan perlindungan tenaga kerja dan keselamatan kebakaran, kepatuhan terhadap peraturan ketenagakerjaan internal.

Organisasi kontrol atas kualitas dan kuantitas produk makanan yang masuk, kontrol ketat kepatuhan mereka dengan spesifikasi kontrak pemerintah;

Pengembangan dan penerapan langkah-langkah yang bertujuan untuk meningkatkan budaya layanan pelanggan dan kualitas memasak, memperbarui peralatan teknologi dan produksi, teknologi modern untuk produksi produk sendiri;

Meningkatkan perencanaan dan insentif ekonomi;

Menaikkan efisiensi ekonomi perusahaan katering.

Kami selalu siap untuk menyelenggarakan acara meriah untuk Anda dalam format apa pun di dalam dinding universitas kami. Kami selalu siap untuk melakukan dialog, mendengarkan keinginan Anda dan mencari solusi terbaik.

Materi foto tentang pekerjaan Departemen Catering cukup menggambarkan hal di atas.

adalah sekumpulan aktivitas dan aktivitas yang saling terkait stviya, bertujuan untuk memastikan rasio optimal tenaga kerja, material dan sumber daya keuangan.

Produksi produk yang berirama dan tingkat layanan yang tinggi di sebuah restoran tidak hanya bergantung pada kondisi teknis restoran tersebut tempat industri dan peralatan teknologi aula, tetapi juga dari kualitas bisnis pemimpin.

Fungsi manajemen restoran meliputi:

manajemen umum perusahaan dan cabang-cabangnya;

persiapan teknologi dan teknis produksi dan pekerja untuk layanan;

perencanaan teknis dan ekonomi;

kegiatan akuntansi dan keuangan;

teknis dan pasokan makanan.

Elemen manajemen yang paling penting adalah organisasi tenaga kerja, termasuk insentif moral dan material bagi pekerja restoran.

Struktur manajemen restoran adalah seperangkat dan subordinasi unit organisasi yang saling terkait atau tautan yang menjalankan fungsi tertentu (Gbr. 1.1).

Elemen struktur adalah badan manajemen, yang merupakan sekelompok karyawan yang disatukan oleh solusi satu tugas - untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Di kepala kelompok ini adalah seorang pemimpin-pekerja yang menjalankan fungsi manajemen sesuai dengan tempat yang dipercayakan kepadanya (restoran, cabangnya, bengkel, dll). Di kepala staf restoran adalah administrasi.

Administrasi- Grup pejabat dipimpin oleh direktur restoran, yang merupakan bagian dari tenaga kerja. Ini mengelola kegiatan kolektif sesuai dengan hak dan kewajibannya, dan di organisasi lain bertindak atas nama kolektif pekerja, mewakili kepentingannya dan bertanggung jawab atas kewajiban yang ditanggung.

Kolektif buruhbersama dengan administrasi mengambil bagian dalam pengelolaan restoran. Undang-undang secara hukum menetapkan norma-norma seperti itu yang bertujuan untuk menciptakan kondisi sosial dan ekonomi yang paling menguntungkan untuk kegiatan kolektif buruh, insentif yang efektif untuk pengembangan mereka.

Kolektif tenaga kerja dari perusahaan katering publik adalah seperangkat orang yang saling berhubungan oleh kesatuan tujuan, kerja bersama dalam produksi, penjualan, dan organisasi konsumsinya. Diantara hak yang

diberkahi dengan kolektif buruh - partisipasi dalam diskusi dan penyelesaian masalah ekonomi, dalam merencanakan dan mengatur hubungan dalam proses perburuhan.

Staf restoran termasuk brigade(tautan).

Brigade juru masak dan pelayan yang dibuat di restoran bertindak sebagai sel (elemen) utama dari kolektif buruh. Brigade bisa rumit dan juga khusus. Brigade terintegrasi menyatukan juru masak, pembantu dapur, pencuci peralatan dapur. Dalam tim seperti itu, karena kombinasi profesi, pertukaran penuh dan sebagian, pekerja dapat melakukan tugas yang ditetapkan dengan jumlah pemain yang lebih sedikit. Tim khusus menyatukan pekerja dari satu profesi: juru masak, pembuat manisan, pemuat, pelayan.

Awak dapat digeser atau melalui, tergantung pada waktu kerja. Melalui Brigade tidak mentransfer nilai materi satu sama lain. Dalam tim, waktu yang dihabiskan untuk persiapan dan pekerjaan akhir berkurang, tidak ada pengurangan kisaran hidangan sebelum akhir shift.

Brigade dibuat sesuai dengan perintah (instruksi) dari direktur restoran. Kepegawaian brigade yang baru dibuat dilakukan berdasarkan prinsip kesukarelaan. Jika jumlah brigade lebih dari 10 orang, maka dengan keputusan rapat umum kolektif perusahaan, dewan brigade dibuat, dan di perusahaan besar - dewan mandor. Brigadir biasanya dipilih oleh anggota brigade.

Bentuk brigade organisasi buruh memberikan kombinasi tanggung jawab keuangan kolektif dan pribadi dan minat untuk mencapai hasil akhir yang tinggi dari pekerjaan seluruh tim, meningkatkan kualitas produk dan layanan, menghemat bahan dan sumber daya tenaga kerja. Remunerasi dalam tim dibuat sesuai dengan hasil kerja tim dan memperhitungkan koefisien partisipasi tenaga kerja (KTU).

Perusahaan katering umum memiliki bangunan, struktur, peralatan, dan aset produksi lainnya yang disediakan untuk disewa.

Aktivitas restoran didasarkan pada prinsip-prinsip berikut: penggantian semua biaya untuk pelaksanaan produksi dan kegiatan ekonomi dengan pendapatan, ketergantungan pengembangan produksi lebih lanjut pada efisiensi kerja, hubungan insentif material untuk karyawan dengan hasil akhir dari perusahaan.

Sifat struktur aparatur manajemen restoran ditentukan oleh komposisi divisinya, hubungannya, volume penjualan produk. produksi sendiri dan barang yang dibeli. Dengan kata lain, itu tergantung pada jenis restoran, kapasitas aula dan fitur pekerjaan.

Hak dan kewajiban karyawan restoran ditentukan oleh instruksi khusus dan peraturan internal.

Direktur restoranbertanggung jawab atas organisasi dan hasil dari semua kegiatan perdagangan dan produksi, mengendalikan pelaksanaan rencana indikator komersial dan ekonomi kegiatan keuangan restoran. Dia bertanggung jawab atas budaya layanan pelanggan, kualitas produk, keadaan akuntansi dan kontrol, keamanan aset material, dan kepatuhan terhadap undang-undang perburuhan. Direktur restoran secara pribadi memutuskan pemilihan dan penempatan personel.

Manajer restoran harus:

mengatur pasokan perusahaan yang jelas dan sistematis dengan bahan baku, produk, produk setengah jadi, item bahan dan peralatan teknis;

mengontrol pekerjaan semua peserta di perusahaan, kepatuhan terhadap aturan perdagangan, sanitasi dan kebersihan, keselamatan;

untuk melaksanakan organisasi ilmiah tenaga kerja;

memastikan bahwa semua karyawan secara ketat mengikuti peraturan internal;

mengatur pekerjaan pendidikan secara kolektif.

Pada saat yang sama, direktur restoran mengelola sumber daya keuangan, memperoleh properti dan inventaris, menyimpulkan kontrak dan perjanjian, memindahkan, memberhentikan (sesuai dengan hukum perburuhan), mendorong karyawan, menjatuhkan sanksi disiplin kepada mereka.

Direktur restoran secara mandiri memutuskan kepada siapa dan berapa banyak untuk meningkatkan gaji dalam batas-batas dana yang diperoleh. Peningkatan ini datang dengan mengorbankan perusahaan itu sendiri. Besar kecilnya dana upah tergantung pada pendapatan yang diterima perusahaan dari penjualan produk. Saat menentukan ukuran dana upah (menurut standar yang stabil), tingkat pertumbuhan perdagangan yang melebihi batas harus dipastikan.

Karena pembayaran tunai hanya dapat meningkat dengan pertumbuhan pendapatan restoran, peran manajernya adalah untuk mencapai hasil nyata dari setiap karyawan dalam meningkatkan kualitas produk, keamanan bahan baku dan bahan, mengurangi biaya dan kerugian, dan dalam hal ini dasar meningkatkan profitabilitas perusahaan.

Tugas lain dari direktur restoran adalah memperkenalkan bentuk organisasi kerja brigade. Ketika kepentingan kasus itu diperlukan, brigade dapat mencakup manajer, insinyur dan teknisi, spesialis, dan karyawan.

Dan brigade seperti itu, dengan mempertimbangkan kontribusi tenaga kerja, mendistribusikan tidak hanya bonus dan pendapatan borongan, tetapi juga seluruh pendapatan kolektif.

Tim harus dipimpin oleh seorang pemimpin yang kompeten dan giat yang tahu bagaimana bekerja dengan orang-orang dan mampu menggunakan pencapaian kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi, membuat keputusan independen, dan secara efektif menggunakan dana yang diperoleh oleh tim.

Persyaratan serupa berlaku untuk wakil direktur restoran yang mempunyai hak yang sama sebagai kepala perusahaan, dan memikul tanggung jawab yang sama atas bidang-bidang produksi yang dipercayakan kepadanya oleh direktur.

Manajer restoran harus:

Pelajari permintaan konsumen;
memastikan penggunaan bahan baku yang rasional dan mengatur pemrosesan kuliner bahan baku sesuai dengan aturan untuk teknologi menyiapkan hidangan berkualitas tinggi;
menyusun menu setiap hari dengan mempertimbangkan produk yang tersedia dan jumlah minimum dan melakukan penilaian hidangan;
menyusun jadwal kerja dan penempatan pegawai;
memastikan kepatuhan terhadap aturan sanitasi dan kebersihan, perlindungan tenaga kerja dan keselamatan di tempat kerja;
menyampaikan laporan penggunaan persediaan secara tepat waktu ke bagian akuntansi.
Manajer produksi bertanggung jawab atas pekerjaan toko produksi, mengawasi kepala toko (dengan struktur produksi non-toko, ia mengelola bagian individu melalui mandor).
Kepala produksi memiliki hak untuk menuntut kepatuhan yang ketat dari pekerja terhadap aturan teknologi persiapan makanan dan aturan sanitasi, untuk mengatur pekerja sesuai dengan persyaratan produksi dan kualifikasi mereka, jika perlu, untuk memindahkan pekerja dalam produksi, untuk membatalkan perintah yang salah dari kepala toko dan mandor.
Pengelola toko di wilayah produksi yang dipercayakan kepadanya memiliki hak dan kewajiban yang sama dengan manajer produksi.
Sesuai dengan GOST 507620-95, personel layanan mencakup kategori pekerja berikut: kepala pelayan (administrator aula), pelayan, bartender, juru masak (mendistribusikan produk untuk distribusi), bartender, kasir, petugas ruang ganti, penjaga pintu, penjual toko kuliner .
GOST menyatakan bahwa personel layanan perusahaan dari semua jenis dan kelas, terlepas dari kepemilikannya, harus memiliki pendidikan khusus atau pelatihan profesional.
Personil layanan harus mengenakan seragam atau pakaian sanitasi dan alas kaki dari sampel yang ditetapkan untuk perusahaan ini.
Seragam penjaga pintu, penjaga ruang ganti, maitre d's, pelayan dan bartender di restoran dan bar dari semua kelas harus memastikan kesatuan gaya di perusahaan. Karyawan perusahaan yang berseragam harus mengenakan lencana layanan dengan lambang perusahaan dan tanda-tanda afiliasi profesional mereka.
Restoran dan bar mewah dan kelas atas harus memiliki staf yang akrab dengan kekhasan masakan negara dan layanan asing.
penjaga pintu menurut uraian Tugas, disetujui oleh direktur restoran, harus menemui tamu (membuka dan menutup pintu), memberi tahu pengunjung tentang lokasi aula, mencegah pengunjung masuk tepat waktu sebelum menutup perusahaan. Tugasnya termasuk memanggil taksi atas permintaan pelanggan. Porter memantau kebersihan lobi, menyeka jendela, pintu, menyapu lantai, membersihkan salju sebelum masuk, memeriksa sistem alarm, kemudahan servis fasilitas periklanan.
Untuk pelaksanaan tugasnya yang memenuhi syarat, penjaga pintu harus mengetahui aturan untuk melayani pengunjung di perusahaan katering. Selain itu, ia harus mengetahui dengan baik lokasi aula di restoran, lokasi peralatan proteksi kebakaran, mengingat alamat perusahaan katering terdekat, polisi, nomor telepon stasiun ambulans, dan panggilan taksi.
Petugas cloakroom menerima pakaian luar, sepatu, dan barang-barang pribadi lainnya (payung, tas kerja, dll.) dari pengunjung, dengan mengembalikan tanda yang menunjukkan lokasi barang-barang yang disimpan, untuk keamanan yang menjadi tanggung jawabnya. Setelah penyerahan token, dia membagikan pakaian dan hal-hal lain kepada pengunjung dan membantu mereka berpakaian. Tugasnya juga mencakup penyediaan layanan skala kecil: menjahit gantungan baju, kancing, dll. Untuk semua layanan ini, dia tidak berhak meminta imbalan tambahan.
Tanggung Jawab Penting petugas ruang ganti - ketahui aturan untuk menerima dan menyimpan barang-barang pribadi pengunjung. Harus diakui sebagai tidak dapat diterima praktik menolak untuk menerima topi, portofolio jenis "diplomat" dari pelanggan, serta memasang pengumuman di lemari bahwa administrasi restoran tidak bertanggung jawab atas kehilangan barang.
Jika pengunjung kehilangan token, petugas cloakroom membuat dokumen yang relevan.

Kepala pelayan membawahi semua pekerjaan pramusaji, porter, pelayan kamar, petugas kebersihan aula, toilet, pekerja layanan prasmanan, bartender, bartender, dll. Kepala pelayan wajib: mengawasi staf dalam mematuhi aturan untuk melayani pengunjung, peraturan internal, kebersihan pribadi, mengenakan seragam; menetapkan, bersama dengan karyawan layanan prasmanan, prosedur untuk menerima, menukar, dan menyerahkan hidangan dan barang-barang penyajian lainnya oleh pelayan; memastikan persiapan aula tepat waktu untuk pembukaan restoran.
Di restoran yang melayani turis asing, kepala pelayan harus, sesuai dengan aturan yang berlaku umum, mengatur makanan mereka di Bursa saham restoran dan kamar hotel, serta resepsi dan perjamuan. Ia harus mengetahui teknologi memasak, urutan penyajiannya dan memperhatikan karakteristik nasional dan kebiasaan wisatawan asing.
Pada siang hari, kepala pelayan, sebagai suatu peraturan, berada di aula, memantau pemeliharaan kebersihan dan ketertiban dan pengaturan meja yang benar. Sebelum pembukaan restoran, ia menginstruksikan para pelayan tentang bentuk layanan yang akan datang, memeriksa kesiapan mereka, memperkenalkan menu. Kepala pelayan bertemu dengan pengunjung dan membantu mereka dalam memilih tempat, mempercayakan layanan lebih lanjut kepada para pelayan. Pada akhir hari kerja, ia berkewajiban untuk mengikuti pembersihan aula, pengiriman oleh pelayan ke kasir jumlah uang muka atau pendapatan untuk hari itu, pengiriman piring, peralatan makan, linen yang diterima berdasarkan laporan ke layanan prasmanan; mendaftar di khusus jurnal harian tugas yang harus diselesaikan pada shift berikutnya.
Waiter, cloakroomkeeper, porter diharuskan menyerahkan barang-barang yang terlupakan kepada kepala pelayan, dan kepala pelayan harus membuat entri dalam jurnal dan melaporkannya kepada direktur tentang hal ini.
Kepala pelayan mengawasi mandor para pelayan, menyusun jadwal keluarnya pelayan dan karyawan lain untuk bekerja dan memantau pelaksanaannya, mendistribusikan bagian aula yang terpisah antara tim dan tautan pelayan dan menetapkan sejumlah meja untuk melayani mereka. Selain itu, ini memastikan hubungan yang jelas antara produksi dan aula, memantau distribusi makanan siap saji yang benar dan desainnya, menerbitkan formulir faktur kepada pelayan untuk pelaporan, memeriksa daftar yang dibuat oleh pelayan, yang menunjukkan nomor dan jumlahnya. faktur, dan mengesahkan daftar ini sebelum transfer ke kasir.

Kepala pelayan memiliki hak untuk memberhentikan pelayan dan karyawan aula lainnya dari pekerjaan yang telah melakukan pelanggaran disiplin kerja atau yang datang bekerja dalam bentuk yang tidak rapi. Jika konflik muncul antara pekerja dan pengunjung, ia harus mencoba menyelesaikannya. Jika konflik muncul karena ketidakpatuhan hidangan dengan persyaratan teknologi (daging yang digoreng dengan buruk, warna lauk yang tidak seperti biasanya, dll.), maka kepala pelayan berhak mengembalikannya untuk diganti, menuntut penyajian yang benar dan kualitas hidangan yang tepat.
Pelayan harus tahu dan mampu menerapkan dalam praktek aturan dan teknik layanan pelanggan, dasar aturan etiket, aturan pengaturan tabel. Ia juga harus mengetahui: jenis dan tujuan peralatan makan, sendok garpu, taplak meja yang digunakan dalam melayani pengunjung;
aturan dan urutan penyajian hidangan, minuman, persyaratan untuk desain dan suhunya, kesesuaian berbagai produk anggur dan vodka dengan sifat hidangan yang disajikan;
aturan untuk menyusun menu untuk jamuan makan, resepsi resmi dan informal;
fitur persiapan, penyajian dan penyajian hidangan nasional, bermerek dan dibuat khusus, hidangan masakan asing (untuk mereka yang bekerja di restoran dan bar mewah dan kelas atas);
fitur layanan resepsi, jamuan makan, perayaan dan lainnya acara khusus, serta kontingen individu pengunjung;
karakteristik hidangan dan minuman, cara menawarkannya kepada pelanggan dan memberi informasi yang perlu tentang mereka dalam proses pelayanan;
aturan untuk pengoperasian mesin kasir, prosedur untuk mengeluarkan faktur dan menghitungnya dengan pengunjung;
dasar-dasar psikologi dan kepatuhan dengan prinsip-prinsip etika profesional saat melayani.
Sesuai dengan peraturan internal, pramusaji wajib: tiba di tempat kerja tepat waktu dan mematuhi jam kerja yang telah ditetapkan, mengikuti perintah kepala pramusaji dan mandor, mentaati disiplin kerja, menjaga tempat kerja dalam ketertiban dan kebersihan penuh, secara ketat mematuhi persyaratan perlindungan tenaga kerja, keselamatan, sanitasi dan kebersihan pribadi, menghemat energi, merawat peralatan, inventaris, properti, dan nilai material lainnya.
Semua kategori personel layanan yang tercantum di atas harus mempertimbangkan pencapaian tingkat layanan yang tinggi kepada konsumen sebagai tugas utama mereka. Pelayanan katering umum dianggap sebagai hasil dari kegiatan perusahaan dan warga-pengusaha untuk memenuhi kebutuhan makan dan kegiatan rekreasi. Proses pelayanan itu sendiri adalah serangkaian operasi yang dilakukan oleh kontraktor yang berhubungan langsung dengan konsumen jasa saat menjual produk kuliner dan menyelenggarakan kegiatan rekreasi.

Restoran bukan hanya jenis perusahaan dengan kelincahan ekonomi, tetapi juga struktur organisasi yang kompleks, yang dicirikan oleh distribusi tujuan dan tugas manajemen antara seluruh departemen dan karyawan individu. Struktur organisasi pengelolaan restoran besar dibentuk dan) komposisi, korelasi, lokasi, dan interkoneksi subsistem individu. Level tinggi manajemen mencapai manajemen restoran, yang telah menerapkan teknologi komputer untuk menciptakan kenyamanan maksimal bagi pelanggan. Paket perangkat lunak aplikasi yang dikembangkan, seperti subsistem "Restran", yang merupakan bagian dari program "Hotel" ("Hotel"), menyediakan otomatisasi operasi berikut:
pengembangan jadwal makan untuk wisatawan, wisatawan yang terorganisir;
pengembangan menu dengan mempertimbangkan pesanan dan frekuensi perubahannya;
kontrol manufaktur;
manajemen Pelayanan;
akuntansi pesanan individu;
melakukan transaksi penyelesaian.

Kontrol pertanyaan dan tugas
1. Sebutkan jenis utama perusahaan katering.
2. Faktor-faktor apa yang dipertimbangkan ketika menempatkan perusahaan katering?
3. Apa jenis perusahaan katering umum yang direkomendasikan untuk ditempatkan di zona industri, zona administrasi perumahan, zona rekreasi?
4. Di tempat apa disarankan untuk memiliki restoran?
5. Apa saja jabatan utama pegawai yang termasuk dalam aparatur manajemen restoran.
6. Apa persyaratan untuk penjaga pintu, petugas ruang ganti?
7. Apa persyaratan untuk kepala pelayan, pelayan?