Peralatan membuat selai di rumah. Bisnis pembuatan selai alami

Selai merupakan produk yang produksi dan konsumsinya bersifat mutlak polar. Oleh karena itu, memproduksi selai menguntungkan di musim panas, ketika harga bahan mentah (beri dan beberapa buah-buahan) paling rendah. Pada saat yang sama, saya ingin makan makanan manis lebih banyak di musim dingin daripada di musim panas. Oleh karena itu, banyak produsen dalam negeri membuat selai di musim panas terutama dari buah-buahan dan beri lokal, dan di musim dingin dari buah-buahan yang dibeli dari pemasok asing. Profitabilitas bisnis ini menurut berbagai sumber adalah 25–30%.

Menurut penelitian para pakar pemasaran, pasar Rusia selai dan pengawet tumbuh dengan pesat. Produk-produk yang semakin bervariasi dan berkualitas tinggi bermunculan di rak-rak toko. Berbeda dengan di Barat, pasar selai Rusia masih terlalu kecil, namun tradisi mengonsumsi kelezatan ini sudah dikenal sejak lama.

Untuk mengatur produksi sendiri macet, tidak perlu investasi besar dan rumit solusi teknologi. Peralatan dapat dibeli dari pemasok dalam negeri, dan bengkel produksinya sendiri dapat dibuka di peternakan biasa.

Salah satu tugas utama pabrikan yang baru dibentuk adalah menciptakan pilihan yang baik, termasuk penambahan solusi eksotis. Pada saat yang sama, “eksotis” itu sendiri bukanlah sesuatu yang luar biasa dan mahal. Kebanyakan resep untuk membuat selai yang tidak biasa adalah kuliner klasik. Jadi, jeruk dengan tambahan lavender adalah makanan manis Perancis yang terkenal.

Saat membuat selai, kepala koki diberi kebebasan penuh untuk berimajinasi. Banyak hal bergantung pada kualifikasi dan penemuannya. Seringkali, kombinasi rasa yang paling aneh pun menjadi yang paling populer di kalangan pelanggan.

Anda bisa mendapatkan lebih banyak melalui kemasan produk yang indah. Stoples selai yang enak bisa disajikan sebagai hadiah yang bagus. Ini akan memungkinkan Anda untuk menetapkan harga di atas rata-rata pasar.

Masalah bahan baku

Pasokan bahan baku yang kompeten – topik yang paling penting dalam produksi produk ini. Harga akhir selai bisa sangat mahal jika Anda salah menghitung resep dan bahannya. Jadi, dari satu kilogram jeruk hanya diperoleh 200 gram selai, dan biaya bahan bakunya saja adalah 40 rubel. Anda juga perlu memasukkan biaya listrik, upah, pengemasan, sewa tempat, iklan, dll.

Tidak sulit mengatur persediaan bahan baku untuk produksi pengawet dan selai jeruk. Kunjungi saja sumber daya terkenal all.biz, di mana Anda dapat menemukan ratusan penawaran untuk pasokan buah beri beku: stroberi, raspberry, dan ceri.

Permasalahan lainnya adalah harga bahan baku. Semuanya jauh lebih rumit di sini, karena harga buah beri bervariasi tergantung musim. Di musim panas, harga buah beri jauh lebih murah daripada di musim dingin. Oleh karena itu, kapasitas produksi utama harus dihidupkan pada musim panas dan musim gugur. Namun di musim dingin, profitabilitas produksi akan rendah karena kenaikan harga bahan mentah.

Menimbun buah beri untuk musim dingin bukanlah ide yang baik. Faktanya adalah ini akan membutuhkan biaya tambahan untuk pembelian freezer. Dan produk yang diperoleh dari buah beri beku akan memiliki kualitas yang sangat berbeda. Situasinya sedikit berbeda dengan buah jeruk dan kiwi. Lebih baik membeli buah-buahan tersebut terlebih dahulu dengan harga yang lebih baik.

Tempat dan peralatan

Anda bisa memulai usaha dengan menyewa bengkel kecil yang luasnya cukup buatan tangan beberapa jenis selai. Dengan meningkatnya pesanan, kebutuhan akan ruang tambahan pun meningkat. Pilihan paling nyaman adalah menyewa tempat di kantin atau restoran. Hal ini bermanfaat karena kantin telah didekorasi sesuai dengan semua peraturan SES dan keselamatan kebakaran dan akan menyelamatkan pengusaha dari banyak masalah dan “berlarian” yang tidak perlu melalui pihak berwenang. Selain itu, Anda dapat bernegosiasi dengan manajemen kantin dan mendapatkan yang Anda inginkan tidak hanya meter persegi, tetapi juga beberapa peralatan: bak cuci, pemotong sayur, freezer, meja, dll. Tetapi “layanan” seperti itu akan menelan biaya setidaknya 1000 rubel. per meter persegi.

Kesulitan dalam menghasilkan selai adalah proses ini tidak dapat sepenuhnya otomatis. Belum ada mesin yang dapat memisahkan kulit buah jeruk secara efisien. Oleh karena itu, sebagian besar pengoperasian harus dilakukan secara manual. Hanya beberapa operasi yang dapat diotomatisasi.

Misalnya, bak cuci digunakan untuk membersihkan buah beri dan buah-buahan. Tempat penerimaan digunakan untuk menyiapkan bahan mentah. Untuk mensterilkan air dan tutupnya - alat sterilisasi UV, untuk stoples - alat pembilas. Jalur ini dilengkapi dengan alat untuk mengisi produk ke dalam kaleng, alat untuk mengencangkan tutupnya, dan mesin untuk menempelkan label. Anda tidak dapat melakukannya tanpa peralatan bantu: timbangan, nampan, wadah, wadah. Penting juga untuk memiliki lemari es dan freezer untuk menyimpan bahan mentah (beri dan buah-buahan beku).

Biaya pembelian peralatan di atas setidaknya 1 juta rubel. Investasi tersebut dibenarkan jika volume produksi minimal 1000 kg selai per hari. Bengkel kecil tidak membutuhkan biaya seperti itu. Perusahaan baru harus membatasi diri pada pembelian peralatan tambahan, dan mengalokasikan sebagian besar upaya dan sumber daya mereka untuk mencari tempat, ahli teknologi yang baik, dan saluran distribusi produk.

Teknologi

Teknologinya mungkin berbeda tergantung pada skala produksi. Seperti inilah proses produksinya perusahaan besar. Buah beri yang dibeli untuk produksi selai terlebih dahulu dikirim ke gudang berpendingin. Di sini mereka dibekukan - ini akan memudahkan pengolahannya di masa depan: buang buah beri yang buruk dan buang daunnya bersama sampah. Sebagian dari batch dikirim ke laboratorium untuk menganalisis kualitas dan kepatuhan terhadap standar.

Setelah itu, buah beri dimasukkan ke dalam wadah khusus, lalu dicampur dengan gula, digiling dan direbus. Saat selai sudah siap, tahap penuangan produk ke dalam toples dimulai. Wadah selai, seperti halnya produk itu sendiri, dapat terkena pra-perawatan. Dengan menggunakan detektor cacat, retakan dan keripik diperiksa, dan kaleng yang rusak dihilangkan. Semua bakteri dan mikroba mati di ruang sterilisasi.

Selai dituangkan ke dalam stoples dan tutupnya dipasang. Tutupnya disekrup menggunakan peralatan otomatis, tetapi seberapa kencang tutupnya pada setiap toples diperiksa secara manual. Pada Babak final Label ditempelkan pada toples, produk jadi ditempatkan dalam kotak dan dikirim ke rak toko.

Cari saluran penjualan

Dasar dari setiap produksi adalah penjualan produk yang berfungsi dengan baik. Tugas ini mungkin tidak sesederhana yang dilihat banyak pemula.

Jauh lebih menguntungkan menjual selai rantai ritel, tetapi pintu masuk ke toko besar ditutup untuk toko kecil. Jika Anda bukan produsen besar dengan omset besar, maka tidak ada jaringan yang mau bekerja sama dengan Anda. Anda tidak bisa memenuhi kebutuhannya.

Paling sering, produsen selai pemula menjual produk mereka melalui gerai ritel khusus: toko makanan organik atau toko suvenir. Toko-toko kecil dalam jarak berjalan kaki juga bersedia bekerja sama. Titik-titik tersebut sering kali menerima produk dengan pembayaran yang ditangguhkan atau untuk dijual.

Anda bisa mendapatkan kontrak baru melalui pameran dan setelah mencicipi. Stoples selai juga laris manis di pasar dan pekan raya akhir pekan.

Dengan meningkatnya volume penjualan, Anda dapat mempertimbangkan untuk memperluas ruang produksi dan memproduksi tidak hanya pengawet, tetapi juga selai, makanan manis, minuman buah, dan es krim.

Makan sehat secara bertahap menjadi bukan tren modis, tetapi menjadi kebutuhan penting. Preferensi terhadap produk alami buatan sendiri cukup mampu membawa produksi selai dan pengawet ke tingkat populer dan.

Siapa yang akan memenuhi permintaan tersebut?

Terdapat banyak industri serupa saat ini, dan krisis ekonomi sangat menekan dengan tarif utilitas yang tinggi. Namun, meski dalam kondisi persediaan banyak dan harga produk mahal, masih ada konsumen yang siap membeli manisan kaleng. Berikut ini contoh daftarnya:

penduduk kota;
toko gula-gula besar dan kecil;
produsen produk roti;
pemilik restoran, pemilik kafe yang menyiapkan makanan penutup di dapurnya;
taman kanak-kanak swasta dan lembaga anak lain yang menyediakan makanan;
supermarket kelontong;
toko yang mengkhususkan diri dalam penjualan produk ramah lingkungan.

Untuk siapa bisnis “manis” itu cocok?

Tidak ada gunanya memikirkan kompleks produksi besar segera. Dianjurkan untuk membuka bengkel kecil atau produksi rumahan. Formulir ini membantu Anda secara bertahap meningkatkan keterampilan Anda sebagai pengusaha dan menjalin kontak dengan pemasok dan konsumen.

Produksi selai sebagai suatu usaha cocok untuk:

Koki - pecinta resep lezat dan tidak biasa. Meskipun pasar sedang jenuh, konsumen senang mencoba sesuatu yang baru dan tidak biasa. Selai jeruk dengan lavender, manisan jahe, selai bunga elder - pilihan makanan penutup yang tidak biasa dan lezat akan menghiasi meja mana pun. Bahkan harganya tidak akan membuat Anda takut.
Bagi ibu rumah tangga yang suka mengoleksi resep nenek dan menyempurnakannya, menambah pesona tersendiri pada tradisi kuno. Tentu saja, Anda harus banyak bekerja, dan dapur rumah Anda akan berubah menjadi bengkel kecil.
Untuk penghuni musim panas yang memiliki kelebihan tanaman kebun dan buah beri di lahan mereka. Produksi rumahan akan memungkinkan Anda mengubah kerugian menjadi pendapatan. Bahkan setelah menjual produk kepada orang yang dicintai atau mengubahnya menjadi hadiah (dan menghemat pembelian), masuk akal untuk memikirkan untuk mulai bekerja. Jika Anda menyukai bisnis tersebut, akan muncul semacam jaringan pembeli yang akan berkembang dengan sendirinya.
Penduduk pedesaan yang wilayahnya memungkinkan mereka menanam bahan mentah dalam jumlah yang cukup atau membelinya dengan harga murah dari tetangga mereka. Produk semacam itu berbiaya rendah dan mudah bertahan dalam persaingan pasar.
Orang-orang giat yang tahu juru masak dan tukang kebun. Pekerjaan tersebut dapat dilakukan oleh pekerja upahan, namun dalam hal ini agar menguntungkan, produksi selai atau pengawet harus dilakukan setidaknya di bengkel kecil.

Mendokumentasikan

Tidak sulit. DI DALAM otoritas pajak Pendaftaran akan memakan waktu 3 hari, sama dengan 800 rubel.

Lebih sulit lagi mengenai pengakuan kualitas produk. Saat membagikan makanan penutup kepada teman-teman, Anda dapat mengandalkan reputasi Anda sebagai ibu rumah tangga yang teliti, tetapi menjangkau konsumen luar mana pun memerlukan jaminan kualitas resmi. Agar produk dapat bersaing, diperlukan sertifikasi.

Kualitas makanan penutup harus dinilai menurut GOST R 53118-2008 dan 32099-2013 (masing-masing selai dan selai jeruk) oleh Rospotrebnadzor. Untuk melakukan ini, seluruh teknologi produksi harus didokumentasikan dan disepakati, kesimpulan operasional, kesimpulan tentang produk akhir dan pernyataan pabrikan harus diperoleh. Masa berlaku paket kertas ini adalah 3-5 tahun, kemudian Anda harus melalui seluruh proses lagi.

Bahan dasar

Untuk produksi rumahan, dapur luas dengan luas 20 meter persegi cocok. m.Dalam hal ini, rumah di daerah pedesaan, dimana ruangannya biasanya berukuran besar.

Workshop ini akan menempati area seluas 200 m2. m., karena memerlukan lebih banyak perangkat teknis. Anda bisa menyewa kamar di basement atau gudang. Syarat utamanya adalah adanya komunikasi dan tidak adanya zat berbahaya.

Cara melengkapi produksi

Pengawet dan selai harus dipilih dengan hati-hati karena akan sangat mempengaruhi kualitas produk akhir. Perlu membeli:

bunker perantara;
unit pendingin dan pembekuan;
jalur persiapan awal bahan baku dan produksi;
mencuci bak mandi, alat sterilisasi, mesin cuci, alat bilas;
mesin untuk mengisi, menjahit, memberi label;
timbangan, wadah dan perlengkapan tambahan lainnya.

Ruangan harus dilengkapi dengan sistem ventilasi yang kuat.

Bagaimana memulai produksi dengan biaya minimal

Untuk meluncurkan bengkel dengan hasil produksi harian 1.200 kg, perlu mengeluarkan rata-rata sekitar 1,6-1,7 juta rubel hanya untuk peluncuran awal. Pada saat yang sama, sewa bulanan, biaya pemerintah, pembelian bahan baku, pembayaran keperluan Dan upah karyawan harus siap mengeluarkan 250-300 ribu rubel lagi; dan ini tergantung pada keberhasilan pembelian bahan mentah dari produsen dengan pengiriman atas biayanya.

dapur rumah

Jika alat tersebut belum tersedia, lebih mudah untuk memulai produksi di rumah. Tidak perlu membayar sewa, namun tersedia meja potong dan kompor gas. Tagihan utilitas untuk warga negara lebih murah dibandingkan untuk pengusaha perorangan.

Produksi selai atau selai buatan sendiri memerlukan pembelian wadah, peralatan sterilisasi, penutup, dan, jika perlu, bak untuk mencuci bahan mentah. Satu-satunya pembelian mahal mungkin adalah kulkas besar dengan freezer - 15.000 rubel.

Bahan baku

Anda juga dapat menghemat bahan mentah secara signifikan. Piknik di hutan bersama seluruh keluarga akan membantu Anda membeli buah beri dan rempah-rempah yang diperlukan. Kacang-kacangan, apel, kerucut dan pucuk muda pinus, rosehip, elderberry, dogwood, blackberry, stroberi, lingonberry, blueberry - semua ini adalah piala hutan. Tapi harga makanan lezat yang sudah jadi mahal.

Sejujurnya, ada berbagai makanan manis - kue kering, es krim, pai, dll. – dicintai oleh semua orang tanpa kecuali. Bahkan mereka yang sedang diet ketat dan berkeringat di gym, atau tidak makan yang manis-manis karena suatu penyakit. Beraneka ragam pasar “manis” telah berkembang sedemikian rupa sehingga mata orang-orang benar-benar tertuju pada jendela-jendela toko. Namun, posisi terdepan dalam permintaan di antara manisan pasti ditempati oleh selai, selai, sirup, selai, dll. Yang terbuat dari bahan-bahan alami. - segala sesuatu yang bisa dilakukan oleh ibu rumah tangga yang baik.

Kenangan terbaik kebanyakan orang berasal dari masa kanak-kanak. Mungkin itu sebabnya hampir semua dari kita mengingat dengan baik rasa berry atau selai buah yang dibuat oleh ibu atau nenek kita, dan membawa kesukaan ini sepanjang hidup kita. Namun, beberapa orang yang giat mengasosiasikan tidak hanya preferensi selera mereka dengan selai, tetapi juga pekerjaan mereka. Produksi selai sebagai sebuah bisnis sekarang sangat populer di Rusia, dan ide bisnis inilah yang akan kita bicarakan hari ini.

Analisis singkat bisnis:
Biaya mendirikan bisnis:dari 20.000 rubel (di rumah) hingga 3,5 juta rubel (pabrik produksi mini)
Relevan untuk kota dengan jumlah penduduk: dari 20.000 orang
Situasi industri:pasar pasokan sudah jenuh
Kesulitan dalam mengorganisir suatu usaha: 3/5
Pembayaran kembali: dari 1 bulan hingga 3 tahun

Apakah ini berarti jika ada begitu banyak produsen bahan pengawet manis, maka seorang pengusaha pemula tidak dapat memasuki pasar ini dan tidak dapat menemukan penjualan untuk produknya? Lagipula, pasarnya bukan karet! TIDAK. Di sektor pasar mana pun, bahkan pasar yang ramai sekalipun, selalu ada ruang untuk satu pengusaha lagi. Dan Anda selalu dapat mengungguli pesaing - dengan bantuan strategi pemasaran, peningkatan kualitas produk, dumping, atau metode lainnya.

Situasi pasar saat ini

Sanksi ekonomi yang diberlakukan negara-negara Barat juga tampaknya mempengaruhi dinamika produksi permen kalengan dari produk alami. Saat ini, pasar untuk pengawet, selai, dan produk serupa lainnya, sejujurnya, agak lebih buruk dibandingkan, katakanlah, 3-4 tahun yang lalu. Mari kita coba memahami situasinya. Orang-orang tidak menyerah pada makanan manis. Hanya saja, dengan latar belakang penurunan kesejahteraan secara umum, lebih baik menyiapkan sendiri pengawet, jeli, selai jeruk, dll.

Namun keadaan ini hanya mempengaruhi penjualan produk dari rak-rak toko. Namun pengawet dan selai juga digunakan sebagai isian manis pada pancake, pangsit, kue yang sama, dan produk kembang gula lainnya, sehingga situasinya tidak seburuk yang mereka bayangkan. Selain itu, pemerintah kini memberikan bantuan nyata kepada usaha kecil dan menengah, dan tidak masuk akal jika hal ini tidak dimanfaatkan.

Namun, sama sekali tidak perlu mencoba “masuk” ke pasar ekspor dengan produk Anda, atau menetapkan tujuan untuk menjadi “yang pertama” di seluruh negeri (walaupun itu akan sangat luar biasa!). Puaslah dengan penjualan di wilayah Anda pada awalnya, atau bahkan lokalitas. Jika Anda “diperhatikan” dan mendapat tawaran yang menguntungkan, bagus. Jika tidak, Anda akan selalu mendapat uang untuk membeli roti dan mentega (dan Anda sudah punya selai!).

Nah, dan tentunya perlu diperhatikan bahwa produksi selai sebagai sebuah bisnis lebih cocok untuk perempuan. Anda bisa mencari tahu tentang ide bisnis lainnya untuk wanita.

Ini menarik: selai adalah produk Slavia asli (di antara orang Rusia, Ukraina, Belarusia), tidak khas negara-negara Barat. Dalam banyak bahasa di dunia, kata “selai” dipinjam dari bahasa Rusia. Dan kedengarannya persis sama seperti yang Anda dan saya ucapkan.

Selai bisa dibuat dari apa dan rasa apa yang disukai konsumen Rusia?

Selai dan selai dapat dibuat dari hampir semua buah dan beri, dan bahkan beberapa sayuran dan bunga:

Tradisional untuk vegetasi budidaya dan liar Rusia - raspberry, kismis, gooseberry, stroberi, stroberi liar, ceri, plum, apel, abu gunung, dll.
Eksotis, tidak khas untuk sebagian besar negara - anggur, aprikot, persik, melon, semangka, buah ara, jeruk, lemon, dll. Selain itu, banyak buah bahkan menggunakan kulitnya - misalnya, mereka membuat selai dari kulit semangka dan kulit jeruk atau lemon, dll.
Dari kelopak mawar, buah pinus hijau, kenari muda dan jenis kacang lainnya, zucchini, dll.

Jenis pengawet dan selai yang paling banyak diminati konsumen dalam negeri adalah aprikot dan stroberi. Rasa stroberi, lingonberry (data penelitian pemasaran PKR LLC). Buah beri campuran – campuran rasa yang berbeda – juga banyak diminati.

Cara membuat selai

Setiap ibu rumah tangga bisa membuat selai di rumah, tetapi rasa bahan pengawet yang dibuat dari buah yang sama bisa sangat berbeda. Faktanya adalah setiap orang memiliki teknologi memasaknya sendiri:

Masak beri dengan gula selama 30-40 menit.
Rebus beri dengan gula tidak lebih dari 5 menit (selai lima menit).
Menggiling buah beri dengan gula (“selai mentah”, atau “vitamin”).

Produksi terdiri dari tahapan utama berikut:

Persiapan – di mana buah-buahan, beri, atau bahan mentah lainnya disortir, dibersihkan dari sekam, ranting, daun, dan dicuci bersih.
Memasak bahan baku dengan penambahan gula 65-70%. Atau, jika selai dibuat bubur - 100% gula. Gulalah yang memungkinkan Anda menghindari pembusukan produk.
Sterilisasi wadah.
Pengemasan produk jadi.

Kontrol khusus harus dilakukan terhadap kualitas bahan sumber. Untuk selai, sebagian besar buah beri yang besar, utuh, matang, dan gula yang diayak dengan kualitas terbaik dipilih. Segala sesuatu yang lain akan dihabiskan untuk menyiapkan selai dan selai jeruk, yang bahan mentahnya akan digiling. Kualitas bahan baku menentukan kelas mana produk akan diklasifikasikan. Total kelas tersebut dinilai menurut GOST R 53118-2008 “Jam. Biasa saja spesifikasi teknis", tiga:

Tambahan.
Kelas atas.
Kelas satu.

Jika beberapa tahun yang lalu kaleng logam, pernis, atau aluminium digunakan untuk mengemas pengawet, jeli, selai jeruk, dan bahan pengawet manis lainnya, kini produk tersebut terutama dikemas dalam wadah kaca, wadah plastik, atau kemasan dok yang dilaminasi.

Apapun wadah yang digunakan untuk mengemas selai, harus memuat informasi berikut:

Merek dagang pabrikan
Nama dan alamat produksinya
Informasi Sertifikasi Produk
Nama produk
Komposisi bahan
Berat bersih dan kotor
Umur simpan dan tanggal pembuatan
Informasi tentang nilai gizi produk

Dimana mendapatkan bahan baku untuk produksi

Pembelian buah-buahan dan beri dalam jumlah tidak terbatas dapat diatur peternakan dan individu. Dengan menyetujui pembelian reguler, Anda dapat menurunkan harga pembelian eceran menjadi grosir. Bahan mentah berlebih dapat dibekukan dan diolah sesuai kebutuhan. Namun, kita harus memperhitungkan fakta bahwa permintaan akan pengawet dan pengawet bersifat musiman, karena di musim panas konsumen lebih suka membeli buah-buahan dan beri segar.

Berbagai bumbu dan rempah juga sering ditambahkan pada pengawet, selai, dan selai untuk menambah rasa, misalnya kapulaga, kunyit, dll. Resep lengkap dengan bahan tambahan ini dapat ditemukan di Internet. Dan di link ini Anda bisa mendapatkan informasi cara membuka toko bumbu dan bumbu.

Peralatan untuk produksi selai

Meskipun produksi selai buatan sendiri memerlukan kompor gas, air mengalir, dan wadah kaca, produksi selai untuk dijual memerlukan lebih banyak peralatan khusus:

Meja penyortiran tempat pemilihan buah beri dan buah-buahan akan dilakukan.
Mandi cuci untuk mencuci bahan baku.
Alat sterilisasi untuk stoples.
pencernaan.
Jalur otomatis untuk mengemas dan mengemas produk ke dalam wadah.
Alat untuk merekatkan label (omong-omong, pencetakan label harus dipesan dari percetakan).
Keseimbangan elektronik.
Ayak gula pasir.
Bahan habis pakai – kaleng, wadah, baki, dll.
Kulkas dan freezer industri untuk menyimpan bahan mentah berlebih.

Semua peralatan perlu dipasang di suatu tempat, jadi Anda harus menyewa ruangan kecil dan melengkapinya sesuai dengan standar produksi Rospotrebnadzor produk makanan. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik perusahaan yang ada, 70 meter persegi sudah cukup untuk membuat selai. meter area produksi dan 30 meter persegi. meter – fasilitas penyimpanan Untuk produk jadi. Jumlah personel untuk mengelola seluruh lini produksi adalah 8-9 orang. Tentu saja semuanya tergantung volume yang dihasilkan.

Selain itu, tidak ada salahnya membeli truk kecil, seperti Gazelle, untuk mengangkut pesanan ke seberang toko eceran.

Penjualan pengawet dan pengawet: eceran atau grosir?

Jika Anda memiliki sertifikat kualitas untuk produk Anda, tidak akan ada masalah dengan penjualan pengawet dan selai - Anda dapat menawarkan produk tersebut ke jaringan supermarket atau toko ritel mana pun.

Saat ini selai, selai, dan manisan lainnya adalah makanan lezat paling favorit bagi mereka yang menyukai makanan manis. Peralatan modern untuk produksi selai dan “makanan lezat” lainnya akan membuat persiapannya memakan waktu dan cepat.

Tujuan utama jalur produksi selai dan selai

Peralatan untuk produksi selai, selai jeruk, dan selai jeruk dirancang untuk berfungsi tugas penting– pertahankan jumlah unsur mikro dan vitamin dalam buah beri dan sayuran sebanyak mungkin.
Oleh karena itu, teknik pemrosesan modern yang menggunakan peralatan khusus jalur kompleks terutama digunakan.

Teknologi produksi selai

Peralatan ini melakukan siklus produksi penuh. Jadi, pada tahap awal, buah-buahan dan beri menjalani persiapan awal. Selanjutnya dilakukan produksi langsung selai, pengawet, selai jeruk, selai jeruk dan selai jeruk. Untuk tujuan ini, resep unik dan orisinal digunakan.

Tahap terakhir produksi ini adalah pengemasan dalam toples kaleng, kaca dan plastik. Selanjutnya pengisian wadah, sterilisasi, pelabelan dan pengemasan dalam karton box.

Beginilah cara pembuatan selai dan pengawet, cukup sederhana.

Elemen struktur garis

Peralatan untuk produksi selai, pengawet, selai jeruk dan selai jeruk terdiri dari elemen struktur berikut:

garis untuk persiapan awal buah-buahan;
instalasi untuk merebus (untuk membuat pengawet dan selai);
instalasi untuk menyiapkan buah-buahan yang dihaluskan, dihaluskan dengan penambahan komponen pembentuk gel (dalam produksi selai dan manisan);
mesin pengemasan.

Metode modern dalam mengolah bahan mentah

Merebus dalam ruang hampa memungkinkan Anda memastikan produk berkualitas baik, mempertahankan warna alaminya, dan aromanya juga tidak hilang selama penguapan. Proses ini mengikuti prinsip pressure cooker.

Peralatan bervariasi dalam kekuatan dan kinerja. Oleh karena itu, dengan karakteristik hingga 300 kg/siklus, lini ini cukup berhasil digunakan dalam penelitian formulasi di perusahaan besar atau untuk produksi selai dan pengawet di usaha kecil dan menengah.

Ada instalasi yang lebih besar, produktivitasnya sekitar 5000 kg/siklus.

Tergantung pada jenis buah beri dan buah-buahan, pemasakan tunggal atau ganda digunakan. Selain itu, peralatannya sebagian besar satu tahap, yang melibatkan pemasakan dan pendinginan produk jadi dalam versi vertikal atau horizontal.

Produk dicampur dan dipanaskan secara optimal dengan uap menggunakan teknologi “double jacket”. Pemasakan dilakukan di bawah tekanan menggunakan udara steril dengan kemungkinan terjadinya kondensasi uap. Pendinginan terjadi menggunakan “jaket ganda” yang sama, serta kondensor yang diatur tekanannya. Ada poin penting seperti kemampuan mengambil sampel.

Peralatan ini dikendalikan oleh komputer.

Usulan alternatif pemanfaatan sayuran sebagai bahan baku

Kegiatan yang cukup menarik bagi pengusaha pemula yang ingin menghasilkan uang dengan membuat manisan adalah pemanfaatan bahan baku nabati untuk produksi selai dan selai jeruk, misalnya labu kuning.

Keunggulan utamanya adalah serat halus yang terdiri dari pektin dan serat, keasaman rendah dan beta-karoten.

Sayuran ini dapat digolongkan sebagai produk makanan. Warna yang indah juga penting untuk produk jadi: dari kuning hingga oranye cerah.

Namun, ada beberapa kekurangan dari sayuran ini. Ia tidak memiliki kemampuan membentuk gel. Oleh karena itu, untuk menghasilkan selai labu, digunakan kombinatorik untuk meningkatkan cita rasa produk jadi.

Setiap ibu rumah tangga dapat mendirikan usaha mini produksi produk selai di rumah. Jalur mini rumahan untuk produksi selai, selai jeruk, dan manisan mencakup peralatan yang terjangkau bagi semua orang yang menerima setidaknya sejumlah pendapatan. Hanya oven microwave yang bagus dan kunci pas jahitan yang dilengkapi dengan pabrik mini Anda. Peralatan utama di produksi rumah Akan ada oven microwave untuk hidangan penutup. Di sini ia menjalankan dua fungsi: sterilisasi dan proses pembuatan selai. Saat ini setiap orang memiliki kesempatan untuk membeli buah-buahan dan beri beku kapan saja sepanjang tahun. Anda bahkan dapat membeli buah beri eksotis dan buah-buahan tropis. Dengan demikian, tidak akan ada kendala dalam penyediaan produk untuk diolah dengan menggunakan peralatan tersebut. Harga stroberi beku adalah $2 per kilogram. Gula lebih murah untuk dibeli dalam kemasan, terutama karena akan cepat habis. Harga sekantong gula adalah $44, yaitu $0,88/kg. Membeli kontainer dalam jumlah besar lebih murah - harganya cukup terjangkau. Minimal pemesanan toples kaca 0,5 l. dengan jenis penutup “twist” mulai dari 2000 buah, harganya $340 per set, yaitu $0,17 per toples. Tutup stoples tipe pelintir akan berharga 0,04 per buah. Dari satu kilogram strawberry dan satu kilogram gula pasir diperoleh 3 toples strawberry dessert dengan kapasitas masing-masing 0,5 liter. Harga eceran di toko untuk satu botol setengah liter selai stroberi adalah $1,5. Manfaatnya jelas. Kami membelanjakan uang untuk produk yang dapat didaur ulang: $2 + $0,88 = $2,88. Kami mengeluarkan biaya untuk pengemasan: ($0,17 + $0,04) X 3 = $0,63. Total biaya adalah: 3,51. Dan kami memperoleh $4,5 dari menjual tiga toples dengan harga $1,5 masing-masing. Total: $4,5 - $3,51 = $0,99 laba bersih. Dalam sehari, satu orang bisa menyiapkan 120 toples berukuran setengah liter. Tentu saja, harga yang diberikan dalam perhitungan berubah sesuai kondisi musim panas dan musim dingin. Harga stroberi dan selai di musim panas jauh lebih rendah dibandingkan di musim dingin. Anda dapat menghasilkan uang dari ini pendapatan tambahan. Jaminan umur simpan selai adalah 24 bulan. Saat membuat selai di musim panas, sebaiknya berikan sedikit deposit untuk penjualan musim dingin. Dengan cara ini Anda bisa mendapatkan dua kali lipat laba bersih. Coba ulangi kesuksesan Fraser Doherty. Bahkan selama masa sekolahnya, dia terlibat dalam produksi makanan penutup buah di rumah. Dia membangun bisnis produksi selai berdasarkan resep neneknya. Fraser Doherty mendirikan perusahaan SuperJam pada usia 14 tahun, dan pada usia 16 tahun, ia telah memperoleh satu juta pertamanya. Awalnya dia menjual 12 toples dalam seminggu kepada tetangganya. Lalu saya memasak hingga 1000 kaleng seminggu di dapur rumah orang tua saya.

Kami akan melengkapi jalur produksi mini di rumah

Anda bisa membuat selai menggunakan peralatan dapur yang berbeda. Daftar peralatan yang cocok untuk produksi selai rumahan:

kompor lambat;
mesin roti;
gelombang mikro.

Multicooker modern dan pembuat roti mendukung fungsi “selai”. Anda cukup menambahkan semua komponen yang diperlukan dan mengatur pengaturan mode yang sesuai. Perlengkapannya dilengkapi dengan buku resep yang berisi selai. Mungkin resep selai yang paling rumit tidak dapat dengan mudah disiapkan di microwave. Tetapi Anda harus memulai dengan sederhana dan untuk memulai bisnis, adalah rasional untuk memulai produksi dengan menggunakan oven microwave. Alasan rasionalitas pilihan adalah sebagai berikut:

Perbandingan harga dan volume produksi.
Kemungkinan untuk mensterilkan stoples untuk pengawetan produk jadi selanjutnya.

Ketika produksi rumahan mulai menghasilkan pendapatan, cukup rasional untuk memikirkan pembelian peralatan tambahan untuk modernisasi garis produksi. Maka lebih baik, tentu saja, membeli multicooker untuk produksi resep yang rumit. Namun jika Anda sudah memiliki mesin pembuat roti dengan fungsi yang sesuai, baguslah, akan cocok secara harmonis dengan siklus produksi. Membuat selai dalam microwave sangat mudah dan cepat. Kini Anda tidak perlu terus-menerus memantau, mengaduk, dan khawatir selai akan gosong. Pertama, mari kita kembali ke selai strawberry. Tempatkan stroberi (bahkan saat dibekukan) ke dalam mangkuk tahan microwave. Untuk buah beri, Anda perlu memeras jus dari setengah lemon dan memasukkan kulitnya langsung ke dalam mangkuk. Masukkan ke dalam microwave selama 5-6 menit dengan daya 800 watt. Tambahkan gula ke stroberi panas, aduk rata dan masukkan ke dalam microwave selama 20-25 menit. Selai akan mengental dan matang sempurna. Keluarkan kulit lemon dari selai yang sudah jadi. Anda menggunakan peralatan rumah. Untuk saat ini, Anda belum memiliki produk makanan penutup produksi industri, melainkan produksi rumahan. Anda harus memproduksi makanan penutup buah yang bervariasi daripada membuat makanan penutup buah dalam jumlah besar. Berbagai macam produk dapat meningkatkan penjualan selai secara signifikan. Cobalah membuat selai yang tidak biasa dan eksotis. Bereksperimenlah dan racik resep Anda sendiri yang tak tertandingi. Mari kita coba menyiapkan selai jeruk yang cukup rumit di dalam microwave. Kami mencuci buah secara menyeluruh dari lilin dan memasukkannya ke dalam air selama 5-10 menit untuk menghilangkan zat-zat yang tidak perlu yang digunakan untuk mengolah buah. Dengan menggunakan parutan halus, buang kulitnya (lapisan kulit jeruk tipis) dari tiga buah jeruk dan dua buah lemon. Lalu kita peras sari buahnya, tanpa membuang kulitnya. Kami membutuhkan pektin dari kulitnya. Tuang jus ke dalam wadah kaca, tutupi kulitnya dengan kain kasa dan masukkan ke dalam mangkuk berisi jus. Masak selama 20-25 menit dengan daya 800 watt. sampai kulitnya menjadi lunak sepenuhnya. Lalu kita keluarkan kulitnya dan peras sisa pektinnya. Kemudian tambahkan gula dan masak lagi selama 12-15 menit hingga produk mengental. Selai siap pakai paling enak disajikan dengan pancake dengan krim asam.

Meluncurkan peralatan untuk produksi selai rumahan

Selai, selai jeruk, dan selai jeruk dapat disiapkan dengan sangat cepat di dalam microwave. Persyaratan utama peralatan bisnis rumahan adalah harga, kualitas dan kinerja. Oleh karena itu, lebih baik memilih oven microwave yang besar. Dengan $620 Anda dapat membeli oven microwave Panasonic NN-CD997SZPE dengan ruang internal 42 liter. Selain itu, model peralatan ini mendukung mode konveksi. Oven microwave adalah sterilisasi stoples pengalengan yang sangat nyaman dan berkualitas tinggi. Sebelum mensterilkan, periksa dengan cermat kaca pada stoples. Karena retakan sekecil apa pun atau hanya pecah, toples di microwave akan pecah. Anda perlu mencuci wadah dengan baik menggunakan soda kue dan air mengalir. Kemudian tuangkan air ke dalam stoples hingga ketinggian 1 cm. dan masukkan ke dalam microwave selama 2-3 menit dengan daya 700-800 watt. Saat air mendidih, toples disterilkan dengan uap. Semakin banyak piring dalam oven microwave, semakin lama waktu sterilisasinya. Keuntungan utama sterilisasi dalam microwave: cepat, berkualitas tinggi dan tidak mahal. Kelebihan lainnya adalah memeriksa integritas kaleng. Stoples yang retak atau terkelupas akan pecah di dalam oven sebelum diawetkan. Dengan cara ini, potensi cacat produk dapat diidentifikasi pada tahap awal produksi. Stoples selai yang retak kemungkinan besar akan berfermentasi dan segera pecah. Stoples tiga liter dapat diletakkan di sisinya. Tutupnya, tentu saja, tidak bisa disterilkan di microwave, dan benda logam tidak bisa dimasukkan ke dalam oven. Gunakan peralatan tradisional untuk mensterilkan tutup. Saat Anda memasak selai dalam microwave, Anda tidak hanya mensterilkan stoples, tetapi juga buah beri dan buah-buahan selama proses memasak. Sama seperti dalam produksi industri. Membeli kunci penutup untuk kaleng pelintir tidak menjadi masalah sama sekali. Harga kunci yang bagus adalah $3.

Resep dan komposisi teknologi makanan penutup buah kalengan

Sebelum Anda memulai bisnis rumahan, Anda harus menelitinya dengan baik. Dengan menggunakan teknologi ini Anda dapat memproduksi pengawet, selai jeruk, dan selai jeruk. Penting untuk memiliki pemahaman yang baik tentang resep agar dapat menyiapkan peralatan dengan benar selama produksi rumahan. Mari kita perhatikan profil komposisi teknologi makanan penutup buah kalengan. Selai– hidangan penutup sehat ini terbuat dari buah-buahan atau beri yang direbus dalam sirup manis pekat. Selai hanya bisa dibuat dari satu jenis buah. Semua buah dalam selai harus dipertahankan bentuknya sepenuhnya dan direndam dengan baik dalam sirup. Warna dan aroma buah beri harus dipertahankan. Selai yang disiapkan dengan benar mempertahankan hingga 50% vitamin C dalam buah-buahan, dan vitamin P – hingga 90%. Penyimpanan selai jangka panjang dicapai karena kandungan gulanya yang tinggi (hingga 65%). Semua bakteri yang menyebabkan pembusukan buah dan beri tidak dapat hidup dalam kondisi seperti itu. Oleh karena itu, jika Anda tidak menambahkan cukup gula ke dalam selai, selai dapat berfermentasi atau berjamur selama penyimpanan. Proses ini juga mengancam kemacetan jika wadah pembotolan produk tidak disterilkan. Alasan lainnya adalah kondisi penyimpanan yang lembap, tidak berventilasi, dan lembap. Selai– memiliki perbedaan yang signifikan dengan selai. Saat menyiapkan selai, beri dan buah-buahan harus dikocok dan direbus sepenuhnya hingga menjadi massa seperti jeli yang homogen dan kental. Berbagai jenis buah-buahan dan beri bisa dicampur ke dalam selai. Anda dapat menggabungkan untuk membuat resep berbeda Anda sendiri. Terkadang Anda mendapatkan rasa istimewa dari hidangan penutup buah yang tampaknya merupakan buah yang tidak cocok. Misalnya: labu kuning, aprikot kering, dan lemon. Selai dibuat dari buah beri dan buah-buahan yang matang atau agak mentah. Buah yang terlalu matang mengandung sedikit pektin (Pektin adalah sekelompok besar karbon, ditemukan di semua tanaman, dirancang untuk mendukung kekencangan dan elastisitas jaringan), itulah sebabnya selai tidak menjadi gel. Permen yang terbuat dari buah beri, buah-buahan atau sayuran yang dimasak dengan gula disebut jelai. Saat menyiapkan manisan, semua komponen dicincang halus dan direbus dengan gula, molase, atau madu. Ciri penting adalah sebelum menyiapkan manisan, semua buah didiamkan selama beberapa jam hingga sarinya keluar. Karena persiapan manisan yang cepat, warna alami dari semua komponen yang membuatnya tetap terjaga.

Produksi anggur buatan sendiri dari produk cacat

Bagaimana jika beberapa jenis selai tidak laku dan toplesnya bertahan lebih dari 24 bulan? Bagaimana jika Anda memiliki produk cacat dan beberapa toples selai atau selai jeruk telah terfermentasi? Jangan terburu-buru membuangnya. Anda dapat membuat anggur buatan sendiri yang luar biasa dari selai tua atau selai yang difermentasi. Yang penting selainya bebas jamur! Resepnya sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

3kg. selai;
3l. air biasa;
2 cangkir gula;
2 sendok makan kismis.

Panaskan air dan tambahkan selai ke dalamnya sambil diaduk. Kemudian tambahkan kismis dan gula. Di permukaan kismis terdapat banyak bakteri anggur yang diperlukan untuk fermentasi berkualitas tinggi. Koktail ini harus dituangkan ke dalam wadah kaca berisi 2/3 penuh. Kemudian Anda harus menutupnya dengan penutup khusus yang dilengkapi fitting, yang salah satu ujungnya dihubungkan dengan tabung, dan ujung tabung yang lain diturunkan ke dalam segelas air. Seluruh struktur ini harus dibiarkan selama beberapa minggu di tempat yang hangat untuk fermentasi. Saat anggur berfermentasi, segelas air akan berhenti berdeguk. Saatnya menyaring tiga lapis kain kasa dan menambahkan setengah gelas gula. Kemudian tutup rapat anggur dengan penutup dan biarkan selama 2 bulan di tempat yang gelap dan sejuk. Setelah 2 bulan, wine siap disajikan. Jangan gunakan produk berjamur untuk anggur - ini berbahaya! Dengan demikian, dimungkinkan untuk mengasuransikan kembali sebagian besar biaya tak terduga.

Produksi rumah tangga memunculkan bisnis industri

Kemungkinan besar, Anda sudah memiliki segalanya di dapur untuk mengubah bakat kuliner Anda menjadi... pendapatan yang stabil. Cobalah membuat satu toples selai untuk Anda sendiri dan jual toples lainnya ke teman Anda, bahkan tetangga Anda. Kemudian menarik kesimpulan dan tindakan yang tepat, memperluas lingkaran konsumen dan jangkauan produk yang dihasilkan. menjual produknya sendiri dan membuktikan bahwa jutawan yang naif memang dilahirkan. Kini produk merek SuperJam sudah bisa didapatkan di seluruh supermarket TESCO. Namun meskipun Anda tidak berhasil mendapatkan satu juta, seperti yang dilakukan Fraser, penghasilan tambahan tersebut tetap tidak akan berlebihan. Ide bisnis didasarkan pada konsep yang bekerja secara efektif. Dan dengan bantuan resep unik Anda dapat bersaing dengan produsen besar mana pun. Percayalah pada produk yang Anda produksi dan jual dan Anda akan mencapai kesuksesan bisnis. Produk Anda sehat, enak dan bisa menjadi unik. Tidak banyak ide bisnis yang dimulai dengan investasi minimal. Selain itu, semua gagasan seperti itu biasanya tahan terhadap krisis keuangan.