tergantung pada sifat produk. Klasifikasi perusahaan katering

Produksi di perusahaan dapat diklasifikasikan tidak hanya tergantung pada sifat proses teknologi, tetapi juga tergantung pada sifat produknya.

Jenis, jenis, bentuk, tujuan, dan fungsi perusahaan

Pada semua tahap perkembangan ekonomi, mata rantai utamanya adalah perusahaan.
Di perusahaan itulah produksi dilakukan, ada hubungan langsung antara pekerja dan alat-alat produksi. Perusahaan secara mandiri melakukan kegiatannya, membuang produk yang dihasilkan, laba yang diterima, yang tetap tersedia setelah membayar pajak dan pembayaran wajib lainnya.
Dalam kondisi hubungan pasar tokoh kunci pengusaha bertindak.
Status wirausaha diperoleh melalui pendaftaran negara perusahaan. Pada saat yang sama, subjek kegiatan wirausaha dapat menjadi warga negara individu dan asosiasi warga negara. Dengan demikian, perusahaan adalah entitas ekonomi mandiri yang dibuat oleh asosiasi pengusaha atau pengusaha untuk menghasilkan produk, melakukan pekerjaan, dan memberikan layanan untuk memenuhi kebutuhan sosial dan menghasilkan keuntungan.

Seringkali dalam ekonomi, istilah "perusahaan" digunakan, yang berarti: entitas ekonomi berurusan dengan berbagai jenis kegiatan dan kemandirian ekonomi. Jika tidak, perusahaan adalah organisasi yang memiliki dan mengoperasikan aktivitas ekonomi di perusahaan.

Menurut bentuk kepemilikannya, perusahaan dibagi menjadi:

Sering, yang dapat eksis baik sebagai perusahaan yang sepenuhnya independen, independen, atau dalam bentuk asosiasi dan bagian-bagian penyusunnya. Perusahaan swasta juga dapat mencakup perusahaan-perusahaan di mana negara memiliki bagian modal (tetapi bukan mayoritas).
;

Negara, yang dipahami sebagai negara murni (termasuk kota), di mana modal dan manajemen sepenuhnya dimiliki oleh negara, dan campuran, di mana negara memiliki sebagian besar modal atau memainkan peran yang menentukan dalam manajemen.

Berdasarkan ukuran, perusahaan dibagi menjadi kecil, menengah dan besar, berdasarkan dua parameter - jumlah karyawan dan volume produksi.

Klasifikasi perusahaan berdasarkan sifat kegiatan mereka (industri dan non-industri) menyiratkan pembagian mereka ke dalam yang memproduksi barang dan jasa material.

Klasifikasi perusahaan berdasarkan faktor produksi dominan menyediakan perusahaan padat karya, padat modal, padat materi, padat pengetahuan.

Oleh status resmi membedakan, pertama-tama, kemitraan bisnis dan perusahaan, koperasi produksi, perusahaan kesatuan negara bagian dan kota; pengusaha perorangan.

Jenis biaya perusahaan

Konsep biaya perusahaan sangat bervariasi tergantung pada tujuan ekonominya. Penggambaran biaya yang jelas menurut perannya dalam proses reproduksi adalah momen yang menentukan dalam teori dan praktik. Sesuai dengan itu, di semua tingkat manajemen, pengelompokan biaya dilakukan, biaya produksi dibentuk, sumber pembiayaan ditentukan. Menurut tanda yang direproduksi, biaya perusahaan dibagi menjadi tiga jenis:

Biaya produksi dan penjualan produk, membentuk biayanya. Ini adalah biaya saat ini yang ditanggung dari hasil penjualan produk melalui sirkulasi modal kerja;

Biaya untuk kebutuhan sosial budaya, perumahan dan lainnya yang serupa dari perusahaan. Mereka tidak terkait langsung dengan produksi dan dibiayai dari dana khusus, yang terbentuk terutama dari keuntungan yang didistribusikan.

Konsep biaya produksi yang paling umum

Menurut perannya dalam proses produksi, mereka dibagi menjadi utama dan overhead. Biaya utama langsung membentuk produk yang dibuat, membentuk dasar fisiknya:

bahan baku, produk setengah jadi, upah, dll. Biaya overhead terkait dengan pemeliharaan proses produksi: pemeliharaan peralatan, bengkel dan personel pabrik umum, dll.;

Menurut metode penyertaan dalam biaya produksi, biaya dibagi menjadi biaya langsung dan tidak langsung. Biaya langsung dapat secara langsung dikaitkan dengan biaya per unit dari setiap jenis produk: bahan baku, energi teknologi, upah operator mesin, dll. Biaya tidak langsung didistribusikan di antara kelompok produk individu secara proporsional dengan basis yang dipilih;

Biaya produksi dan penjualan produk (pekerjaan, jasa) diklasifikasikan menurut sejumlah kriteria:

menurut perannya dalam proses produksi, mereka dibagi menjadi utama dan overhead. Biaya utama langsung membentuk produk yang dibuat, membentuk dasar fisiknya: bahan baku, bahan, produk setengah jadi, upah, dll. Biaya overhead terkait dengan pemeliharaan proses produksi: pemeliharaan peralatan, bengkel dan personel pabrik umum, dll.;
Menurut metode penyertaan dalam biaya produksi, biaya dibagi menjadi biaya langsung dan tidak langsung. Biaya langsung dapat secara langsung dikaitkan dengan biaya per unit dari setiap jenis produk: bahan baku, energi teknologi, upah operator mesin, dll. Biaya tidak langsung didistribusikan di antara kelompok produk individu secara proporsional dengan basis yang dipilih;

menurut ketergantungan biaya pada perubahan volume output, mereka dibagi menjadi tetap dan variabel. Nilai biaya tetap tetap sama ketika volume produksi berubah (sewa, penyusutan, pemeliharaan gedung, dll). Biaya variabel, sebaliknya, meningkat atau menurun di bawah pengaruh dinamika output. Pengelompokan biaya ini banyak digunakan dalam teori ekonomi mikro asing;

menurut metode akuntansi dan pengelompokan biaya, mereka dibagi menjadi sederhana (bahan baku, bahan, upah, penyusutan, energi, dll.) dan kompleks, yaitu. dikumpulkan dalam kelompok baik berdasarkan peran fungsional dalam proses produksi (barang-barang bernilai rendah dan usang), atau berdasarkan tempat biaya (biaya toko, biaya pabrik umum, dll.);

dalam hal penggunaan dalam produksi, sehari-hari, atau saat ini, biaya dan biaya satu kali, satu kali, yang dilakukan kurang dari sebulan sekali, berbeda.

Jenis produksi - ini adalah tanda-tanda klasifikasi proses produksi, dibedakan berdasarkan metode yang digunakan untuk memproduksi produk dan ketersediaan persiapan teknologi untuk produksi. Tergantung pada sifat proses teknologi, semua industri dalam bentuk yang paling umum dapat dibagi menjadi pertambangan dan pengolahan. Industri ekstraktif termasuk industri yang pengambilan bahan baku alamnya dilakukan dengan cara mengekstraksinya dari perut bumi. Dalam industri seperti itu, tidak ada biaya bahan baku dan bahan dasar untuk produk yang dihasilkan. Sebagian besar industri ekstraktif dicirikan oleh durasi produksi yang relatif singkat, satu redistribusi, dan tidak adanya produk antara - produk setengah jadi. produksi sendiri, jadi tidak ada pekerjaan yang sedang berlangsung atau dapat diabaikan. Industri ini menghasilkan produk yang relatif sederhana dan dalam jumlah besar.
Kekhasan industri ekstraktif menentukan akuntansi biaya analitis dan perhitungan biaya produksi. Jadi, biaya produksi diperhitungkan untuk redistribusi secara keseluruhan dengan subdivisi dalam akuntansi analitik oleh bengkel, lokasi produksi, dan, jika perlu, juga berdasarkan jenis pekerjaan yang dilakukan. Semua biaya periode pelaporan di bawah item yang ditetapkan sepenuhnya dan langsung terkait dengan jumlah produk homogen yang diproduksi, membentuk biayanya. Industri manufaktur mengubah bahan baku industri dan pertanian menjadi produk jadi atau produk setengah jadi. Dalam industri ini, produk yang relatif kompleks diproduksi.

Mereka biasanya selalu memiliki pekerjaan yang sedang berjalan. Perspektif jenis produksi: Tergantung pada sifat produk yang dihasilkan, ada tiga jenis produksi: individu, serial dan massal. Jenis produksi individu termasuk perusahaan yang terlibat dalam implementasi pesanan individu untuk pembuatan salinan produk apa pun yang tidak berulang atau kinerja (perbaikan) pekerjaan atas pesanan konsumen. Sebagai contoh, menjahit individu sepatu atau pakaian, kue kering jenis tertentu produk gula-gula atas pesanan pelanggan, dll. Di sini, akuntansi biaya dilakukan atas pesanan. Produksi serial termasuk perusahaan yang bergerak dalam pembuatan produk dalam batch atau seri.

Produksi serial sering dibagi menjadi batch kecil, batch menengah dan batch besar. Jenis produksi massal dicirikan oleh pengulangan produk homogen yang terus menerus untuk waktu yang lama dengan pengulangan yang ketat dari proses produksi di semua lokasi, lini, dan tempat kerja. Industri semacam itu termasuk roti, sosis, pembuatan bir, pengalengan buah, dll. Berdasarkan sifat produk yang dihasilkan, industri sederhana dan kompleks juga dibedakan. Produksi yang terdiri dari satu tahap dan ditujukan untuk produksi satu jenis produk disebut produksi sederhana, misalnya produksi malt. Produksi, yang terdiri dari sejumlah tahapan dan ditujukan untuk pembuatan beberapa jenis produk, disebut kompleks. Dalam produksi yang kompleks, setelah setiap tahap pemrosesan, produk setengah jadi diproduksi, dan hanya pada tahap pemrosesan terakhir - produk jadi.

Konsep biaya dan biaya produksi

Esensi biaya produksi dan biaya produksi tidak identik satu sama lain secara teoritis maupun praktis, baik pada tataran produksi sosial, dan dalam ekonomi makro dalam praktik domestik dan asing. Dari sudut pandang masyarakat, biaya produksi termasuk total biaya hidup dan tenaga kerja material dan sama dengan nilai produk. Biaya produksi perusahaan domestik terdiri dari biaya tunai mereka sendiri, sedangkan biaya perusahaan asing termasuk laba standar.

Jenis biaya perusahaan

Konsep biaya perusahaan sangat bervariasi tergantung pada tujuan ekonominya. Penggambaran biaya yang jelas menurut perannya dalam proses reproduksi adalah momen yang menentukan dalam teori dan praktik. Sesuai dengan itu, di semua tingkat manajemen, pengelompokan biaya dilakukan, biaya produksi dibentuk, sumber pembiayaan ditentukan. Menurut tanda yang direproduksi, biaya perusahaan dibagi menjadi tiga jenis:
biaya produksi dan penjualan produk, membentuk biayanya. Ini adalah biaya saat ini yang ditanggung dari hasil penjualan produk melalui sirkulasi modal kerja;
biaya perluasan dan pembaruan produksi. Sebagai aturan, ini adalah investasi modal satu kali yang besar untuk produk baru atau yang dimodernisasi. Mereka memperluas faktor produksi yang diterapkan, meningkatkan modal dasar. Biaya terdiri dari investasi modal dalam aset tetap, peningkatan standar modal kerja, biaya penciptaan tenaga kerja tambahan untuk produksi baru. Biaya-biaya ini memiliki sumber pembiayaan khusus: dana pelunasan, keuntungan, penerbitan surat berharga, kredit, dll.;
pengeluaran untuk sosial budaya, perumahan dan kebutuhan lain yang serupa dari perusahaan. Mereka tidak terkait langsung dengan produksi dan dibiayai dari dana khusus, yang terbentuk terutama dari keuntungan yang didistribusikan.

Biaya produksi dan penjualan produk (pekerjaan, layanan) adalah biaya perusahaan, dinyatakan dalam bentuk tunai dan terkait dengan penggunaan bahan baku, komponen, bahan bakar, energi, tenaga kerja, aset tetap, aset tidak berwujud, dan non-modal lainnya. biaya dalam proses produksi. Mereka termasuk dalam biaya produk manufaktur, yang tingkatnya menentukan jumlah keuntungan, profitabilitas produk dan modal, serta indikator akhir lainnya dari kegiatan keuangan dan ekonomi perusahaan.

Konsep paling umum dari biaya produksi perusahaan dalam buku teks asing didefinisikan sebagai biaya faktor input atau sumber daya ekonomi. Semua biaya dianggap sebagai biaya peluang (atau diperhitungkan), yang berarti bahwa biaya sumber daya apa pun yang dipilih untuk produksi sama dengan nilainya dalam kasus penggunaan terbaik. Ini adalah salah satu prinsip penting ekonomi pasar.

Ada biaya ekonomi dan akuntansi. Biaya ekonomi dipahami sebagai semua jenis pembayaran oleh perusahaan kepada pemasok untuk sumber daya yang digunakan. Mereka terdiri dari dua jenis: eksternal (eksplisit, atau moneter) dan internal (implisit, atau implisit). Biaya eksternal adalah pembayaran tunai kepada penyedia sumber daya: pembayaran untuk bahan mentah, bahan, bahan bakar, upah, depresiasi, dll. Kelompok biaya ini merupakan biaya akuntansi yang sesuai dengan biaya perusahaan domestik kita. Biaya internal perusahaan bersifat implisit, implisit. Mereka mencerminkan penggunaan dalam produksi sumber daya milik pemilik perusahaan: tanah, bangunan, tenaga kerja pribadi mereka, aset tidak berwujud, dll., Yang perusahaan tidak membayar secara resmi. Dalam pengertian umum, biaya internal adalah pendapatan dari sumber daya tambahan yang digunakan sendiri (modal, tanah, tenaga kerja dalam batas-batas bunga normal atau sewa, seolah-olah uang tunai disimpan di bank, tanah yang disewakan, dll.) dan keuntungan normal (yang mencakup upah dan remunerasi pengusaha seolah-olah dia dipekerjakan). Pengusaha sebenarnya menanggung biaya ini, tetapi tidak secara eksplisit, tidak dalam bentuk tunai, yang memungkinkan mereka untuk dimasukkan dalam biaya ekonomi. Dari sini:

Konsep biaya "ekonomis" diterima secara umum; akuntansi - dihitung dalam praktik: saat menghitung jumlah biaya sebenarnya, laba kena pajak, dll.

Jenis produksi organisasi

Fitur perusahaan, kekhususan solusi teknis dan organisasi tertentu sangat bergantung pada jenis produksi. Jenis produksi adalah kategori klasifikasi produksi, dengan mempertimbangkan fitur-fitur seperti luasnya jangkauan, keteraturan, stabilitas dan keluaran. Ada tiga jenis produksi: tunggal, serial dan massal.

Produksi tunggal dicirikan oleh berbagai macam produk, sejumlah kecil produksi produk identik, yang produksi ulangnya dalam banyak kasus tidak disediakan.

Produksi serial memiliki rentang produk yang terbatas, pembuatan beberapa di antaranya berulang secara berkala dalam batch (seri) tertentu dan total output dapat menjadi signifikan.

Produksi massal dicirikan oleh rentang produk yang sempit, volume besar produksi produk identik yang berkelanjutan dan jangka panjang.

Secara terpisah, produksi percontohan dibedakan, yang menghasilkan sampel atau batch (seri) produk untuk dilakukan pekerjaan penelitian, pengujian, perbaikan desain. Berdasarkan prototipe, desain dan dokumentasi teknologi untuk produksi serial atau massal dikembangkan. Menurut karakteristiknya, produksi percontohan lebih dekat dengan satu.
Atas dasar jenis produksi, unit produksi juga dapat dicirikan: dari tempat kerja ke perusahaan secara keseluruhan. Pada saat yang sama, karakteristik kuantitatif yang penting adalah tingkat spesialisasi pekerjaan, yang ditentukan dengan menggunakan koefisien konsolidasi operasi, yaitu, jumlah rata-rata operasi teknologi yang dilakukan di satu tempat kerja per bulan. Itu dihitung sesuai dengan rumus
rasio konsolidasi transaksi (11,2)

di mana kz.o - koefisien konsolidasi operasi;

n - jumlah item yang diproses pada kelompok pekerjaan tertentu (di lokasi, di toko) per bulan;

mi adalah jumlah operasi pada subjek ke-i dalam proses pemrosesan pada kelompok pekerjaan tertentu;

M - jumlah pekerjaan yang kz.o.

Pekerjaan dari satu produksi dicirikan oleh kinerja berbagai operasi di berbagai bagian dalam kemungkinan teknologi peralatan. Yang terakhir bersifat universal dan ditempatkan oleh jenis kelompok teknologi yang sama. Karena seringnya pergantian objek kerja, banyak waktu dihabiskan untuk penyesuaian kembali peralatan.

Melakukan berbagai operasi dalam kondisi yang kurang berkembang karena seringnya terjadi perubahan fasilitas produksi proses teknologi membutuhkan pekerja umum yang sangat terampil. Kira-kira untuk satu produksi kz.o> 40.

Di tempat kerja produksi serial, operasi dilakukan dengan kisaran suku cadang terbatas yang diproses secara berkala dalam batch. Peralatan universal dan khusus digunakan, yang ditempatkan baik oleh kelompok teknologi maupun oleh prinsip subjek. Kualifikasi pekerja pada umumnya bisa rata-rata, dengan pengecualian spesialis berkualifikasi tinggi yang bekerja pada mesin CNC dan jalur otomatis yang fleksibel.

Tergantung pada luasnya nomenklatur, ukuran batch, frekuensi pemrosesan, produksi massal dibagi menjadi skala kecil, menengah, dan besar. Stasiun kerja produksi batch kecil memiliki karakteristik yang mirip dengan stasiun kerja produksi tunggal dengan operasi yang sedikit lebih sedikit, karena barang diproses dalam batch kecil. Koefisien konsolidasi transaksi kira-kira berfluktuasi dalam 20< kз.о 40. Для рабочих мест среднесерийного производства характерным является еще большее ограничение количества выполняемых операций, поскольку партии изделий стабильно повторяются. Оборудование имеет более level tinggi spesialisasi, 10

tanda-tanda klasifikasi proses produksi, jenis produksi yang menjanjikan, jenis produksi individu, jenis produksi massal, dicirikan oleh

Lokakarya unit produksi pabrik biasanya terdiri dari bagian-bagian yang diatur menurut prinsip teknologi. Penting intensitas tenaga kerja produksi, kualifikasi tinggi terlibat dalam operasi pekerja, peningkatan biaya bahan yang terkait dengan toleransi yang besar, menentukan tingginya biaya produk yang diproduksi. Dalam biaya produksi, upah memiliki andil yang signifikan, seringkali mencapai 20-25% dari total biaya.

Produksi tipe serial

Produksi massal- ini adalah bentuk organisasi produksi, yang ditandai dengan pelepasan produk dalam batch besar (seri) dengan keteraturan pelepasan yang mapan.

Produksi berulang adalah jenis produksi yang paling umum.

Dicirikan keteguhan keluaran produk yang cukup beragam. Pada saat yang sama, rentang tahunan produk manufaktur lebih luas daripada rentang setiap bulan.

Ini memungkinkan Anda untuk mengatur rilis produk kurang lebih secara berirama. Pelepasan produk dalam jumlah besar atau relatif besar memungkinkan untuk melakukan penyatuan yang signifikan dari produk manufaktur dan proses teknologi, untuk memproduksi bagian standar atau yang dinormalisasi yang termasuk dalam seri desain dalam batch besar, yang mengurangi biayanya.

Jenis produksi serial adalah tipikal untuk pembuatan peralatan mesin, produksi logam besi yang digulung, dll.

Organisasi kerja dalam produksi serial berbeda sangat terspesialisasi. Setiap tempat kerja ditugaskan kinerja beberapa operasi detail tertentu. Hal ini memungkinkan pekerja untuk menguasai alat, perlengkapan dan seluruh proses pemrosesan, memperoleh keterampilan dan meningkatkan teknik pemrosesan. Fitur produksi massal menentukan kelayakan ekonomi untuk merilis produk sesuai dengan jadwal yang berulang secara siklis.

Subtipe produksi serial:

• skala kecil;
• serial;
• skala besar.

skala kecil condong ke tunggal, dan skala besar - ke massa. Pembagian ini bersyarat. Misalnya, sesuai dengan klasifikasi yang diusulkan oleh Woodward, produksi skala kecil dan tunggal (Produksi Unit), produksi massal (Produksi Massal) dan produksi berkelanjutan (Proses Produksi).

Produksi skala kecil adalah transisi dari tunggal ke serial. Produk dapat diproduksi dalam jumlah kecil.

Saat ini, salah satu faktor kompetitif dalam teknik mesin adalah kemampuan perusahaan untuk memproduksi peralatan yang unik, seringkali dengan kompleksitas yang meningkat, dalam jumlah kecil atas pesanan khusus pembeli.

Pengenalan komputerisasi memungkinkan untuk meningkatkan fleksibilitas produksi dan memperkenalkan fitur produksi in-line ke dalam produksi skala kecil. Misalnya, menjadi mungkin untuk memproduksi beberapa jenis produk pada satu lini produksi dengan jumlah waktu minimum yang dihabiskan untuk penggantian peralatan.

skala besar produksi adalah bentuk transisi ke produksi massal.

Dalam produksi skala besar, produk diproduksi dalam jumlah besar dalam jangka waktu yang lama. Biasanya, perusahaan jenis ini mengkhususkan diri dalam produksi produk individu atau set sesuai dengan jenis subjek.

Jenis produksi massal

Produksi massal- adalah bentuk organisasi, yang dicirikan oleh pelepasan terus-menerus dari rangkaian produk yang sangat terbatas, homogen dalam tujuan, desain, jenis teknologi, diproduksi secara bersamaan dan paralel.

Fitur produksi massal adalah produksi jenis produk yang sama dalam volume besar untuk waktu yang lama.

Fitur yang paling penting dari produksi massal adalah keterbatasan jangkauan produk yang diproduksi. Sebuah pabrik atau bengkel menghasilkan satu atau dua item produk. Hal ini menciptakan kelayakan ekonomi dari penggunaan elemen terpadu dan dapat dipertukarkan secara luas dalam desain produk.

Unit individu dari produk yang diproduksi tidak berbeda satu sama lain (mungkin hanya ada sedikit perbedaan dalam karakteristik dan peralatan).

Waktu transit untuk satu unit produk melalui sistem relatif singkat: diukur dalam menit atau jam. Jumlah nama produk dalam program bulanan dan tahunan adalah sama.

Produk dicirikan standardisasi dan penyatuan yang tinggi bagian dan komponennya. Produksi massal dicirikan oleh mekanisasi kompleks dan otomatisasi proses teknologi tingkat tinggi. Jenis produksi massal adalah tipikal untuk pabrik mobil, pabrik mesin pertanian, perusahaan industri alas kaki, dll.

Volume produksi yang signifikan memungkinkan penggunaan peralatan berkinerja tinggi (mesin otomatis, mesin modular, jalur otomatis). Alih-alih peralatan universal, yang khusus digunakan. Proses teknologi yang terdiferensiasi memungkinkan untuk mengkhususkan pekerjaan secara sempit dengan menetapkan sejumlah operasi detail yang terbatas untuk masing-masing pekerjaan.

Pengembangan proses teknologi yang cermat, penggunaan mesin dan peralatan khusus memungkinkan untuk menggunakan pekerjaan pekerja-operator yang sangat terspesialisasi. Pada saat yang sama, tenaga kerja pekerja penyesuaian yang sangat terampil digunakan secara luas.

Karakteristik jenis produksi

Jenis produksi memiliki pengaruh yang menentukan pada karakteristik organisasi, manajemen, dan kinerja ekonominya. Fitur organisasi dan teknis dari jenis produksi mempengaruhi kinerja ekonomi perusahaan, efisiensi kegiatannya.

Dengan peningkatan peralatan teknis tenaga kerja dan peningkatan volume output dalam transisi dari produksi tunggal ke serial dan massal, pangsa tenaga kerja manusia berkurang dan biaya yang terkait dengan pemeliharaan dan pengoperasian peralatan meningkat. Ini mengarah pada pengurangan biaya produksi, perubahan strukturnya. Dengan demikian, dalam produksi massal produk, masalah penggunaan proses, peralatan dan peralatan teknologi canggih, mekanisasi dan otomatisasi yang kompleks diselesaikan lebih mudah daripada dalam produksi individu dan massal.

Pertimbangkan semua karakteristik jenis produksi sebagai perbandingan:

	lajang	Serial	Massa
Tata nama	Tak terbatas	Dibatasi oleh seri	Satu atau lebih produk
Rilis pengulangan	Tidak mengulangi	Berulang secara berkala	Terus berulang
Peralatan yang diterapkan	Universal	Universal, sebagian khusus.	Kebanyakan spesial
Lokasi peralatan	kelompok	Grup dan rantai
Pengembangan proses	Metode agregat (per produk, per unit)	Terperinci	Operasi terperinci
Alat yang diterapkan	Serbaguna, Cukup Istimewa	Universal dan spesial	Terutama istimewa
Mengikat bagian dan operasi ke mesin	Tidak ditugaskan secara khusus	Bagian dan operasi tertentu ditugaskan ke mesin	Setiap mesin melakukan operasi yang sama pada satu bagian
Kualifikasi Pekerja			Sebagian besar rendah, tetapi ada pekerja yang sangat terampil. (penyetel, pembuat alat)
Dapat dipertukarkan	Bugar	tidak lengkap
unit produk

Pergerakan suku cadang (produk) di tempat kerja (operasi) dapat berupa: dalam waktu - kontinu dan terputus-putus; dalam ruang - aliran langsung dan aliran tidak langsung. Jika pekerjaan ditempatkan dalam urutan urutan operasi yang dilakukan, yaitu selama proses teknologi bagian pemrosesan (atau produk), maka ini sesuai dengan gerakan aliran langsung.

Produksi di mana perpindahan produk ke tempat kerja dilakukan dengan tingkat tinggi kontinuitas dan kelurusan, disebut Di barisan. Dalam hal ini, dan tergantung pada bentuk pergerakan produk di tempat kerja, jenis produksi massal dan serial dapat berupa in-line dan non-in-line, yaitu dapat berupa massal, massal-in-line, serial dan serial. -Jenis produksi in-line.

Ketika tingkat spesialisasi tempat kerja meningkat, kontinuitas dan aliran langsung pergerakan produk di seluruh tempat kerja, yaitu, dalam transisi dari jenis produksi tunggal ke seri dan dari seri ke massal, kemungkinan penggunaan peralatan khusus dan peralatan teknologi, proses teknologi yang lebih produktif, metode organisasi tenaga kerja yang canggih, mekanisasi dan otomatisasi proses produksi. Semua ini mengarah pada peningkatan produktivitas tenaga kerja dan pengurangan biaya produksi.

Rencana produksi

Tergantung pada jenis produksi, berbagai jenis tata letak produksi dibedakan.

Pada diagram fungsional operasional sumber daya produksi dikelompokkan menurut pekerjaan yang dilakukan. Area tertentu dialokasikan untuk berbagai jenis layanan (bagian mesin, bagian bodywork, dll.). Dapat digunakan dalam produksi batch kecil. Dengan jenis tata letak ini, ada masalah yang terkait dengan meminimalkan operasi transportasi.

Pada tata letak posisi tetap produk yang diproduksi tidak bergerak, dan sumber daya produksi dipasok sesuai kebutuhan. Tata letak ini digunakan dalam pelaksanaan berbagai proyek (konstruksi, misalnya). Tata letak ini bersifat sementara dan akan dipertahankan sampai proyek selesai.

Produksi massal ditandai tata letak linier atau aliran, di mana setiap produk manufaktur benar-benar melewati operasi pemrosesan yang sama. Dengan demikian, produksi in-line dicirikan oleh pembagian proses produksi menjadi operasi terpisah yang relatif singkat yang dilakukan pada tempat kerja yang dilengkapi secara khusus dan ditempatkan secara berurutan - jalur produksi.

4.19. Di bawah produksi utama mengacu pada bagian dari proses produksi di mana produksi produk dilakukan secara langsung. Dengan sistem manajemen terstruktur, produksi utama dibagi menjadi unit-unit yang terpisah secara organisasi: produksi (bangunan), bengkel, bagian, dll., khusus dalam hal subjek dan fitur teknologi. Perhitungan biaya produksi dilakukan untuk setiap mata rantai produksi utama yang terpisah secara administratif dengan alokasi biaya langsungnya sendiri (penggunaan langsung sumber daya material dan tenaga kerja) dan biaya pelayanan produksi oleh divisi struktural perusahaan lainnya.

4.20. Biaya produksi utama sesuai dengan peran fungsionalnya dibagi menjadi beberapa bagian berikut:

Pra-produksi;

Operasi teknologi untuk pembuatan produk;

Layanan produksi:

a) dana sendiri;

b) divisi struktural lainnya;

Manajemen produksi sendiri.

4.21. Dalam industri kimia dan petrokimia, biaya pekerjaan persiapan hanya mencakup biaya persiapan dan penguasaan pelepasan produk yang tidak dimaksudkan untuk produksi serial atau massal, serta peningkatan biaya selama periode penguasaan produksi jenis produk baru, termasuk dalam perhitungan biaya produksi total langsung.

Peningkatan biaya dalam pengembangan jenis produk baru dibenarkan oleh rencana persiapan produksi, yang merupakan bagian integral dari dokumentasi peraturan dan teknis.

Jumlah biaya untuk pengembangan industri baru, bengkel dan unit (biaya awal) dihitung menurut perkiraan khusus. Pengeluaran ini direncanakan hanya untuk periode sampai pengembangan penuh dari kapasitas desain produksi.

4.22. Biaya yang dikeluarkan langsung dalam proses produksi (biaya teknologi), serta biaya pemeliharaan dan manajemen produksi dihitung dalam urutan yang ditentukan untuk organisasi secara keseluruhan.

4.23. Biaya untuk memastikan kualitas yang disediakan oleh standar dan dokumentasi teknis lainnya tidak direncanakan secara khusus, kecuali untuk kasus-kasus ketika bahan baku dan bahan yang digunakan tidak memenuhi kondisi teknologi, dan memastikan kualitas produk yang diperlukan dikaitkan dengan peningkatan konsumsi produk. bahan baku. Dalam kasus ini, perhitungan biaya material didasarkan pada kondisi logistik yang sebenarnya.

Perencanaan biaya manajemen harus didahului dengan analisis struktur organisasi.

4.24. Setelah menghitung total biaya periode perencanaan, perlu untuk mengisolasi bagian dari mereka yang terkait dengan pelepasan produk komersial jadi. Untuk ini, Anda harus:

Hitung jumlah biaya untuk pekerjaan dalam proses dan beban ditangguhkan pada awal dan akhir periode. Kenaikan biaya ini dikurangi, dan penurunan ditambahkan ke total biaya. Biaya dalam pekerjaan dalam proses di industri kimia dan petrokimia terutama diestimasi secara proporsional dengan biaya bahan baku, bahan dan produk setengah jadi yang digunakan dalam produksi, dan dalam beberapa kasus - sebanding dengan biaya bahan langsung dan biaya tenaga kerja (dalam biaya tenaga kerja- industri intensif);

Tambahkan ke biaya produksi jumlah biaya berulang yang akan datang yang tidak diperhitungkan dalam perhitungan biaya operasi teknologi biasa (misalnya, pekerjaan penghijauan setelah deforestasi di area yang ditentukan dan pekerjaan serupa lainnya karena kondisi teknis dan lingkungan produksi). Biaya pelaksanaan pekerjaan ini ditentukan oleh perkiraan terpisah;

Kurangi dari biaya produksi bagian dari mereka yang berhubungan dengan pekerjaan yang tidak termasuk dalam biaya produksi. Yang terakhir termasuk, khususnya:

a) biaya modal pekerjaan konstruksi;

b) biaya limbah produksi, yang merupakan sisa-sisa bahan baku;

c) nilai produk pertanian tambahan dan produksi non-industri lainnya, yang dihasilkan oleh kekuatan dan alat produksi utama.

Besarnya biaya yang diterima setelah operasi tersebut adalah biaya produksi bengkel, produksi.

Dalam unit struktural dengan siklus produksi lengkap yang menghasilkan produk jadi, jumlah ini akan sama dengan biaya produk komersial.

Di subdivisi dengan siklus produksi yang belum selesai, produk yang ditransfer untuk digunakan atau diproses lebih lanjut ke subdivisi lain dari perusahaan ini, jumlah biaya adalah biaya produksi bengkel.

4.25. Bentuk dan metode spesifik perencanaan biaya unit struktural ditentukan tergantung pada sifat produk, fitur teknologi dan organisasi produksi.

Kriteria utama di sini adalah kemampuan untuk mengendalikan biaya secara efektif selama produksi. Untuk tujuan ini, bersama dengan rencana tahunan, perencanaan operasional biaya per kuartal dan bulan dilakukan, dikombinasikan dengan perencanaan produksi operasional dan dengan mempertimbangkan perubahan kondisi produksi.

4.26. Bergantung pada sistem manajemen yang diadopsi, organisasi tenaga kerja dan stimulasi hasilnya, perhitungan yang direncanakan dari penggunaan sumber daya dan biaya produksi dapat dibawa ke lokasi, tim. Kemanfaatan organisasi perencanaan intra-produksi semacam itu ditentukan oleh kemungkinan memperhitungkan konsumsi sumber daya dan biaya waktu kerja, produksi produk.

Organisasi akuntansi manajemen di perusahaan adalah subjek kegiatan administrasi dan tidak diatur oleh badan-badan negara. Keragaman organisasi, ditentukan oleh bentuk kepemilikan, ekonomi, hukum, teknis, teknologi, dan faktor lainnya, serta kompetensi manajer dan kebutuhan mereka akan satu atau lain informasi manajemen, menentukan keragaman bentuk spesifik organisasi akuntansi manajemen. .

Dalam struktur organisasi perusahaan mana pun, hubungan produksi (staf) linier dan non-linear dimungkinkan antara divisi individualnya. Linier hubungan melibatkan pemberian instruksi kepada bawahan. Misalnya, kepala toko berada di bawah kepala produksi, yang menunjukkan adanya hubungan linier. Kepala akuntan-analis bertanggung jawab atas pekerjaan seluruh layanan akuntansi, oleh karena itu, ada hubungan linier di sini.

Nonlinier (staf) hubungan industrial terjadi ketika satu departemen memberikan layanan kepada departemen lain. Dalam pengertian ini, fungsi akuntan-analis juga bersifat staf, karena layanan akuntansi yang berada di bawahnya memberi nasihat, melayani, dan mengoordinasikan seluruh perusahaan.

Fungsi akuntan-analis yang melakukan akuntansi manajemen:

Perencanaan. Pada tahap perencanaan, akuntan-analis berpartisipasi dalam pengembangan anggaran pribadi perusahaan, yang kemudian direduksi menjadi anggaran umum (umum), yang diajukan untuk disetujui oleh manajemen. Akuntan-analis berpartisipasi dalam diskusi program produksi perusahaan, dalam evaluasi proposal untuk investasi modal, mengidentifikasi jenis produk yang paling menguntungkan, merekomendasikan pasar potensial dan harga optimal. Seorang akuntan-analis modern harus sama-sama menguasai metode akuntansi operasional, analisis keuangan dan perencanaan keuangan.

Kontrol. Pada akhir periode pelaporan, akuntan-analis menyusun laporan pelaksanaan anggaran oleh masing-masing pusat pertanggungjawaban, yang memberikan analisis komparatif dari hasil yang direncanakan dan dicapai. Pada saat yang sama, perbedaan yang tidak diinginkan antara indikator aktual dan yang direncanakan terungkap, alasannya ditentukan untuk menghilangkan pengaruhnya di masa depan.

Stimulasi. Anggaran dan laporan pelaksanaannya, yang disiapkan oleh seorang akuntan-analis, merangsang aktivitas personel perusahaan, karena anggaran berisi target yang harus dicapai. Melalui kegiatannya, akuntan-analis menciptakan dasar untuk meningkatkan efisiensi manajemen perusahaan.

Dengan demikian, seorang akuntan-analis, pertama, bertanggung jawab kepada manajemen atas realitas laporan akuntansi divisi, dan kedua, membantu manajer pusat pertanggungjawaban dalam merencanakan dan meringkas pekerjaan mereka.

Organisasi akuntansi manajemen di perusahaan terutama tergantung pada teknologi dan organisasi produksi, sifat produk, struktur manajemen dan faktor-faktor lain yang menentukan proses pendokumentasian transaksi bisnis, sistematisasinya, generalisasi dan refleksi, mempertahankan akuntansi sintetis dan analitik, pembatasan biaya antara pekerjaan yang sedang berlangsung dan produk jadi.

1. Bergantung pada fitur teknologi (sifat proses teknologi), produksi dibagi menjadi penambangan dan pemrosesan.

2. Menurut metode pengolahan bahan baku, produksi dibagi menjadi kimia dan mekanik.

3. Berdasarkan jumlah dan tingkat pengulangan produk (dengan volume kepuasan permintaan konsumen), produksi dibagi menjadi tiga jenis: tunggal (individu), serial dan massal.

4. Secara organisasi, produksi dibagi menjadi produksi in-line dan non-in-line. Alokasikan metode untuk mengatur produksi individu; organisasi produksi massal; organisasi kelompok produksi; organisasi produksi yang disinkronkan.

5. Tergantung pada peran yang dimainkan oleh produksi dalam pelaksanaan program output, produksi dibagi menjadi utama dan tambahan.

6. Menurut sifat produk yang dihasilkan, produksi dibagi menjadi sederhana dan kompleks.

7. Tergantung pada struktur dan organisasi manajemen produksi, ada perusahaan dengan struktur bengkel dan non-toko.

Menurut tingkat keterkaitan antara akuntansi keuangan dan manajemen, berlaku:

· sistem akuntansi manajemen terpadu (satu lingkaran, monistik), di mana sistem akun dan entri akuntansi terpadu digunakan untuk akuntansi keuangan dan manajemen;

otonom ( dua lingkaran) sistem akuntansi manajemen, di mana akuntansi keuangan dan manajemen adalah sistem yang tertutup sendiri.

Akuntansi di Federasi Rusia adalah sistem terintegrasi yang diselenggarakan dalam satu sistem akun.

5. Klasifikasi biaya untuk menghitung harga pokok produksi; untuk pengambilan keputusan dan perencanaan; untuk kontrol dan regulasi.

Klasifikasi biaya untuk menghitung harga pokok produksi:

Dengan tujuan (peran ekonomi dalam proses produksi) - dasar dan overhead;

Dengan metode menghubungkan biaya jenis produk tertentu - langsung dan tidak langsung;

dalam kaitannya dengan volume produksi - konstanta dan variabel;

Dengan komposisi - elemen tunggal dan kompleks;

Berdasarkan jenis (berdasarkan konten ekonomi) - elemen dan item biaya yang homogen secara ekonomi;

Berdasarkan sifat biaya - produksi dan non-produksi;

Dengan tingkat cakupan oleh rencana - direncanakan dan tidak direncanakan;

Efisiensi - produktif dan tidak produktif;

berdasarkan periode waktu implementasi - biaya periode sebelumnya, periode pelaporan, periode mendatang;

Dengan frekuensi kemunculan - saat ini dan satu kali.

1. Oleh peran ekonomi dalam proses produksi biaya dibagi menjadi utama dan faktur.

Utama- biaya yang berhubungan langsung dengan proses teknologi produksi. Ini adalah biaya bahan baku, bahan, penyusutan aset produksi tetap, upah pekerja produksi.

Atas- terkait dengan organisasi, pemeliharaan produksi dan manajemennya (produksi umum dan pengeluaran bisnis umum).

2. Oleh metode penyertaan dalam biaya produksi biaya dibagi menjadi langsung dan tidak langsung.

Langsung- ini adalah yang, berdasarkan dokumen utama, dapat secara langsung dan langsung dikaitkan dengan biaya jenis produk tertentu (bahan, upah pekerja, kerugian dari pernikahan, dll.). Biaya langsung meliputi biaya bahan langsung dan biaya tenaga kerja langsung.

tidak langsung- secara bersamaan merujuk ke semua jenis produk, layanan, pekerjaan (penerangan, pemanas, pengoperasian peralatan, dll.). Mereka termasuk dalam biaya jenis produk, pekerjaan, layanan tertentu setelah menentukan jumlah total pada akhir bulan dengan distribusi.

kotak masuk biaya adalah dana, sumber daya yang telah diperoleh, tersedia dan diharapkan dapat menghasilkan pendapatan di masa depan. Mereka ditampilkan di neraca sebagai aset.

Jika dana (sumber daya) ini selama periode pelaporan dihabiskan untuk menghasilkan pendapatan dan kehilangan kemampuan untuk menghasilkan pendapatan di masa depan, maka mereka masuk ke dalam kategori kedaluwarsa . Sebagai contoh biaya masuk dari perusahaan perdagangan, kita dapat menyebutkan satu item aset neraca - barang. Jika barang tersebut tidak dijual dan disimpan di gudang, maka dicatat di neraca sebagai barang masuk. Jika barang-barang ini dijual, maka biaya pembelian yang terjadi sehubungan dengan itu harus dikaitkan dengan kadaluarsa.

3. PADA tergantung pada volume produksi membedakan variabel dan biaya setengah tetap.

Variabel - biaya yang dalam proporsi langsung dari volume produksi. Ukurannya bertambah atau berkurang dalam relatif proporsional sejalan dengan perubahan output. Ini termasuk biaya bahan dan upah pekerja produksi, dll.

Ke permanen bersyarat termasuk biaya-biaya yang besarnya bukan berhubungan langsung dengan volume produksi. Ini termasuk biaya untuk penerangan dan pemanas ruangan, pengurangan depresiasi, gaji personel manajemen.

4. Berdasarkan komposisi (homogenitas) biaya dibagi menjadi elemen tunggal dan kompleks.

elemen tunggal disebut biaya produksi homogen. Biaya elemen tunggal – mereka yang dalam komposisinya mengandung satu jenis pengeluaran (upah, depresiasi, dll.).

Biaya kompleks terdiri dari beberapa elemen ekonomi (produksi umum, bisnis umum, biaya ditangguhkan, dll).

5. Dengan konten ekonomi(berdasarkan jenis) biaya diklasifikasikan berdasarkan biaya item dan elemen ekonomi.

Untuk menghitung biaya jenis produk tertentu pengeluaran dikelompokkan dan dihitung sesuai dengan biaya item.

Item perhitungan disebut pasti elemen biaya, yang membentuk biaya dari kedua jenis individu dan semua produk secara keseluruhan.

Nomenklatur khas item biaya di perusahaan industri:

1. Bahan baku dan bahan.

2. Sampah yang dapat dikembalikan (deductible).

3. Produk yang dibeli, produk setengah jadi, layanan produksi perusahaan pihak ketiga.

4. Bahan bakar dan energi untuk tujuan teknologi.

5. Upah pokok dan upah tambahan pekerja produksi.

6. Pemotongan untuk kebutuhan sosial.

7. Biaya untuk persiapan dan pengembangan produksi.

8. Biaya produksi umum.

9. Biaya bisnis umum.

10. Kehilangan dari pernikahan.

11. Biaya operasional lainnya.

12. Biaya penjualan.

_____________________________________

JUMLAH: Biaya penuh.

Berdasarkan PBU 10/99 biaya yang terkait dengan pembuatan dan penjualan produk (untuk aktivitas biasa) dikelompokkan oleh elemen:

1. Biaya bahan

2. Biaya tenaga kerja

3. Potongan untuk kebutuhan sosial

4. Bantalan

5. Pengeluaran lainnya.

6. Berdasarkan sifat biaya(atas partisipasi dalam proses produksi) - produksi(termasuk dalam biaya produksi) dan tidak produktif(biaya periodik dan periode).

Biaya produksi- Ini adalah biaya terwujud, mereka termasuk dalam biaya produksi.

Mereka termasuk:

- biaya bahan langsung;

- biaya tenaga kerja langsung

- Biaya produksi umum.

Biaya produksi diwujudkan dalam persediaan bahan, dalam volume pekerjaan dalam proses dan keseimbangan produk jadi dalam persediaan. Dalam akuntansi manajemen, mereka sering disebut inventaris-intensif.

Non-manufaktur, atau biaya berulang Ini adalah biaya yang tidak dapat diinventarisasi. Mereka adalah biaya periode tertentu, karena ukurannya tidak tergantung pada volume produksi, tetapi pada panjang periode. Beban ini umumnya terkait dengan jasa yang diterima selama periode pelaporan. Biaya berulang adalah biaya non-manufaktur yang tidak berhubungan langsung dengan proses produksi. Mereka terdiri dari komersial dan biaya manajemen. Yang pertama melibatkan biaya yang terkait dengan pelaksanaan penjualan dan pasokan produk, yang kedua - biaya pengelolaan perusahaan.

7. Dengan cakupan rencana direncanakan dan tidak direncanakan.

Berencana adalah biaya yang dihitung untuk volume produksi tertentu. Sesuai dengan norma, standar, perkiraan, mereka termasuk dalam biaya produksi yang direncanakan.

Tidak direncanakan- biaya yang hanya tercermin dalam biaya produksi yang sebenarnya.

8. Dengan efisiensi membedakan produktif dan tidak produktif pengeluaran.

Produktif mempertimbangkan biaya produksi produk dengan kualitas yang ditetapkan dengan teknologi rasional dan organisasi produksi.

Biaya overhead adalah akibat dari kekurangan dalam teknologi dan organisasi produksi (kerugian dari waktu henti, produk cacat, upah lembur, dll.).

9. Berdasarkan periode implementasi membedakan antara biaya periode sebelumnya, periode pelaporan, periode mendatang.

Biaya periode sebelumnya disajikan dalam pekerjaan dalam proses (akun 20, 23.29).

Biaya periode pelaporan adalah biaya yang terjadi selama periode pelaporan. Kebanyakan dari mereka termasuk dalam biaya produksi.

Biaya masa depan- ini adalah biaya yang dikeluarkan dalam periode pelaporan, tetapi terkait dengan periode pelaporan di masa depan (beban untuk persiapan dan pengembangan produksi, biaya untuk perbaikan aset tetap dalam industri musiman (ketika dana perbaikan tidak dibuat), dll.).

10. tergantung dari frekuensi kejadian pengeluaran dibagi menjadi saat ini dan jumlah bulat.

Ke saat ini termasuk pengeluaran yang frekuensi pelaksanaannya sering, misalnya konsumsi bahan baku dan bahan.

Ke satu kali (satu kali) termasuk biaya persiapan dan penguasaan pelepasan jenis produk baru, biaya yang terkait dengan peluncuran industri baru, dll.

Klasifikasi biaya untuk pengambilan keputusan dan perencanaan:

Variabel, variabel kondisional (campuran) dan konstanta;

Relevan dan tidak relevan

biaya hangus;

biaya eksplisit dan diperhitungkan;

biaya tambahan dan marjinal;

direncanakan dan tidak direncanakan.

Variabel termasuk biaya, yang ukurannya berubah secara proporsional dengan volume produksi, biaya tetap, yang nilainya tidak tergantung pada perubahan volume produksi. Biaya umum dianggap sebagai biaya tetap.

Biaya variabel bersyarat (semi-variabel) tergantung pada volume produksi, tetapi ini ketergantungan tidak berbanding lurus. Beberapa dari biaya ini berubah dengan perubahan volume produksi, dan beberapa tetap tidak berubah. Contoh: biaya telepon (biaya pelanggan - bagian tetap, pembayaran untuk panggilan telepon jarak jauh - bagian variabel); biaya produksi umum.

Biaya yang diperhitungkan saat mengambil keputusan (relevant) adalah biaya yang relevan dengan keputusan yang diambil. Biaya yang tergantung pada keputusan yang dibuat. Misalnya: ketika memilih tempat sewaan sewa, biaya perawatan adalah biaya yang relevan.

Biaya yang tidak diperhitungkan (irrelevant) tidak relevan dengan keputusan yang diambil.

Sunk cost adalah biaya periode lalu yang timbul sebagai akibat dari keputusan sebelumnya dan tidak dapat diubah di masa depan. Biaya yang tidak dapat dikembalikan tidak diperhitungkan saat membuat keputusan.. Perlu dibedakan antara konsep sunk cost dan biaya yang tidak diperhitungkan. Contoh: nilai sisa aset tetap, biaya bahan yang dibeli sebelumnya (aset tidak likuid).

Biaya eksplisit adalah biaya yang dikeluarkan organisasi dalam proses produksi dan penjualan produk.

Biaya yang diperhitungkan (atau disebut imajiner) muncul ketika membuat keputusan dalam kondisi sumber daya yang terbatas. Mereka berarti kehilangan keuntungan yang timbul dari sumber daya yang terbatas. Faktanya, biaya tersebut mencirikan kemampuan perusahaan untuk menggunakan sumber daya produksi yang hilang atau dikorbankan demi solusi alternatif lain. Kita berbicara tentang biaya peluang hanya dalam kondisi sumber daya yang terbatas; jika sumber daya tidak terbatas, maka biaya peluang adalah nol.

Biaya tambahan (tambahan, diferensial) adalah biaya tambahan yang timbul dalam produksi sejumlah produk tambahan atau penjualan barang tambahan (untuk seluruh output). Jika, sebagai akibat dari keputusan yang dibuat, biaya tetap berubah, maka kenaikannya dianggap sebagai biaya tambahan, jika tidak, biaya tambahan. Jika keputusan untuk memproduksi batch produk tambahan tidak memerlukan peningkatan biaya tetap, maka biaya tambahan sama dengan nol.

Biaya marjinal (marginal) adalah biaya tambahan yang dihitung bukan pada seluruh output, tetapi per unit produksi.

Direncanakan - ini adalah biaya yang dihitung untuk volume produksi tertentu sesuai dengan norma, standar, batasan; mereka termasuk dalam biaya produksi yang direncanakan. Biaya yang tidak direncanakan hanya tercermin dalam biaya produksi yang sebenarnya.

Untuk mengendalikan dan mengatur biaya, klasifikasi berikut diterapkan:

Diatur dan tidak diatur;

efektif dan tidak efektif;

dalam batas dan penyimpangan dari norma;

Terkendali dan tidak terkendali.

Diatur - biaya yang didaftarkan oleh pusat pertanggungjawaban, yang besarnya tergantung pada pengaruh manajer. Secara umum, untuk perusahaan, semua biaya dapat disesuaikan, tetapi tidak semua biaya dapat dipengaruhi oleh manajer.

Bagi pimpinan organisasi, hampir semua pengeluaran organisasi dapat disesuaikan. Untuk manajer toko, biaya di dalam toko dapat disesuaikan. Pengeluaran bisnis umum baginya tidak diatur.

Biaya yang tidak dipengaruhi oleh manajer disebut tidak diatur di pihaknya.

Efektif - ini adalah biaya, sebagai akibatnya mereka menerima pendapatan dari penjualan jenis produk tersebut untuk rilis yang diarahkan. Tidak efisien - ini adalah biaya yang tidak akan menghasilkan pendapatan, karena tidak ada produk yang akan diproduksi. Ini terutama kerugian dari pernikahan, downtime, kerusakan bahan, dll.

Pembagian biaya dengan biaya dalam batas dan penyimpangan dari norma digunakan dalam akuntansi saat ini untuk menentukan kinerja departemen dengan membandingkan biaya aktual dengan biaya standar. Identifikasi penyimpangan ini memungkinkan manajer untuk membuat keputusan tentang manajemen biaya.

Biaya terkendali adalah biaya yang dikendalikan oleh karyawan organisasi. Mereka berbeda dalam komposisi dari yang diatur, karena mereka ditargetkan dan dapat dibatasi untuk pengeluaran individu. Biaya tidak terkendali tidak dapat dikendalikan oleh karyawan organisasi. Misalnya, kenaikan harga peralatan dan bahan bakar dan pelumas, perubahan tarif pajak, dll.

Teknologi memasak- ilmu tentang proses produksi produk kuliner (istilah "teknologi" berasal dari kata Yunani "kerajinan", "pengajaran").

Proses teknologi - serangkaian operasi berurutan untuk persiapan produk kuliner.

Sistem teknologi - representasi grafis dari proses teknologi. Sebagai contoh:

Bahan baku - produk makanan yang ditujukan untuk pengolahan kuliner lebih lanjut. Produk makanan mentah (daging, ikan, sayuran) dan produk makanan (ham, sosis, makanan kaleng) dapat berfungsi sebagai bahan baku untuk juru masak.

Berat kotor -(Italia "kasar") - berat barang dengan kemasan; berat produk sebelum pemrosesan primer (dingin).

Berat bersih -(Italia "murni") - berat produk setelah primernya pengolahan, yaitu berat produk setengah jadi. Misalnya: berat kentang sebelum dikupas- berat kotor, setelah - berat bersih.

Setengah jadi -produk pangan yang telah melalui satu atau lebih tahapan pengolahan kuliner tanpa dibawa ke kesiapan kuliner, dimaksudkan untuk diproses lebih lanjut. Tergantung pada metode pemrosesan, produk setengah jadi memiliki tingkat kesiapan yang berbeda.

Produk setengah jadi dengan tingkat kesiapan yang tinggi - membutuhkan konsumsi energi minimal untuk mendapatkan hidangan jadi atau produk kuliner.

Produk kuliner - produk makanan atau kombinasi produk yang telah dibawa ke kesiapan kuliner tetapi membutuhkan sedikit pemrosesan tambahan dalam bentuk pemanasan, porsi, dan pembentukan.

Kesiapan kuliner produk - keadaan produk, siap digunakan setelah dimasak, yang ditentukan oleh kompleks indikator sensorik, fisiko-kimia, mikrobiologi dan biomedis.

Piring - produk makanan atau kombinasi produk, diporsi dan dihias untuk konsumsi. Salah satu kata tertua, yang telah ada tidak berubah dalam ejaan dan pengucapan sejak abad ke-9, memiliki dua varian dan dua arti: hidangan - wadah makanan (mangkuk), dan hidangan, makanan.

Keluaran hidangan - massa hidangan dalam gram, disajikan untuk disajikan dan siap untuk dimakan. Sebagai contoh: keluaran dari hidangan "steak cincang" dengan lauk dan saus adalah 250 gram.

Pernikahan hidangan - penilaian kualitas hidangan dengan indikator organoleptik untuk menentukan ada tidaknya pernikahan.

Pemrosesan produk dingin semua jenis pengolahan makanan sebelum termal. Misalnya: mengolah, menyortir, mencuci, merendam, memotong, memukul, menggosok, mencampur, dll.

Jenis khusus pemrosesan produk dingin:

Roti ( fr.) - melapisi produk makanan dengan campuran pelapis sebelum perlakuan panas (tepung, kerupuk, telur kocok, campuran telur dengan tepung).

Liezon(Prancis - koneksi, koneksi) - campuran telur kocok, susu, gelatin, pati untuk perawatan permukaan produk untuk mempertahankan bentuknya setelah perlakuan panas.

adonan- campuran telur, tepung dan bumbu (adonan). Ini diterapkan pada penutup ikan, sayuran, buah.

Karbohidrat(Jerman) - teknik kuliner yang banyak digunakan dalam masakan Eropa Barat, terutama masakan restoran. Mereka biasanya digunakan sebagai pengganti daging, dengan menerapkan takik.

Canneling(Jerman) - menggambar pola pada permukaan produk dengan pisau atau perangkat khusus untuk mendapatkan potongan keriting. Cannelize mentimun, wortel, lobak, lemon, jeruk, dll.

Perlakuan panas produk - semua jenis pengolahan makanan dengan pemanasan.

Memasak - memasak produk makanan untuk kesiapan kuliner dengan merendamnya sepenuhnya dalam cairan mendidih (air, susu, kaldu, rebusan, dll.).

Penerimaan - jenis produk memasak dengan rasio minimum cairan dan volume produk atau jus sendiri.

Memasak uap - mengolah produk dengan uap panas hingga keadaan siap masak.

Memucat - pengobatan jangka pendek produk dengan uap panas atau air mendidih sebelum diproses lebih lanjut. Ini adalah jenis tambahan dari perlakuan panas.

Memanggang - memasak produk sampai matang menggunakan lemak yang dipanaskan hingga 120 - 180 ° C.

Metode pemanggangan utama membawa produk ke kesiapan dalam wajan atau loyang dengan lemak yang dipanaskan dengan kontak langsung produk dengan permukaan pemanas.

menggoreng(fr.) – nama lemak memasak dan sekaligus teknik kuliner di mana lemak ini digunakan. Deep frying adalah campuran lemak nabati dan hewani.

Menggoreng - membawa produk ke kesiapan dengan merendamnya sepenuhnya dalam lemak yang dipanaskan hingga 180–200 ° C. Rasio minimum lemak dan produk dalam metode ini adalah 4:1.

Memanggang di atas api terbuka - memproses produk sampai siap di atas bara panas. Ini memiliki 2 cara: memanggang di atas panggangan dan di atas ludah. Dalam masakan Eropa Barat, semua makanan yang digoreng di atas bara api memiliki nama yang sama - B-B-Q.

Memanggang dalam oven menggoreng produk di atas loyang dalam volume oven yang tertutup.

menumis - panaskan produk dengan api sedang dalam minyak sampai lunak, hindari penggorengan dan pengerasan kulit. Tumis bawang bombay, wortel, akar putih untuk sup, saus, dll.

Pemadaman - metode gabungan perlakuan panas, ketika produk digoreng dan kemudian direbus dalam kaldu atau saus.

Memanggang - metode kombinasi perlakuan panas, ketika produk direbus terlebih dahulu, direbus atau digoreng, dan kemudian digoreng dalam oven.

flambe(fr. - bakar dengan api) – Ini digunakan untuk memberikan rasa akhir dan kuliner yang khusyuk dan efek dekoratif. Hidangan yang disajikan di atas meja disiram dengan sedikit alkohol atau cognac dan dibakar. Penerimaan berisiko dan membutuhkan keterampilan khusus. Perlengkapan penyalaan meliputi: lampu spiritus, penggorengan khusus, dan penutup.

Hiasan(fr. - menghias, mengisi) – digunakan untuk merujuk pada tambahan apa pun ke hidangan utama. Dalam sejumlah masakan asing, ini adalah bagian yang lebih kecil dari hidangan dalam kaitannya dengan yang lebih besar.

hiasan sederhana - lauk pauk yang terdiri dari satu produk.

Hiasan kompleks - mencakup beberapa produk, biasanya tiga sampai lima item.

ketimun- acar mentimun digunakan sebagai hidangan pembuka atau untuk hiasan hidangan.

Pikuli- acar sayuran yang dipadukan dengan buah-buahan, dipotong kecil-kecil dan dimaksudkan untuk hiasan hidangan atau sebagai camilan.

Zaitun - bumbu asin yang terbuat dari buah pohon zaitun yang matang dan berwarna hitam. Digunakan untuk hiasan piring.

Zaitun - hijau, mentah, zaitun. Digunakan sebagai makanan pembuka atau bumbu masakan pedas. Baik zaitun maupun zaitun merupakan bagian tak terpisahkan dari masakan restoran dunia. .

Desain hidangan - desain artistik penampilan estetika suatu produk kuliner.

kruton(fr. - humpback) - sepotong roti goreng, yang merupakan dasar untuk produk lain saat mendekorasi hidangan untuk disajikan. Teknik efektif yang secara visual meningkatkan ukuran hidangan. Misalnya: di crouton mereka menyajikan ayam Kiev, escalope, dll.

papillot(fr. - pembungkus kertas) - tabung kertas dengan berbagai potongan dan kerang, yang dengannya mereka menyembunyikan ujung tulang binatang atau burung yang menonjol dari daging. Papillot tidak hanya dekoratif, tetapi juga memainkan peran pegangan di mana Anda dapat memegang piring saat makan.

makanan lezat(fr.) - orang yang suka makan enak, terkadang tanpa ukuran.

makanan lezat(fr.) - seseorang yang memahami seluk-beluk memasak, ahli kuliner yang menghargai hidangan lezat, tetapi bukan gourmet.